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Tatar Pastetchen - 7 Rezepte

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Die tatarische Küche hat mehr als hundert Jahre. Im Laufe der Zeit wurde es aufgrund des Einflusses der kulturellen und ethnografischen Merkmale anderer Nationen etwas modifiziert und mit neuen Gerichten angereichert.

Die Gerichte der tatarischen Küche werden von vielen Bewohnern Russlands und nicht nur von Russland geliebt. In welchem ​​Land auch immer der Vertreter des tatarischen Volkes lebt, er vergisst nie seine Wurzeln und dies zeigt sich deutlich darin, welche Gerichte in seiner Familie geliebt und oft gekocht werden.

Torten nehmen in der tatarischen Küche einen besonderen Platz ein. Tataren gehen sehr vorsichtig und liebevoll mit dem Teig um und wissen viele Geheimnisse, wie man ihn weich und sehr lecker macht.

Füllungen in Tatarenkuchen können sehr unterschiedlich sein - Fleisch, Gemüse, Beeren, süß und salzig. Wir fügen hinzu, dass in der tatarischen Küche gerne Fett (vor allem Gans) verwendet wird. Wenn Sie also leidenschaftliche Anhänger des richtigen Essens sind oder Diäten befolgen, sollten Sie keine Gerichte aus der tatarischen Küche zubereiten - sie sind alle kalorienreich, aber gleichzeitig sehr, sehr lecker!

Es besteht kein Zweifel, dass Tatarenkuchen auch viele ansprechen werden. Sie enthalten in ihrer Speisekarte Restaurants und Cafés. Und die Hostessen kochen sie gerne zu Hause, zur Freude ihrer Familien und Freunde, die sich mit Torten nicht „hinter die Ohren“ von der Platte ziehen lassen!

Wir präsentieren Ihnen einige Rezepte für Tatarenkuchen.

Pie - Kystyby mit Kartoffeln

Kystyby gilt als das älteste in seinem Rezept. Anfangs war es ein Kuchen mit Hirsebrei (später wurde er mit Kartoffelpüree gebacken). Die Füllung kann variieren, aber das Prinzip der Zubereitung und die Rezeptur des Teigs sind seit vielen Jahren unverändert geblieben.

Der Teig kann in Milch oder Wasser gekocht werden. Kystyby ähnelt in seiner Form sochen - einem beidseitig gebratenen Fladen, in den (für eine Hälfte) die Füllung gegeben wird. Dann wird der Kuchen einfach in zwei Hälften gerollt. Es ergibt sich ein nicht geschlossener Kuchen von solch ungewöhnlicher Form.

Also, was wird für kystybyya mit Kartoffeln notwendig sein.

Produkte für den Test:

  • Milch (100-120 ml)
  • Zucker 25 Gramm oder st. ein Löffel
  • Salz (5 Gramm oder 1/2 TL)
  • Butter (50 Gramm)
  • Mehl (250-300 Gramm oder 2-2,5 Tassen)
  • ein großes Ei (oder 2 kleine)

  • Kartoffeln (1 Kilogramm)
  • Zwiebel (1 Stück größer)
  • Pflanzenöl (2-3 Esslöffel)
  • Butter (1 EL)
  • Drittel der Kunst. Milch
  • Salz, Pfeffer

1. Kartoffeln schälen, mit Wasser übergießen und auf den Herd stellen.

2. Zwiebel in Würfel schneiden und hellgolden braten.

Während die Kartoffeln gekocht werden, machen wir den Teig.

3. Brechen Sie ein Ei in eine tiefe Schüssel. Gabel oder Klopfer mischen weiß mit Eigelb.

4. Erwärmte Milch und zerlassene Butter hinzufügen. Wir führen auch Salz und Zucker ein. Wir mischen alle Zutaten.

5. Nach und nach in kleinen Portionen in das Mehl geben und den Teig kneten. Es sollte weich und geschmeidig sein.

6. Wickeln Sie den vorbereiteten Teig in eine Folie oder bedecken Sie ihn mit einem sauberen Handtuch und lassen Sie ihn in Ruhe warm.

Während wir den Teig kneteten, waren die Kartoffeln bereits gekocht und Sie können mit der Zubereitung der Füllung beginnen.

