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Was sind Kapern und wie schmeckt es? lesezeichen 21

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Nützliche Eigenschaften von Kapern sind seit langem bekannt: Die alten Griechen exportierten sie vor zweitausend Jahren. Heutzutage ist dieses Produkt reich an Ballaststoffen, Proteinen, Fetten und Vitaminen und wird beim Kochen aktiv verwendet. Für manche ähneln sie Erbsen, aber in Wirklichkeit sind sie Pflanzenknospen. Schon eine kleine Menge macht das Essen schmackhafter.

Was sind Kapern?

Kapern sind die Blütenknospen der aus Asien und Afrika stammenden Pflanze „kapernik“. Jetzt wird es in Frankreich, Spanien, Italien, Griechenland, Algerien angebaut. Wie wachsen Kapern? Der Strauch ist unprätentiös, entwickelt sich frei auf nackten Felsen und skalniki Ungeblasene Blütenknospen werden von Hand geerntet und zum Kochen verwendet. Die Abmessungen können beliebig sein, dies wird durch den Reifegrad beeinflusst. Je größer die Knospen sind, desto wertvoller und nützlicher sind sie. Frisch essen sie fast nicht und konservieren sie mit Salz und Essig.

Was für Kapern schmecken

Jetzt können Sie ganz einfach ein Glas eingelegte Kapern im Supermarkt kaufen, um Ihre Lieblingsgerichte zu diversifizieren und neue zu kreieren. Welche Kapern schmecken und wie man sie behandelt? Sie sind nicht nur gut auf dem Foto, sondern auch pikant, scharf, säuerlich, sie zeichnen sich durch eine angenehme Säure und Bitterkeit aus - wegen des Senföls in der Zusammensetzung. Verwenden Sie eingelegte oder in Dosen abgepackte, benutzte, manchmal vorher eingeweichte oder kochendes Wasser, um überschüssiges Salz zu entfernen und die Gesundheit nicht zu schädigen.

Kapern-Rezepte

Kapern sind in verschiedenen Ländern beim Kochen weit verbreitet. Sie werden mit pikanten würzigen Soßen zubereitet, zu Salaten, Suppen, warmen Gerichten, die als Gewürze zum Fleisch gereicht werden. Oft werden gesalzene Knospen oder scharfe Marinaden bekannten Lebensmitteln zugesetzt, um ihnen einen bestimmten Geschmack zu verleihen. Gleichmäßiges Öl auftragen - zum Auftanken mit einem Hauch von Schärfe und Säure. Dieses Produkt wird in den nächstgelegenen Läden nicht hauptsächlich in natürlichem Saft verkauft, sondern mit viel Essig und Salz eingelegt. Gute Köche erzielen auch mit einer solchen Zutat hochwertige Gerichte.

Kapernsalat

Wie kocht man einen köstlichen Hühnersalat? Das Rezept gewinnt, wenn die zarte Hühnerbrust nicht gekocht und gegrillt oder gebacken wird. Die Produkte müssen in Stücke geteilt, in eine Salatschüssel gegeben und mit Mayonnaise eingefettet werden. Zwiebelringe (süß muss genommen werden) müssen so dünn wie möglich verteilt und erst dann mit Mayonnaise bestrichen werden. Eine wichtige Note ist, dass Sie die marinierten mediterranen Knospen auf den Salat streuen und mit frischem Grün garnieren sollten. Es besteht die Möglichkeit, einen Salat mit frischem Gemüse zuzubereiten (je 1 Verbraucher).

  • gekochte Hühnerbrust - 100 g,
  • Gurken - 50 g,
  • Tomaten - 50 g,
  • Bulgarischer Pfeffer - 50 g,
  • Kapern - 50 g,
  • Weißwein - 1 Glas.

  1. Brust und Paprika 10 Stunden mit Weißwein gießen.
  2. Hähnchen, Gurken, Tomaten, Paprika in kleine Stücke schneiden.
  3. Ein Blatt Salat auslegen, darauf eine Schicht legen: Gemüse, dann Fleisch, am Ende die Kapern.
  4. Marinade mit Hühnersalat übergießen.

Kapernsoße

Köstliche Sauce ist sehr gut für Fleisch, Fisch und Salate - komplex und einfach. Es bereitet sich einfach zu, es sieht schön aus, es wird appetitlich, aber man muss sich erst an seinen herzhaften Geschmack gewöhnen. Es gibt viele Möglichkeiten, ein solches Dressing für jeden Geschmack zuzubereiten. Schritt-für-Schritt-Rezepte mit einer Beschreibung der einzelnen Phasen und Fotos machen keinen Fehler. Sie müssen jedoch zuerst die klassische Version beherrschen.

  • Knoblauch - 2 Nelken,
  • Eigelb - 1 St.,
  • Olivenöl - 150 ml,
  • Senf (Dijon ist besser) - 1 TL,
  • Sardellen - 4 Stk.,
  • Worcestershire-Sauce - 1 TL,
  • Zitronensaft - 1 EL. l.,
  • geriebener Parmesan - 50 g,
  • Salz, schwarzer Pfeffer.

  1. Eigelb, Senf mischen, schlagen. Salz, mehr schlagen,
  2. Geben Sie tropfenweise Olivenöl hinzu und rühren Sie es vorsichtig mit einem Löffel um, damit die Konsistenz wie Mayonnaise ist.
  3. Sardellen zerdrücken, Zitrone hinzufügen, Worcestershire-Sauce,
  4. Die Zutaten umrühren
  5. Gehackten Knoblauch und Käse in die Mischung geben,
  6. Sauce aufschlagen. Sie können sie Caesar Salat gießen.

