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6 nachgewiesene Fakten über die Gefahr von Sushi und Brötchen

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Sein Name besteht aus zwei Wörtern: "sa" - Messer und "shi" - Filet. Daher ist es nicht schwer zu erraten, was es mit dem Schneiden von Fischfilets und Meeresfrüchten auf sich hat, die mit Gewürzen und einer Beilage serviert werden.

Es scheint, dass es einfacher sein kann - den Fisch schneiden und fertig. Aber nein. Erstens ist es möglich, solche leckeren Sachen nur aus Seefischfilets zuzubereiten, und zweitens wird sie in Japan nur aus frisch gefangenen Kadavern hergestellt.

Ein solcher Snack ist nach der Überlieferung nicht das Hauptgericht, sondern dient sozusagen als Zubereitung, um „den Magen zu ärgern“. Für die Japaner ist dies ein Anlass zur Besinnung und eine unbeschwerte Vorbereitung auf eine vollständige Mahlzeit oder ein Abendessen.

Wie mache ich alles richtig? Zuerst brauchen Sie ein spezielles Messer - Bento. Wenn es keine gibt, aber Sie wirklich Sashimi machen möchten, ist ein gewöhnliches scharfes Küchenmesser ausreichend.

Es ist auch wichtig, richtig zu fischen. Dazu muss es sorgfältig gereinigt, gewaschen und nach der Rückseite des Fleisches ausgewählt werden. Es ist dieser Teil, der mageres und dichteres Fleisch hat.

Das Schneiden kann auf zwei Arten erfolgen - in Form von Stäben oder dünnen, fast transparenten Scheiben. Wenn Sie dies zum ersten Mal tun und nicht sicher sind, ob Sie zu Hause saubere Stücke mit der gewünschten Dicke herstellen können, legen Sie die Filets eine Weile in den Gefrierschrank. Danach erledigen Sie Ihre Arbeit problemlos.

Dieser japanische Snack wird normalerweise mit Gewürzen sowie Gurken-, Wakame-Algen-, Bohnen- und Bambussprossen serviert und mit Fischkaviar dekoriert.

Sashimi ist ein Wasserfall mit verschiedenen Geschmacksnuancen, von denen jede einzigartig ist. Dies ist nicht nur gastronomisch, sondern auch ein wahrer ästhetischer Genuss. Guten Appetit!

Geheimnisse des Kochens dieses Sashimis

Die japanische Küche steckt voller gastronomischer Geheimnisse. Ungewöhnliche Gewürze, Produkte und erlesene Köstlichkeiten laden zu kulinarischen Experimenten ein. Heute besprechen wir eines der beliebtesten Gerichte in Japan - Sashimi. So einfach und originell zugleich.

Was ist Sushi?

Sie denken, dass Sushi (und Brötchen) Fisch oder andere Meeresfrüchte sowie Algen auf weißem Reis sind. In der Tat ist Sushi jedes Lebensmittel mit Reis und Essig.

Die ersten Erwähnungen dieses Gerichts stammen aus dem 4. Jahrhundert nach Christus. und erscheinen in China. Dann wurde der Fisch gesalzen und mit Reis vermischt, was es aufgrund des langsameren Fermentationsprozesses ermöglichte, die Haltbarkeit des Gerichts zu verlängern. Im Laufe der Zeit wurde anstelle von Salz Essig verwendet, was der Ausgangspunkt in der Geschichte des Sushis war und die ersten Erfahrungen mit der Verwendung von Essig als Konservierungsmittel machte. Die Verwendung von Salz war jedoch die Hauptmethode für die Lagerung von Lebensmitteln. (1, 2)

Yohei Hanaya - Sushi Schöpfer

Nach 500 Jahren kamen chinesische Erfahrungen nach Japan. Vom 9. bis zum 18. Jahrhundert war chinesischer Reis, gemischt mit gesalzenem Fisch, das häufigste Gericht in Japan. In den 20er Jahren des 19. Jahrhunderts machte die Erfinderin Hanaya Yohei eine Entdeckung, die die japanische Küche veränderte.