7. Kartoffeln abgießen und pürieren. Fügen Sie warme Milch, Butter, gebratene Zwiebeln, Gewürze hinzu. Alles gut gerührt.

Wir fangen an, Kuchen zu braten.

8. Wir beginnen mit der Bildung von Kystybyevs. Dazu den Teig in kleine Stücke teilen und daraus dünne Tortillas ausrollen.

9. Die Kuchen von beiden Seiten in einer heißen Pfanne ohne Öl goldbraun braten. Jeweils fertiges Fladenfett mit Butter (fast wie Pfannkuchen). Decken Sie den Stapel während des Frittiervorgangs mit einem Handtuch ab (um nicht abzukühlen).

Dann fahren Sie mit der Montage kystybyya.

10. Den Kuchen visuell in zwei gleiche Teile teilen und die Füllung zur Hälfte gleichmäßig verteilen. Füllung mit dem zweiten Teil verschließen und leicht andrücken.

Echpochmak - Dreieckstorten mit Fleisch und Kartoffeln

Kuchen von dreieckiger Form, gefüllt mit gebratenem Fleisch und Zwiebeln, sind unter dem Namen Echpochmak bekannt. Sie sind sowohl bei Feinschmeckern und Kennern der tatarischen Küche als auch bei gewöhnlichen Menschen beliebt. Jeder, der diesen Echpochmak probiert, wird sofort zu seinem großen Bewunderer.

Der Teig wird aus folgenden Produkten hergestellt:

  • 260-300 gr. (2 EL) Mehl
  • 200 g saure Sahne
  • 2-2,5 Löffel Margarine oder Gänsefett
  • 10 Gramm oder TL Salz
  • einen halben Teelöffel Soda

Die Füllung wird aus folgenden Zutaten hergestellt:

  • 1-1,5 kg Kartoffeln
  • 500 Gramm Fleisch (Gans oder Rind oder Huhn)
  • 500 g Zwiebel
  • Gewürze (Lorbeerblatt, Salz, schwarzer Pfeffer)

1. Knistern Sie Gänsehaut und Fett. Dazu die Haut in Würfel schneiden und goldbraun braten.

Lorbeerblatt verleiht der Füllung Geschmack, aber wenn die Stücke des Honigkuchens beim Essen auftauchen, ist es nicht sehr angenehm. Aus diesem Grund können Sie Lorbeerblatt und Salz vorher auskochen und dann in die Füllung gießen.

2. Gießen Sie dazu ein halbes Glas Wasser in einen Topf, bringen Sie es zum Kochen und geben Sie das Lorbeerblatt in den Topf. Das gleiche Salz dazugeben und 5-7 Minuten kochen lassen.

3. Im nächsten Schritt schneiden Sie Fleisch, Zwiebeln und Kartoffeln in kleine Würfel und mischen die gehackten Produkte mit Speck und Gewürzen. Zum Füllungssud von Lorbeerblatt und Salz hinzufügen. Die Füllung ist fertig.

Zum Teig kommen.

4. Schmelzen Sie das Fett (Sie können das Fett aus den Grieben nehmen) und fügen Sie die saure Sahne, Salz und Limonade hinzu. Alles leicht gemischt.

5. Das Mehl war an der Reihe. Wir führen es schrittweise und in kleinen Dosen ein. Den Teig kneten. Es wird gerührt, bis es nicht mehr an den Händen haftet.

6. Den fertigen Teig mit Folie umwickeln und eine halbe Stunde ruhen lassen, damit er „ruht“.

Die Füllung und der Teig sind fertig.

Fahren Sie nun mit dem Kochen von Echpochmakov fort.

7. Teilen Sie den Teig in kleine Runden und rollen Sie sie zu einem Pfannkuchen oder Kuchen.

8. In der Mitte des Kuchens die Füllung auslegen und die Ränder zusammendrücken, um ein Dreieck zu bilden. Achten Sie darauf, ein Loch oben zu lassen - nicht bis zum Ende einklemmen.

9. Die fertigen Kuchen auf ein Backblech legen und ca. 50-60 Minuten backen. Wenn die Kuchen bereits gebräunt sind und die Füllung noch nicht fertig ist, können Sie sie mit Folie verschließen und weitergaren.

Zur-belish, Torte mit Kartoffeln und Fleisch

Eine der beliebtesten tatarischen Pasteten wird wahrscheinlich als zur-belish (eine große runde Torte) angesehen.