Es ist notwendig, ein separates Saucierechen zuzubereiten, damit die Gäste ihren Tellern eine ungewöhnliche, neue oder unerwartete Zutat hinzufügen. Sehr beliebt ist die Caesar-Sauce mit Kapern und Sardellen, die mit dem gleichnamigen Salat gewürzt wird. Nur wenige wissen, was Kapern sind und wie sie das Gericht verändern. Köstliche Soße (Zusatz) kann nach dem folgenden Rezept hergestellt werden, das unten angegeben ist.

  • Rohes Eigelb - 1,
  • Kapern - 1 EL. l.,
  • 2-3 Sardellen,
  • Knoblauch - 1 Nelke,
  • Senf - 2 TL,
  • Gemüse und Olivenöl - ein halbes Glas.

  1. Das Eigelb gründlich mit dem gehackten Knoblauch, den Sardellen und den Kapern mischen, bis es vollkommen homogen ist.
  2. Senf hinzufügen, gut mischen.
  3. Mischen Sie zwei Arten von Öl, gießen Sie die Mischung in einem dünnen Strahl. Ständig umrühren.
  4. Bestehen Sie auf 15 Minuten.

Soljanka mit Kapern

Besonders leckeres Fleisch Soljanka ist eine dicke, reichhaltige Suppe, die in den kalten Wintermonaten geeignet ist. Der Name „Dorffrau“ wird auch verwendet - als eine Art Lebensmittel für Landbewohner, das aus den Resten verschiedener Produkte zubereitet wird. Jetzt wird der Hodgepodge in den besten Restaurants serviert, er wird in jedem Haushalt zubereitet. Das Gericht erfordert eine solide Auswahl an Qualitätsprodukten, verschiedene Fleischsorten, Wurstwaren und Wurstwaren. Es gibt viele Rezepte mit Fotos von dieser Suppe, eines davon ist ein Hodgepodge mit Kapern.

  • Rindfleisch am Knochen - 600 g,
  • geräucherte Wurst - 50 g,
  • gekochtes Schweinefleisch, geräucherter Schinken, Brühwurst - je 200 g,
  • Essiggurken - 300 g,
  • Kapern - 30 g,
  • Zitrone - 1 Stk.,
  • Sellerie, Karotten - 1 Stk.,
  • entkernte Oliven - 50 g,
  • Zwiebel - 2 Stk.,
  • Tomatenpüree - 200 g,
  • Pflanzenöl - 20 g,
  • saure Sahne - 50 g,
  • Pfeffer, Lorbeerblatt, Salz,
  • Petersilie

  1. Rinderbrühe kochen, am Ende Karotten, Sellerie, Zwiebel dazugeben. Gemüse mit dem Fleisch herausnehmen, wenn es weich wird.
  2. Gehackte Zwiebeln anbraten, gehackte oder geriebene Gurken dazugeben und 10 Minuten dünsten.
  3. Das Dressing mit der Tomate vermengen, kochen und in die Brühe geben.
  4. Gekochtes Rindfleisch, gekochtes Schweinefleisch, Wurst, in Scheiben geschnittener Schinken, eingelegte Suppe.
  5. Die Kapern, Oliven, Lavuschka, Salz und das Kochen senken und eine halbe Stunde ruhen lassen.
  6. Suppe mit Zitronenscheiben, Gemüse und Sauerrahm dekorieren.

Kapern-Teigwaren

Die italienische Küche hat für uns Pasta geöffnet. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung, da Variationen mit Saucen, Dressings und Zusatzstoffen jedes Gericht zu einem Unikat machen. Durch die Kombination aller Arten von Zutaten können Sie ungewöhnliche Geschmackserlebnisse erzielen. Nudeln mit Kapern und Tomaten, gewürzt mit einer würzig duftenden Sauce, sind es wert, mindestens eines der Rezepte zu beherrschen - mit gebackenen Tomaten, Knoblauch und Oliven.

  • Tomaten - 750 g,
  • Knoblauch - 2 Nelken,
  • Kapern - 3 EL. l.,
  • Olivenöl - 2 EL. l.,
  • Salz, Pfeffer - nach Geschmack,
  • entkernte Oliven - ein Drittel einer Tasse,
  • Nudeln (Pasta) - 350 g

  1. Tomaten, Knoblauch, Kapern, Salz, Pfeffer, Butter umrühren und 20 Minuten bei 220 Grad auf einem Backblech backen.
  2. Fügen Sie die Oliven hinzu, schneiden Sie sie in zwei Hälften und halten Sie sie für eine weitere Minute bei niedrigerer Temperatur.
  3. Die Nudeln kochen, in ein Sieb abtropfen lassen.
  4. Alles mit der Sauce und den Gewürzen mischen, mit Öl übergießen.

Was Kapern zu ersetzen

Von den Kapern bekommt das Essen eine angenehme Säure und Würze, aber wenn die Gastgeberin keine exotischen Knospen kaufen konnte, sollte man das Gericht nicht ablehnen. Wenn Sie Feinschmecker überraschen möchten, können Sie die unreifen Kapuzinerkresse-Früchte oder Löwenzahnknospen im Voraus marinieren - sie haben einen ähnlichen Geschmack. Manchmal brauchen Sie eine einfache Option, als Sie Kapern in Saucen, Fisch, Fleischgerichten, Soljanka ersetzen können. Geeignet:

  • Oliven mit Zitronensaft
  • Oliven,
  • In Essig eingelegte Essiggurken,
  • In einigen Fällen reichen auch süße und saure kleine Gurken und grüne Tomaten aus.