Honey wurde der Schöpfer von Sushi im Tokioter Stil (der historische Name "Edomae-zushi", nach dem Namen der Stadt, in der Edo lebte). Dieser Name sagt nichts zu einheimischen Liebhabern der asiatischen Küche, aber Nigiri (Sushi, das Hände bildet) ist vielen bekannt. Es ist diese Version von Sushi und wurde die erste in der Geschichte.

Zu dieser Zeit war frischer Fisch in Japan beliebt und die Lagerbedingungen der Produkte ließen zu wünschen übrig. Honig hat dank Sojasauce und Essig die Haltbarkeit von Fisch erheblich verlängert. Er fing an, Fisch einzulegen und ihn dann mit Reisbällchen zu servieren, die im Vergleich zu modernem Sushi groß waren. Im Allgemeinen unterschied sich dieses Gericht erheblich von dem, an das wir gewöhnt sind.

Das Gericht war nicht besonders beliebt und wurde nicht einmal zum Hauptgericht für Honig. Nur einen Bruchteil der Zeit widmete er sich dem Verkauf von eingelegtem Fisch. Die Nachfrage war begrenzt, obwohl er aufgrund der längeren Haltbarkeit Lebensmittel billiger verkaufen konnte als die Konkurrenz. Trotzdem verstieß die Entscheidung von Honeya gegen die damalige Esskultur und die Menschen wollten keinen eingelegten Fisch essen. Die Situation wurde von der Regierung geändert, die das zweifelhafte Gericht verbot, woraufhin es unglaublich populär wurde.

Infolgedessen gab Honig der Welt modernes Sushi. Er kochte Reis und fügte Essig und Salz hinzu. Er fügte dem abgekühlten Reis eine dünne Schicht Fisch hinzu, was zu Nigiri führte. Das Gericht wurde auf der ganzen Welt beliebt, nachdem Kühlschränke auf den Markt kamen, in denen der Fisch noch länger aufbewahrt werden konnte.

Wie viele Kalorien in Brötchen?

Es ist schwierig, die Kalorien zu zählen, da der Inhalt der Brötchen erheblich variieren kann. Verschiedene Fische, Saucen, Mayonnaise und Käse sind alle Kalorien. Wir können mit Zuversicht sagen, dass es in einer Portion Brötchen eine Tasse Reis gibt, was 200 Kalorien entspricht. Also 200 Kalorien vor dem Hinzufügen von Fisch und Käse.

Wie viel Zucker in den Brötchen?

Das hängt von der Art der Rollen ab. Aber Zucker in ihnen ist mehr als Sie denken. Beim Kochen von Reis werden Zucker und Reisessig verwendet, und eine Tasse Reis kann bis zu einem Esslöffel Zucker reichen. Und der Reis selbst, der für Sushi verwendet wird, kann den Blutzuckerspiegel erhöhen und ist für Diabetiker nicht zu empfehlen.

Wenn Sie nicht genug Angst vor diesen Fakten haben, erinnern wir Sie an den Schaden der Sauce. Es hat viel Zucker und die süße Chili-Sauce ist voll von schädlichen Kohlenhydraten.

Wissenschaftlich belegte Gründe, Sushi abzulehnen

1. Sushi mit minderwertigem Fisch

Es wird angenommen, dass Fisch viele Nährstoffe enthält und Fischöl eines der wirksamsten Nahrungsergänzungsmittel ist. Diese Aussage ist jedoch für einen frei gewachsenen Fisch angemessen. Leider wird der Fisch, den Sie am häufigsten im Laden kaufen, auf Fischfarmen angebaut. Dort füttern sie sie mit Mischfutter, um das Wachstum zu beschleunigen, und füttern sie auch mit Antibiotika.