Zur-Belish ist im Vergleich zu Kystybye nicht weniger alt, aber genauso beliebt und beliebt, und das nicht nur bei den Tataren. Backen Sie es aus Hefe oder ungesäuertem Teig. Kalbfleisch, Fisch, Käse und Champignons, Gemüse, Kohl mit Ei können als Füllung für Zur-Belish dienen.

Kenner der tatarischen Küche versichern, dass die köstlichsten Belishs aus Gänsefleisch hergestellt werden!

Sie benötigen die folgenden Produkte:

  • Mehl - 500 g
  • Sonnenblumenöl (5 Esslöffel) oder Gänsefett oder Margarine
  • Wasser (150 ml) und Salz

  • 700-750 gr. Fleisch (Rind, Lamm, Huhn, Gänsefilet)
  • Kartoffel (ungefähr ein Kilogramm)
  • Zwiebeln (300-400 gr.)
  • Gewürze (Pfeffer, Lorbeerblatt), Salz

Bereiten Sie zusätzlich etwas Fleischbrühe zu.

1. Fügen Sie Wasser, Pflanzenöl (oder Margarine, geschmolzenes Gänsefett) und Salz zu gesiebtem Mehl hinzu. Umrühren und Teig kneten. Am Ende sollte der Teig ziemlich dicht und elastisch sein.

2. Wir rollen den Teig in eine Schüssel und legen ihn an einen kühlen Ort. Decken Sie ihn mit einem sauberen Handtuch oder einer Folie ab.

Während der Teig an der Seitenlinie „an Stärke gewinnt“, lassen Sie uns die Füllung machen.

3. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke (jeweils ca. 0,5 cm). Zwiebeln und Kartoffeln in 1 cm große Würfel schneiden, alles mischen, Gewürze hinzufügen. Sie können ein wenig (2-3 große Löffel) gekochte Brühe hinzufügen, dann wird die Füllung saftiger.

4. Der "ausgerüstete" Teig wird in den Verhältnissen 1/3 und 2/3 in zwei Teile geteilt. Vergessen Sie nicht, eine kleine Teigkugel zu lassen, diese wird beim Backen benötigt.

5. Den größten Teil des Teigs in den Behälter rollen. Seine Größe sollte etwas größer sein als der Durchmesser der Pfanne, in der der Balish gebacken wird. Wir legen es in die gekochte Auflaufform.

6. Der nach dem Nivellieren der Seiten der Pfanne verbleibende Teig der ersten und zweiten Schicht kann zur Dekoration verwendet werden.

7. Rollen Sie dazu die Reste in einen ca. 0,3 cm dicken Pfannkuchen und schneiden Sie einen Kreis. Schneiden Sie es in Segmente und legen Sie es auf die oberste Teigschicht. Die Ränder der Dekorschicht und des „Deckels“ sind an der unteren Teigschicht befestigt.

8. In der Mitte ein Loch machen und mit einer kleinen Teigkugel verschließen.

9. Backen Sie den Kuchen in mehreren Schritten. Stellen Sie zuerst die Temperatur auf 200 ° -220 ° ein.

10. Ungefähr in 30 Minuten (wenn der „Deckel“ des Kuchens braun wird) reduzieren wir die Temperatur auf 180º.

Ist die Füllung noch feucht genug, kann der Kuchen mit einer Schüssel oder Folie abgedeckt werden.

11. Nach 30-50 Minuten nach dem Verringern der Temperatur in das linke Loch die Brühe gießen.

Die gegossene Brühe muss sehr heiß sein.

12. Dann die Temperatur auf 150-170 Grad reduzieren und den Kuchen ca. 60 Minuten ruhen lassen.

Den fertigen Kuchen mit Butter einfetten, mit einer Schüssel oder Folie bedecken, in ein Handtuch wickeln und eine halbe Stunde ziehen lassen.

Na und dann - auf den Tisch!

Süßer Belysh mit getrockneten Aprikosen

Für den Test benötigen Sie:

  • Mehl (4-5 Gläser)
  • Butter - 250 g
  • saure Sahne - 250 gr.
  • Salz, Backpulver oder Soda (h. Löffel).