Zusammensetzung und Verwendung

Trotz der Tatsache, dass Kapern so klein sind und im Allgemeinen nicht für den menschlichen Verzehr bestimmt sind, sind sie sehr, sehr nützlich. Sie enthalten Saponine, Zucker, Glykoside, ätherische Öle, Ballaststoffe, Stärke, Jod, Rutin, Pektin, Ascorbinsäure, Calcium, Niacin, Vitamine K und P, Kupfer, Natrium, Eisen und andere nützliche Substanzen.

Nützliche Eigenschaften von Kapern:

  • Dieses Gewürz stärkt die Wände der Blutgefäße und schützt vor bestimmten Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems wie Arteriosklerose.
  • Kapern normalisieren die Blutgerinnung und verhindern Blutungen.
  • Ascorbinsäure, die Teil von ist, hilft, das Immunsystem zu stärken.
  • Fast alle Pflanzenteile haben antiseptische, wundheilende, adstringierende und entzündungshemmende Eigenschaften, die die Wundheilung beschleunigen und Entzündungen beseitigen.
  • Kapern wirken analgetisch.
  • Pektin und Ballaststoffe, die in den Knospen enthalten sind, normalisieren die Verdauung, stimulieren die Darmmotilität und reinigen den Körper von Giftstoffen und Schlacken.
  • Dies ist ein ausgezeichnetes Antioxidans, das zum einen den Alterungsprozess verlangsamt und zum anderen Krebs verhindert, der mit den negativen Auswirkungen freier Radikale verbunden ist.
  • Kapern tragen zum Gewichtsverlust bei, weil sie erstens nur 20 Kalorien enthalten und zweitens Stoffwechselprozesse beschleunigen.

Was kannst du damit anfangen?

Kapern eignen sich hervorragend zum Würzen, kombiniert mit einer Vielzahl von Gerichten aus Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse. Diese Knospen werden zu Suppen, Beilagen, warmen und Hauptgerichten, verschiedenen Salaten, Saucen und sogar Cocktails und Gebäck hinzugefügt. Im Allgemeinen ist dies ein echtes Universalgewürz.

Erstes Rezept

Sie können eine köstliche Fischsauce machen. Zum Kochen benötigen Sie:

  • ein halbes Glas Olivenöl
  • 2 Esslöffel Dijon-Senf,
  • drei teelöffel zucker,
  • drei Esslöffel Zitronensaft,
  • 50-70 Gramm Kapern,
  • ein Teelöffel Zitronenschale,
  • Dillgrün.

  1. Senf, Zitronenschale und Saft unter das Olivenöl mischen, alles gründlich mit einem Mörser zerdrücken.
  2. Anschließend Zucker, Kapern und gehackten Dill hinzufügen.
  3. Alles gut verquirlen und als Sauce verwenden.

Zweites Rezept

Bereiten Sie einen herzhaften und köstlichen Salat zu. Folgendes benötigen Sie:

  • eine Dose Thunfisch
  • mehrere Bündel Rucola,
  • 100 Gramm Hartkäse
  • drei Esslöffel Kapern,
  • kopf der roten zwiebel,
  • zwei Esslöffel Olivenöl,
  • Esslöffel Balsamico-Essig,
  • Salz nach Geschmack.

  1. Zwiebel schälen und hacken.
  2. Schneidet Thunfisch mit einer Gabel.
  3. Käsereibe.
  4. Rucola Hände reißen.
  5. Alle Zutaten mischen, Olivenöl, Balsamico und Salz hinzufügen.

Drittes Rezept

Nudeln und Spaghettisauce zubereiten. Dies erfordert:

  • 2 Esslöffel Kapern,
  • bulgarische Paprika,
  • Esslöffel Olivenöl,
  • esslöffel grünes basilikum,
  • 3 Knoblauchzehen.

  1. Paprika in Streifen schneiden und in Olivenöl mit gehacktem Knoblauch anbraten.
  2. Fügen Sie Kapern und Basilikum hinzu, mischen Sie alles.

Was anstelle von Kapern verwenden?

Wie ersetze ich Kapern? Wenn die Schärfe nicht grundlegend ist und dem Gericht nur Säure hinzugefügt werden muss, können anstelle exotischer Knospen grüne Oliven oder marinierte Essiggurken verwendet werden.

Wenn Sie dem Geschmack der Kapern so nahe wie möglich kommen möchten, können Sie den Fruchtknoten der Kapuzinerkresse verwenden. Diese Pflanze ist allgemeiner und erschwinglicher, und ihre Knospen schmecken fast so gut wie Kapern.

Um das Gewürz aus Kapuzinerkresse zuzubereiten, benötigen Sie:

  • 100 g gesammelte frische, nicht geblasene Kapuzinerkresseknospen,
  • drei Esslöffel Salz.

Zur Zubereitung der Marinade benötigen Sie:

  • 2 Gläser Wasser
  • Esslöffel Essig (6%),
  • zwei oder drei Esslöffel Kristallzucker,
  • zwei Teelöffel Salz
  • einige blätter von johannisbeeren.

  1. Waschen und trocknen Sie die Knospen gut auf einer Papierserviette.
  2. Nun die Knospen mit Salz mischen und über Nacht in einem geschlossenen Behälter stehen lassen.
  3. Marinade kochen. Kochen Sie dazu Wasser, fügen Sie Essig, Salz, Zucker und Johannisbeerblätter hinzu. Gießen Sie Marinade Kapuzinerkresse Knospen und rollen Sie über die Ufer.

Kaufen und probieren Sie Kapern. Das ist sehr lecker!