Meistens bestellen Sie Sushi, das zu Ihnen nach Hause oder zum Arbeitsplatz geliefert wird, damit Sie nicht die geringste Chance haben, zu sehen, welche Art von Fisch vor dem Kochen war. Am wahrscheinlichsten sind kostengünstige Sushi, die aus Fisch zubereitet werden und zum niedrigsten Preis auf dem Markt erhältlich sind. Eine kürzlich durchgeführte Untersuchung von Restaurants in 26 Bezirken von Los Angeles (USA) ergab, dass 47% der in Sushi enthaltenen Fische unter Verstoß gegen die Kennzeichnung verwendet wurden (3). Ausnahmen bilden Thunfisch und Lachs, deren Fleisch dem Verbraucher bekannt ist und daher nicht gefälscht wird. (4)

Wie relevant ist die Recherche in Los Angeles für Ihre kleine Stadt? Sehr, weil Los Angeles die erste Stadt in den Vereinigten Staaten war, in der japanische Restaurants aufgetaucht sind. Tatsächlich ist es die Hauptstadt des Sushis außerhalb Japans, und die asiatische Küche ist seit Jahrzehnten zu uns gekommen. Jetzt in unserem Land eine unglaubliche Zunahme der Popularität für preiswerte japanische Küche, und dies führt zu einem Rückgang der Produktqualität.

2. In Sushi Tonnen von Bakterien

In Norwegen, einem Land, das für Qualitätsfisch bekannt ist, wurden Läden untersucht. Die Ergebnisse der Studie schockierten die Käufer, in 71% der Proben wurde festgestellt, dass sie für die Gesundheit von Bakterien gefährlich sind (5). Der Verzehr solcher Fische kann zu Problemen mit dem Darm und der Haut sowie zu Vergiftungen führen (6). Und dies ist in einem Land, das wir als Standard für die Fischqualität betrachten. In dem Land, in dem das teuerste Fischöl hergestellt wird. Denken Sie an den Zustand der Meeresfrüchte in unseren Läden.

Als Hauptgrund für die schlechte Qualität des Fisches wurden Temperaturverletzungen beim Transport genannt. Eine leichte Erwärmung führt zum Auftreten von Bakterien. Wenn Sie Sushi von frischem Fisch essen, bekommen Sie wahrscheinlich viele Bakterien mit dem Essen.

Sie irren sich in der Annahme, dass Sie beim Kauf von Sushi in Restaurants ein qualitativ hochwertiges Produkt erhalten. Eine andere Studie, auf die wir in diesem Beitrag häufig verweisen, hat gezeigt, dass die Wahrscheinlichkeit von Salmonellen bei Fisch aus Restaurants höher ist als bei gefrorenem Fisch aus einem Supermarkt. (7)

3. Sie können eine Portion Quecksilber erhalten.

Wenn Sie regelmäßig Sushi essen, besteht das Risiko, dass Sie den sicheren Quecksilbergehalt überschreiten, und dies führt zu schwerwiegenden Gesundheitsproblemen (8). Quecksilber ist auch in der Schwangerschaft gefährlich, stützen Sie sich also nicht auf den Fisch.

Das meiste Quecksilber kommt in Thunfisch, Makrele, Hai und Schwertfisch vor. Diese negative Eigenschaft kann die nützliche Forschung überwiegen, die gesagt wird. (9)

Gleichzeitig führt die Beliebtheit großer Thunfischarten in Sushi dazu, dass diese Fische aus den Ozeanen verschwinden. Unsere kulinarischen Vorlieben machen ganze Arten vom Aussterben bedroht.

4. Zusätzliche Zutaten können gefährlich sein.

Alle Dip-Sushi in Sojasauce. Leider gehört Sojasauce zu den führenden auf der Liste der schädlichen Inhaltsstoffe. Es enthält viel Natrium und kann hohen Blutdruck verursachen und das Risiko eines Herzinfarkts erhöhen. Darüber hinaus wird fast alle Sojasauce mit GVO hergestellt.

Denken Sie, weißer Reis ist sicher? Es gibt feste raffinierte Kohlenhydrate, dies sind die nutzlosesten Kalorien, die Sie Ihrem Körper geben können. Um raffinierte Kohlenhydrate zu verarbeiten, muss unser Körper viele nützliche Substanzen verwenden, die buchstäblich ihren Vorrat aufbrauchen.

Raffinierte Kohlenhydrate beeinträchtigen die Leber, können Allergien auslösen. Und in jeder Portion rollt eine ganze Tasse weißer Reis.

5. Knusprige und scharfe Brötchen schaden dem Herzen.

Wenn Sie würzige oder gebratene Brötchen bevorzugen, erhalten Sie zusätzliche Kalorien und Chemikalien. Gemüse wird in Sonnenblumenöl gebraten und ist gesundheitsschädlich.