1. Fügen Sie dem vorgesiebten Mehl Butter hinzu und mahlen Sie, bis sich feine Krümel bilden. In eine Krume geben wir saure Sahne, Salz und ein Backpulver. Den Teig kneten. Der Teig sollte weich sein und nicht an den Händen haften. Decken Sie es mit einem Handtuch ab oder wickeln Sie es in eine Folie, und legen Sie es zum Proofieren an einen warmen Ort.

2. Bereiten Sie die Füllung vor, während der Teig „gezogen“ wird. Mahlen Sie dazu (mit einem Mixer) getrocknete Aprikosen mit Zucker. Es sollte eine homogene Masse sein.

3. Den Teig in 2 Teile teilen (ein Teil sollte etwas mehr als der andere sein) und in Schichten rollen.

4. In ein gekochtes Gericht zum Backen des Kuchens eine größere Teigschicht geben. Die Ränder des Teigs sollten den Rand der Schüssel erreichen. Legen Sie die Füllung darauf, schließen Sie sie mit einem kleineren Rollbett und klemmen Sie die Ränder zusammen.

5. Zucker über den Kuchen streuen. Die obere Schicht des Kuchens mit einer Gabel einstechen und für 30-40 Minuten in den auf 180-200 Grad vorgeheizten Ofen stellen.

Den fertigen Kuchen etwas abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

Gute Laune und guten Appetit!

Siehe ein anderes Rezept für süße Tatarentorte mit Reis, getrockneten Aprikosen und Rosinen

Die tatarische Küche ist berühmt für ihr Backen. Vielleicht liegt eine solche Abwechslung daran, dass das Symbol für Wohlbefinden und Überfluss unter den Tataren ein spezielles Brot ist - Ikmek, das in jeder Familie 2-3 Mal pro Woche gebacken werden muss.

Alle tatarischen Hostessen lieben es, ihre Lieben mit Gebäck zu verwöhnen! Jetzt kannst du es tun. Glauben Sie mir, niemand, der belish, echpochmakov oder kystyby versucht hat, wird nicht gleichgültig bleiben!

Tatar Pastetchen - ein traditionelles Rezept

Nationale tatarische Pastetchen sind sehr beliebt. Aber es ist nicht notwendig, für solche duftenden Produkte ins Café zu gehen. Sie können zu Hause gebacken werden von:

  • 400 g Mehl,
  • 250 ml Milch
  • 2 Eier
  • 20 g Trockenhefe,
  • 2 Zwiebeln,
  • 200 g Rinderhackfleisch,
  • eine kleine Menge Soda, Zucker, Salz und Pfeffer.

Die wichtigsten Schritte zur Umsetzung des Rezepts in das Leben:

  1. In einem tiefen Tank werden Salz, Zucker, Soda und Hefe gemischt.
  2. Warme Milch geht dahin.
  3. Allmählich gegossenes Mehl.
  4. Das Kneten des in kleine Bällchen geteilten Teigs erfolgt von Hand.
  5. Kuchen werden aus Teigstücken gerollt.
  6. Die Füllung wird mit gehackten Zwiebeln gemischt und gewürzt.
  7. Auf der Grundlage des Teigs wird die Füllung platziert, wonach die Pastetchen mit kleinen Löchern in der Mitte gebildet werden.
  8. Die Produkte werden in einer Pfanne in heißem Öl gebraten.

Autor Dmitry Voziyan

Die tatarische Küche wurde jahrhundertelang unter dem Einfluss verschiedener Kulturen geformt: des Waldes Norden und der Steppe Süden, der Russen und Türken, des Christentums und des Islam. Es hat seine eigenen Eigenschaften auferlegt, die es der tatarischen Küche ermöglichten, ihre Identität bis heute zu bewahren.

Fleisch ist vor allem von Rind- und Lammfleisch geprägt, und Schweinefleisch, das den Muslimen verboten ist, ist nach wie vor nicht erwünscht. Gerichte aus Pferdefleisch gehören allmählich der Vergangenheit an. Fleisch wird traditionell in gehackter Form serviert, sodass die Wahrscheinlichkeit, dass Sie ein hartes Steak bekommen, minimal ist. Pflanzliche Lebensmittel enthalten nur wenige Delikatessen, es gibt praktisch keine Pilze, aber eine große Menge an Milchprodukten.