Kapern-Rezepte

Öl mit Kapern:

In einer Küchenmaschine ungesalzene Butter, Kapern, eingelegte Gurken, Knoblauch, Schalotten und gehackten Schnittlauch, Estragon und Kerbel schlagen. Curry hinzufügen und abschmecken. Mit gegrilltem Steak servieren

Pasta Kapern Sauce:

1 rote Paprikastreifen in Olivenöl mit zerkleinertem Knoblauch anbraten. Nehmen Sie heraus, mischen Sie mit einer Dose Thunfisch, einem Löffel Kapern und gehacktem frischem Basilikum. Mit gekochten Makkaroni servieren.

Kapernsalat:

Shrimps mit Kapern:

750 g Garnelen, 1 Zwiebel, 500 g Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 1 EL. l Tomatenmark, 3 EL. l Mehl, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Saft einer Zitrone, 2 EL. l Petersilie, 2 EL. l Kapern. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in 2 EL dünsten. l Olivenöl. Die Tomaten fein hacken und zum Bratpfannen- und Tomatenmark geben. 10 Minuten auslegen. Garnelenröllchen in Mehl geben, würzen und 4 Minuten braten. Die fertigen Garnelen mit Tomatensauce übergießen, mit Petersilie und Kapern bestreuen, mit Zitronensaft bestreuen.

Welche Geschmackskapern?

Angenommen, Sie haben interessante leckere Rezepte gefunden und sich dazu entschlossen, etwas zu kochen, das zuvor noch nicht probiert wurde. Und für dieses Gericht braucht man Kapern. Um sicherzugehen, dass sie in Ihrem Gericht sind, informieren Sie sich vor dem Kauf über ihren Geschmack:

- Kapern sauer-salzig mit charakteristischen Senfnoten,
- Kapern sind scharf, leicht säuerlich,
- Eingelegte Kapern schmecken nach Essig,
- Kapern können zu salzig sein, daher wird empfohlen, sie zu waschen oder in Wasser zu halten.

Kapern: Rezepte und Tipps

Auf Wunsch können Kapern als eigenständiger Snack und als Zutat für Canapes und Törtchen verwendet werden. Sie sind gut in Salaten, Pizza und Spaghetti-Sauce. Würziges Butonchiki für Suppen (probieren Sie einen Hodgepodge mit Kapern), serviert mit Fisch- und Fleischgerichten, gekocht mit Pilzen.

Auf Wunsch können Kapern im Rezept durch Oliven, Gurken, eingelegte Kapuzinerkresse-Eierstöcke und sogar eine kleine Menge Senf- und Meerrettichnudeln ersetzt werden.

Kapern - wie ist es, wie sehen sie aus und wie schmeckt es?

Kapern sind kein Obst oder Gemüse, es ist eine Pflanze. Ein Strauch, auf dem diese kleinen, ungeblasenen Knospen wachsen. Wie sehen Kapern aus? Sie sind grün mit Blütenblättern, die sich gerade erst entwickeln.

Sammeln Sie die Knospen mit ihren Händen, frisch, sie sind ungenießbar, so dass sie in Dosen eingelegt und als Lebensmittelzusatz verwendet werden.

Sie sind sehr salzig, sie enthalten viel Natrium, deshalb sollten sie vor Gebrauch eingeweicht werden.

Ihr Geschmack ist hell, pikant, leicht säuerlich und herb. Es schmeckt nach Senf, da die Stiele Senföl enthalten.

Wie und wo wachsen Kapern - ein botanischer Ausflug

Wie wachsen Kapern? Dies ist ein kleiner stacheliger Strauch mit langen Zweigen, der sich ausbreitet. Er hat sehr schöne Blumen. Und er lebt hauptsächlich in den Rissen der Mauern oder zwischen den Steinen.

Es gab eine Pflanze aus Asien und der Mittelmeerküste, Die Hauptlieferanten von Kapern sind Italien, die Balkaninseln, Italien und Nordafrika. Wächst wild in der Ukraine, in Zentralasien und im Kaukasus.

Die Vorteile von Kapern für den menschlichen Körper

Der Nutzen von Kapern für den menschlichen Körper ist groß genug, da sie Antioxidantien sind. Es wird daher empfohlen, sie häufiger in die Ernährung aufzunehmen.

  1. Darüber hinaus enthalten sie viele Vitamine, Phytonährstoffe, die sich positiv auf das Immunsystem auswirken.
  2. Ein Teil des Rutins stärkt die Kapillaren, verhindert die Bildung von Blutgerinnseln, verbessert die Durchblutung. Manchmal werden sie zur Erweiterung von Venen und Hämorrhoiden eingesetzt.
  3. Niacin kann den schädlichen Cholesterinspiegel senken, und Quercetin wirkt entzündungshemmend und antibakteriell.
  4. Wenden Sie sie an, um Blähungen und Schweregefühle im Bauchraum zu beseitigen und den Appetit anzuregen.
  5. Kapern behandeln Verbrennungen, beseitigen Blutungen und Nierenerkrankungen.

Marinierte Kapern zu Hause

Die einfachste Möglichkeit zur Herstellung dieser Pflanze.

Garprozess:

  1. Nun pflücken Sie die Knospen, darunter sollten nicht verwöhnt werden, abspülen und trocknen lassen, um die überschüssige Flüssigkeit zu hinterlassen.
  2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, die Zitrone in Scheiben schneiden und diese Zutaten in die Pfanne geben. Dort gießen wir Essig, alle oben genannten Gewürze und Salz.
  3. Diese Masse unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, jedoch nur bei mittlerer Hitze, und dann herausnehmen und abkühlen lassen.
  4. Legen Sie die Kapern so in ein sterilisiertes Gefäß, dass sie fast bis zum Hals reichen, gießen Sie die vorbereitete Salzlösung ein, schließen Sie die Deckel und lassen Sie sie 2-4 Wochen einwirken. Danach können Sie sie für andere Gerichte verwenden.