Billige Brötchen entsprechen der billigen Butter, aus der sie hergestellt werden. Wenn Sie Brötchen über das Internet bestellen, hat wahrscheinlich noch niemand die Qualität des Öls überprüft.

Günstiges Sonnenblumenöl aus GVO-Rohstoffen enthält viel Transfett und ist für Ihr Herz in keiner Weise von Vorteil.

Würzige Soßen für Sushi werden aus Mayonnaise oder ähnlichen Substanzen hergestellt. Sie haben viel Salz und Zucker.

6. Wasabi ist nicht real

Sie können Sojasauce ablehnen, wenn Sie scharfen Wasabi mögen. Es wird in jedem Restaurant mit Brötchen serviert. Es wird angenommen, dass Wasabi antibakterielle und entzündungshemmende Eigenschaften besitzt (10). Wahrscheinlich ist es das, aber 99% des "Wasabi" in unseren Restaurants ist überhaupt nicht Wasabi. (11)

Was Sie früher gegessen haben, ist nichts anderes als eine Mischung aus Meerrettich und grüner Lebensmittelfarbe. Selbst in Japan ist echter Wasabi selten, weil sein Anbau teuer ist. Das Rhizom der Pflanze kostet 200 Euro pro 1 kg. Achten Sie also darauf, dass es in billigen Brötchen niemals echten Wasabi gibt.

Wasabi, das Ihren Brötchen zugesetzt wird, wird aus E102- und E133-Farbstoffen unter Zusatz von Senfpulver hergestellt. Diese Mischung wird in großen Packungen verkauft und bei der Zubereitung von Sushi einfach gezüchtet. Es gibt keinen echten Wasabi in der Mischung und teure Optionen können bis zu 2% japanisches Gewürz enthalten.

Meerrettich ist an sich nicht gesundheitsschädlich, aber der Farbstoff ist sehr.

5 gesunde Sushi-Alternativen

Liebhaber der japanischen Küche sollten nicht verzweifeln. Es gibt mindestens fünf gesunde Alternativen zu Brötchen, die Spaß machen.

1. Sashimi essen. Technisch gesehen ist Sashimi kein Sushi, aber es ist die beste Alternative, die man in einem japanischen Restaurant bekommen kann. Sashimi ist nur ein Fisch ohne Sauce oder Reis. Natürlich bleibt das Risiko von Fisch schlechter Qualität bestehen, aber Sie werden wahrscheinlich keine Tonne Zucker und Essig bekommen.

2. Verwenden Sie Kokos-Aminosäuren anstelle von Sojasauce. Mit GVO gefüllte Sojasauce verwerfen. Kokos-Aminosäuren enthalten kein Soja, sie enthalten 65% weniger Natrium und haben einen guten Geschmack. Sie geben alle Vorteile der Sushi-Sauce, ohne zu schaden.

3. Brötchen mit Gemüse bevorzugen. Solche Brötchen sind weniger gefährlich, weil das Verwöhnen von Gemüse härter ist als das Verwöhnen von Fisch. Und es gibt viele nützliche Substanzen in Gemüse. Wenn Sie vegetarische Brötchen finden, die Sie gerne probieren, bestellen Sie sie statt Fisch.

Ein weiterer Tipp, der Gemüse betrifft. Verwerfen Sie den gefälschten Wasabi und essen Sie Ingwer. Das Herzstück vieler asiatischer Diäten ist Ingwer. Es ist entzündungshemmend und hilft der Gesundheit.

4. Fragen Sie nach braunem Reis anstelle von weißem. Wenn der Koch braune Reisbrötchen herstellen kann, sind diese für Ihre Gesundheit unglaublich gesünder als weiße feinkörnige Brötchen.

5. Sushi selber machen! Es ist interessant Sushi zu kochen, es ist nicht nur Kochen, sondern Kunst. Sie erhalten die vollständige Kontrolle über die Qualität der Komponenten und wählen die Füllung aus. Und am wichtigsten ist, dass Sie unmittelbar nach dem Kochen Sushi essen.

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