Soljanka mit Kapern - ein Gericht aus Georgien. Wenn wir es gewohnt sind, mit Essiggurken zu kochen, dann ersetzen sie dort und in europäischen Ländern die grünen Knospen vollständig.

Köstliches Salat-Rezept

Kapernsalat ist ein sehr ungewöhnliches Gericht, aber es ist durch diese Knospen, dass der Geschmack würzig und lecker ist.

Wie Kapern wachsen - eine allgemeine Beschreibung

Kapern sind alles andere als ein neues Produkt in der Küche und existieren seit der Antike.

Sie sind die unreifen Knospen des Busches Capparis spinosa (oder Capparis inermis), einer alten Staude, die im Mittelmeerraum und in Teilen Asiens beheimatet ist.

Einige Sorten dieses Strauchs entwickeln Stacheln unter der Blatthöhle, aber die besten Sorten sind ohne Dornen.

Diese Pflanze ist auch im Nahen Osten, in Nordafrika, Südeuropa, in der Türkei und in Kalifornien verbreitet.

Обратите внимание, что каперсы – это не то же самое, что ягоды, которые являются плодами (а не цветочными почками). Они намного больше, прикреплены к длинному стеблю и появляются после того, как растение отцветает.

Beeren werden wie Oliven eingelegt und verzehrt.

Wie man Kapern bekommt

Winzige Knospen werden lange vor der Blüte geerntet. Das Sammeln von Kapern ist ein schwieriger Prozess, da dies nur manuell erfolgen kann. Sie sind zu klein und zu sanft, um irgendwelche Mechanismen und Vorrichtungen auf sie anzuwenden. Das macht sie so teuer.

Rohe Kapern sind bitter und ungenießbar. Nach dem Sammeln werden sie nach Größe sortiert und dann getrocknet, eingelegt oder gesalzen, verarbeitet und verpackt.

Was ist der Geruch und Geschmack von Kapern

Da Kapern in Salz, Essig, Marinade oder Olivenöl hergestellt werden, unterscheiden sich ihr Geschmack und Geruch etwas. Salzig schmeckt zum Beispiel am schärfsten. Marinierter würziger Geschmack. In Butter ist der Geschmack etwas weicher und süßer als der Standard.

Was nach Kapern schmeckt, sind grüne Oliven, sagen manche. Dies ist nicht ganz richtig: Die genaue Beschreibung ihres Geschmacks ist viel komplizierter. Mit verschiedenen Zubereitungsmethoden kann es scharf und sauer sein, und ein wenig Zitronen-Kräuter - das ist absolut einzigartig.

Wie man wählt und wo man Kapern kauft

Kapern können in Supermärkten gekauft werden, suchen Sie sie in Gläsern mit Oliven, Erbsen usw., der Preis für ein Glas variiert je nach Hersteller.

Die Kapern selbst sind unterschiedlich groß. Es wird allgemein angenommen, dass ihre Qualität umgekehrt proportional zur Größe ist - je kleiner, desto besser. Dies ist nicht ganz richtig: Die Wahl hängt ganz von den persönlichen Vorlieben ab.

Die kleinsten Kapern sind so groß wie Erbsen und werden als Non-Pareil bezeichnet, und die Surfines werden von einigen als die besten angesehen.

Andere bevorzugen größere Sorten wie Oliven (Apuzinen, Kapoten und Grusas), da sie normalerweise etwas saurer schmecken.

Wenn Sie gesalzene Kapern wählen, die nicht eingelegt sind, achten Sie darauf, dass das Salz weiß ist. Gelblich bedeutet, dass sie bereits alt sind.

Gesunde Eigenschaften von Kapern

Als Blütenknospen haben Kapern einen Kaloriengehalt von nur 23 Kalorien pro 100 g, das heißt, sie haben fast keine Kalorien.

Dennoch ist es eine der größten pflanzlichen Quellen für Flavonoidverbindungen von Rutin (oder Rutin) und Quercetin. 100 g Kapern enthalten 332 mg Rutin 180 mg Quercetin.

Beide Substanzen wirken als starke Antioxidantien. Studien zeigen, dass:

  • Quercetin hat antibakterielle, krebserregende, analgetische und entzündungshemmende Eigenschaften.
  • Rutin stärkt die Kapillaren und verhindert die Bildung von Blutplättchen in den Blutgefäßen. Es wurde bei der Behandlung von Hämorrhoiden und Krampfadern eingesetzt.

Kaperngewürzknospen enthalten große Mengen an Vitaminen wie A, K, Niacin und Riboflavin. Niacin hilft, den Spiegel von "schlechtem" Cholesterin zu senken.

In Kapern sind in ausreichenden Mengen auch Mineralien wie Kalzium, Eisen und Kupfer enthalten. Hoher Natriumgehalt - Er ist mit der Zugabe von Meersalz (Natriumchlorid) in die Sole verbunden.

Also, hier sind die gesundheitlichen Vorteile von Kapern.

  1. Kapern sind gut für Diabetes. Sie helfen, den Blutzucker und den Cholesterinspiegel zu senken und die Leberfunktion zu verbessern. Kapern senken den Triglyceridgehalt bei Diabetikern. Sie zeigten auch keine Nebenwirkungen auf die Nieren und die Leber.
  2. Kapern sind nützlich für Menschen, die abnehmen wollen. Wenn Sie abnehmen möchten, müssen Sie eine kohlenhydrat- und kalorienarme sowie ballaststoffreiche Diät einhalten. Kapern - die perfekte Kombination aus Ballaststoffen und niedrigem Kaloriengehalt.
  3. Cholesterin senken. Kapernextrakt in Studien zeigte eine Abnahme des Spiegels aller schädlichen Lipide im Körper. Übermäßiges Cholesterin kann die Gesundheit schädigen und Erkrankungen des Herzens, des Gehirns usw. verursachen.
  4. Kapern sind gut für die Knochen, da sie viel Vitamin K enthalten, was zur Erhöhung der Knochendichte beiträgt. Dies beugt gesundheitlichen Problemen wie Osteoporose und Arthritis vor.
  5. Vor schädlichen UV-Strahlen schützen. Einige Verbindungen in Kapern haben Lichtschutzeigenschaften. Sie reduzieren Hautrötungen oder Erytheme, die durch ultraviolette Strahlen verursacht werden.
  6. Vor Allergien schützen. In Kapern gibt es Substanzen, die eine antihistaminische Wirkung haben.
  7. Hautkrankheiten vorbeugen. Kapern haben eine gute Menge an Flavonoiden - Rutin und Quercetin, und sie haben auch viel Vitamin E. Menschen, die an schweren Hautkrankheiten (Ekzeme, Psoriasis usw.) leiden, werden von diesem wunderbaren Produkt in großem Maße profitieren.
  8. Kapern erhöhen die Immunität. Menschen, die sie regelmäßig konsumieren, erhalten ein starkes Immunsystem und eine gute allgemeine Gesundheit.
  9. Kapern sind gut für die Verdauung, da sie mit Ballaststoffen gefüllt sind, die die Darmmotilität im Körper verbessern und so Verstopfung und Meteorismus lindern.
  10. Anämie wird geheilt - der Mangel an ausreichender Menge an Hämoglobin im Blut, was zu übermäßiger Müdigkeit, Atemnot und sogar Herzinsuffizienz führt. Kapern enthält viel Eisen, das die Bildung von Hämoglobin im Körper fördert und Anämie behandelt. Sie haben auch Vitamin C, mit dem Sie Eisen besser absorbieren können.
  11. Zähne stärken. Kapern sind reich an verschiedenen Mineralien - sie enthalten Eisen, Kupfer, Kalzium und Natrium, so dass ihre Zähne bei regelmäßiger Verwendung in Lebensmitteln stark und gesund bleiben.
  12. Kapern sind gut für die Augen. Sie bestehen aus einer guten Menge Vitamin A, das als sehr vorteilhaft für ein gesundes Sehen angesehen wird.

Gegenanzeigen (Schaden) Kapern

Da eingelegte Kapern ziemlich viel Salz enthalten, sind sie in großen Mengen für Menschen mit hohem Blutdruck oder dem Risiko einer Herzerkrankung kontraindiziert.

Es ist notwendig, die Verwendung von Kapern während der Schwangerschaft zu begrenzen.

Patienten, die chirurgische Eingriffe benötigen, sollten diese vermeiden, da sie das Blut verdünnen und bei Operationen zu übermäßigen Blutungen führen können.

Die Verwendung von Kapern beim Kochen

Kapern eignen sich perfekt für Fisch, Hühnchen oder Fleisch und können auch in Saucen, Salaten oder Pizza eingelegt werden. Sie werden als Beilage und in Form von essbaren Dekorationen verwendet.

Vor Gebrauch sollten Kapern gewaschen werden, um überschüssiges Salz und Essig zu entfernen. Es wird sowohl direkt in Lebensmitteln als auch gekocht verwendet.

Halten Sie sehr salzige Kapern etwa 15 Minuten in kaltem Wasser und spülen Sie sie mehrmals aus.

Sie können in fast jeden Salat mit Thunfisch, Huhn, Eiern, Nudeln oder Kartoffeln eingelegt werden.

Was essen Kapern?

Es gibt viele Varianten von Gerichten mit Kapern, hier sind nur ein paar Ideen, wo sie hinzugefügt werden:

  • In der Sauce für Huhn oder Fisch.
  • In einer Meeresfrüchtesuppe oder einem Eintopf.
  • In der Salatsauce.
  • Im Durcheinander.
  • In Sauce Tartar.
  • In einem Salat oder einem anderen.
  • In den Spiegeleiern.
  • In Makkaroni oder Kartoffeln.

Kapern werden am besten am Ende des Garvorgangs hinzugefügt, um Form, Farbe und Geschmack zu erhalten.

Ein einfaches Rezept für Sauce Tartar mit Kapern

In einer kleinen Schüssel mischen:

  • Май Tasse Mayonnaise.
  • 5 fein gehackte Essiggurken.
  • 1 Esslöffel zerstoßene Kapern mit einer kleinen Menge Salzlake.
  • 4 fein gehackte Zweige frische Petersilie, Dill und Estragon.
  • Fügen Sie 2 Esslöffel Zitronensaft und Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken.

Diese Sauce kann bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Leckere Spaghetti mit Kapern

  • Kapern - 130 g
  • Spaghetti - 200 g
  • Kirschtomaten - 8 Stück (in Würfel geschnitten)
  • Knoblauch - 2 Nelken
  • Olivenöl - 2 Esslöffel
  • Salz - 1 TL
  • Pfeffer - ½ TL
  • Handvoll Basilikumblätter

  1. Die Spaghetti „al dente“ (in der Mitte leicht fest) kochen, das Wasser abtropfen lassen und beiseite stellen.
  2. Gießen Sie das Olivenöl in die Pfanne, lassen Sie es den Boden gleichmäßig bedecken und erhitzen Sie es dann.
  3. Gehackten Knoblauch und Tomaten dazugeben und 6 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Wenn die Tomaten weich sind, die Kapern hinzufügen und noch einige Minuten köcheln lassen.
  4. Mit einer Mischung aus Kapern und Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Schneiden Sie die Blätter des Basilikums, fügen Sie der Mischung hinzu und reduzieren Sie die Temperatur, um es nicht kochen zu lassen.
  6. Fügen Sie gekochte Spaghetti der Mischung hinzu, mischen Sie. Fertig

Sie können dieses Gericht mit Basilikumblättern dekorieren.

Kapern der Kapuzinerkresse

  • 0,5 Liter Kapuzinerkressesamen
  • 0,5 Liter Wasser
  • 100 ml Weißweinessig
  • 1 Teelöffel Meersalz
  • halb mittelgroße Zwiebel (fein hacken)
  • ¼ kleine Zitrone (fein gehackt)
  • 1 kleine Knoblauchzehe (Crush)
  • 2-3 Pfefferkörner
  • ¼ TL Selleriesamen

  1. Nachdem die Kapuzinerkresseblüten gefallen sind, wählen Sie die halbreifen, aber immer noch grünen Samen der Kapuzinerkresse aus.
  2. Mischen Sie den Weinessig, Salz, Zwiebel, Zitrone, Knoblauch, Pfeffer und Selleriesamen in einem 1-Liter-Topf.
  3. Zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen.
  4. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  5. Gießen Sie gekühlte Marinade Kapuzinerkerne.
  6. Mit einem Deckel fest abdecken und 1 Woche im Kühlschrank lagern.

Sie können die Kapern einzeln durch marinierte Kapuzinerkresse in jeder Schüssel ersetzen.

Eine andere superleichte Austauschmethode, die absolut jedem zur Verfügung steht, ist Löwenzahn. Dieses Rezept wurde "Kapern der Armen" genannt.

Sie müssen nur ungeblasene Blütenknospen sammeln. Drücken Sie sie vorsichtig zwischen Zeigefinger und Daumen. Sie sollten die gelben Blütenblätter sehen.

Rezept für Löwenzahn-Kapern

  • 1,5 Tassen Löwenzahnknospen, von Schmutz gereinigt
  • ½ Esslöffel Meersalz
  • Tasse Apfelessig
  • ¼ Tasse Wasser
  • Erbsen des schwarzen Pfeffers

  1. Entfernen Sie Schmutz und Ablagerungen vom Löwenzahn, indem Sie ihn einige Minuten in Wasser tauchen, abspülen und die Flüssigkeit durch ein Sieb abtropfen lassen.
  2. Nehmen Sie ein sauberes, sterilisiertes Gefäß mit einem Volumen von 0,5 Litern und geben Sie den Löwenzahn hinein. Lassen Sie dabei etwa 1-1,5 cm Abstand zum Rand.
  3. In einem kleinen Topf Essig, Wasser und Salz mischen. Auf den Herd stellen und das Salz auflösen, dabei die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Danach vom Herd nehmen und etwas Pfeffer hinzufügen.
  4. Gießen Sie die Marinade vorsichtig in das Glas mit Löwenzahn.
  5. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab, lassen Sie sie abkühlen und stellen Sie sie für 3-4 Wochen in den Kühlschrank.

Nach diesem Rezept hergestellte Löwenzahnkapern werden nicht länger als 6 Monate im Kühlschrank gelagert. Sie können sie wie gewöhnliche verwenden.

Wenn Sie dem Gericht das nächste Mal etwas Pikantes hinzufügen möchten, versuchen Sie es mit echten Kapern - sie sind es wert. Hier erhalten Sie alle nützlichen Informationen, die eine Vorstellung davon geben, was Kapern sind und womit sie essen. Sie passen zu fast allem, was Sie kochen, und machen sogar die täglichen Mahlzeiten besonders lecker.

Wie man Kapern anbaut. Botanische Referenz

Kriechende Strauchkapern (Capparis spinosa) mit schönen, großen weißen und rosa Blüten werden nicht nur zur Erzeugung von Früchten angebaut, sondern auch als Zierpflanze, die im Landschaftsbau gefragt ist.

Das Mittelmeer gilt als Geburtsort dieses exotischen Vertreters der subtropischen Flora., obwohl es auch in Asien, auf der Krim und im Kaukasus verbreitet ist. Fast alle Teile der Pflanze: Wurzeln, Beeren, Knospen, junge Triebe, Blüten und Samen werden in der traditionellen Medizin verwendet.

Es wird angenommen, dass der Name des Strauchs von der Insel Zypern stammt. Kapersnik ist unprätentiös - er hält der sengenden südlichen Sonne problemlos stand und „hat keine Angst“ vor felsigem Boden. Gleichzeitig blüht die Pflanze den ganzen Sommer über üppig und gilt als prächtige Honigpflanze.

Über die Vorzüge und den Geschmack von Kapern war bereits 3 Jahrtausende vor Christus bekannt. äh Dieses einzigartige Gewürz wird im Gilgamesch-Epos erwähnt, das zu den ältesten literarischen Denkmälern unserer Zivilisation gehört.

Neben wilden Kapern Es gibt auch Sortenkulturen mit verbesserten Ernährungseigenschaften.. Die industrielle Herstellung von Gourmetgewürzen wird in Nordafrika, Spanien, Italien und Frankreich praktiziert. Die leckersten Knospen kommen zu uns von der Insel Tyrus in der Ägäis, wo der Boden reichlich mit Vulkanasche gedüngt wird.

Bis heute werden die Knospen und Früchte der Kapern bei trockenem, klarem Wetter von Hand geerntet. Die Knospen werden durch ein Sieb nach Größe sortiert: Exemplare, die einen Durchmesser von nicht 1 cm mit einer dichten Struktur erreichen, haben den empfindlichsten und empfindlichsten Geschmack. Und von Feinschmeckern geschätzt.

Beeren - längliche Schoten mit einer rötlichen Weichheit, ihre Süße ähnelt einer Wassermelone. Sie werden roh gegessen oder Marmelade gemacht. Aber die Früchte werden extrem selten mariniert, weil ihr Geschmack zu reich wird und nicht jedem gefällt.

Nutzen und Gegenanzeigen

Anfangs wurden verschiedene Teile der Kapern, einschließlich Blütenknospen, als Medizin verwendet.

Die offizielle Medizin erkennt an, dass die Pflanze Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen wirksam bekämpft, die Aktivität der Schilddrüse normalisiert, entzündliche Prozesse, auch chronische, beseitigt und Schmerzen lindert.

Nützliche Eigenschaften von Kapern

  1. Capersnik Knospen enthalten fast alle Vitamine und Spurenelemente. Sie sind besonders reich an Rutin, das die Blutgefäße elastischer macht, die Bildung von Blutgerinnseln verhindert, das Sehvermögen verbessert, den Herzdruck stabilisiert und die Immunität verbessert.
  2. Und Kapern sind ein starkes Antioxidans, das bei regelmäßiger Anwendung unsere Jugend verlängern und die Schönheit bewahren kann. Ernährungswissenschaftler empfehlen, ein Produkt mit Fleisch zu essen, um die oxidativen Prozesse zu neutralisieren, die durch proteinhaltige Lebensmittel verursacht werden.
  3. Flavonol-Quercetin, das laut Wissenschaftlern auch in den Knospen steckt, ist in der Lage, der Entstehung von bösartigen Tumoren auf genetischer Ebene zu widerstehen. Er wurde bereits als "Anti-Krebs-Bombe" bezeichnet, die vor allem bei Problemen mit den Fortpflanzungsorganen bei Männern und Frauen hilft. Darüber hinaus reduziert der Stoff das Risiko von allergischen Reaktionen, wirkt sich positiv auf die Atemwege und den Darm aus.
  4. Wenn Sie einen schlechten Appetit haben, sollten Sie den Gerichten ein paar Kapern hinzufügen - und das Essen wird wieder Freude bereiten. Heilendes Gewürz hilft, die Verdauung zu verbessern und den Körper von Giftstoffen zu reinigen.
  5. Wenn Sie regelmäßig die Nieren von Kapern verwenden, können Sie den Blutzuckerspiegel senken, sodass das Produkt auch für Diabetiker geeignet ist.
  6. Kräftige Knochen, luxuriöses Haar und frische, saubere Haut - all dies ist Fans von Kapern garantiert. Dermatologische Erkrankungen gehören der Vergangenheit an, wenn Sie eine mediterrane Delikatesse in Ihr Menü aufnehmen.

Durcheinander

Diese dicke, appetitanregende Suppe wird von Feinschmeckern wegen ihres ungewöhnlichen, reichen Geschmacks und der einfachen Zubereitung geschätzt. Das Geheimnis des Hodgepodge liegt in der richtigen Kombination von Fleischprodukten, reichhaltiger, konzentrierter Brühe und besonderem "Highlight", das einen einzigartigen Geschmack verleiht. Zu solchen "geheimen" Zutaten gehören auch Kapern.

Also schreiben wir das Rezept auf.

Wir werden brauchen:

  • 300 g Fleisch (Schweinefleisch, Rindfleisch oder Huhn zur Auswahl)
  • 700 g einer Mischung aus Jagdwurst und Delikatessen
  • 150 g Salzgurken (besseres Fass)
  • 100 g Salzlösung
  • 2 mittelgroße Glühbirnen
  • Handvoll Kapern
  • 50 g Oliven
  • 1 EL. l Pflanzenöl
  • 50 g Tomatenmark

Kochen

  1. Das Fleisch weich kochen. Legen Sie es in kaltes Wasser, um die Brühe gesättigt zu machen.
  2. Gekühltes Fleisch in dünne Streifen schneiden.
  3. Ebenso machen wir mit geräuchertem Fleisch und Wurst. Dann den Schnitt leicht anbraten.
  4. In einer erhitzten Pfanne die Zwiebel zerdrücken, die Zwiebel zerdrücken, die gehackten Gurken hinzufügen und dann ca. 5 Minuten lang anschwitzen.
  5. Tomaten in Gemüse gießen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Das Ergebnis ist ein Dressing, das der Fleischbrühe zugesetzt und gründlich umgerührt werden sollte.
  6. Die Basis für den Hodgepodge ist fertig. Räucherfleisch, Fleisch und Gurkengurke dazugeben, zum Kochen bringen und 5 Minuten brennen lassen. Bereits vor dem Herunterfahren werden Oliven und fein gehackte Kapern eingelegt.
  7. Soljanka wird in Portionen mit Zitronenscheiben und Frühlingszwiebeln serviert. Auf Wunsch können Sie die Suppe mit Sauerrahm und beliebigen Kräutern aufpeppen.

Italienische Caponata

Wir sprechen über Gemüseeintopf, der in Sizilien zubereitet wird. Es wird als Beilage zu Fleisch oder als eigenständiger heißer oder kalter Snack serviert. Wie alle mediterranen Gerichte ist die Caponata sehr leicht, gesund und unglaublich lecker.

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