1. Echpochmak

Echpochmak - ein Symbol der tatarischen Küche. Diese dreieckige Torte (die ins Russische als Dreieck übersetzt wird) ist der König verschiedener tatarischer Backwaren. Es wird aus Hefeteig hergestellt, Hammel, Kartoffeln und Zwiebeln werden als Füllung verwendet, seltener - Geflügelfleisch. Echpochmak ist nicht nur eine Form. Das Hauptmerkmal ist, dass die Füllung in roher Form in den Kuchen gegeben und gleichzeitig mit dem Teig gebacken wird. Echpochmak ist überall zu finden: in den einfachsten Kantinen und in raffinierten Restaurants. Wie sie sagen, wer Echpochmak nicht aß, ging nicht nach Kasan.

2. Saure Sahne

Saure Sahne ist der zarteste Kuchen, der in Aussehen und Geschmack sehr an einen Käsekuchen erinnert. Das Geheimnis der sauren Sahne der Tataren ist, dass sie keinen Hüttenkäse enthält. Sie rechtfertigt ihren Namen voll und ganz - die Basis der Füllung ist saure Sahne. Dies ist eines der häufigsten Desserts in Kasan. Je nach Ort werden manchmal zusätzliche Milchzutaten wie Kajak hinzugefügt.

Der nächste Punkt in unserer Speisekarte ist tokmach auf Tatarisch. Tokmach ist eine traditionelle Nudelsuppe, dieses Gericht wurde von den Russen aus der tatarischen Küche ausgeliehen. Der Name wird durch die Hauptzutat bestimmt, tokmach heißt übersetzt "Nudeln". Die übrigen Bestandteile - Geschmackssache des Kochs, es gibt kein Referenzrezept. Tokmach kann in Fleisch-, Hühner-, Pilzbrühen gekocht werden, manchmal wird sogar Milch verwendet. Bei anderen Komponenten ist die Situation dieselbe: Sie fügen Kartoffeln, Wurzeln und Gemüse hinzu, manchmal geben sie nur Nudeln dazu. Bei der Zubereitung dieser Suppe gibt es nur eine Regel: Die Nudeln werden in die fertige Brühe geworfen und zwei Minuten lang gekocht. Dieses Gericht eignet sich gut als Aperitif für herzhaftes Gebäck oder als Hauptgericht des ganzen Abendessens.

4. Tatar beshbarmak

Beshbarmak ist ein Gericht, das eine Frau für ihren müden Ehemann zubereitet. Beshbarmak wurde von Nomaden vorbereitet. Es ist traditionell für alle turkischen Völker, hat aber in der tatarischen Version bestimmte Merkmale. Das erste Merkmal ist, dass sie es mit ihren Händen essen (besh - "fünf", Barmak - "Finger"). Das nächste Feature - es wird unmittelbar vor dem Servieren zubereitet. Das Gericht besteht aus Lammbrühe, gekochtem, gehacktem Lammfleisch, Diamantenteig in Butter, in Uniform gekochten und dann geschälten Kartoffeln, gehackten Zwiebeln, Frühlingszwiebeln. Einige Minuten vor dem Servieren werden die Zutaten auf besondere Weise kombiniert. Es ist unmöglich, alle Zutaten zusammen zu kochen, da Sie sie nicht lange vor dem Servieren kombinieren können - das Gericht verliert seinen Geschmack.

5. Knödel für den Bräutigam

Das letzte Gericht in unserem Programm ist nicht mehr so ​​üblich - Knödel für den Bräutigam. Tatsächlich ist dieses Gericht ein Element des tatarischen Hochzeitsrituals. Einer der wichtigsten Momente der Hochzeit ist Nikah (das Analogon im Christentum ist die Hochzeit). Nach ihm gibt die Mutter der Braut dem Schwiegersohn kleine Pelmeni in die Brühe. Sie geben zartes, fettfreies Fleisch in die Knödel, machen den Teig sehr dünn und betonen so die Wichtigkeit des Augenblicks. Normalerweise wird das Gericht zusammen mit einem Katyk - einem Milchprodukt wie Kefir - serviert. Heutzutage ist es jedoch nicht erforderlich, an einer Hochzeit teilzunehmen, um solche Ravioli zu probieren, aber das Gericht ist immer noch nicht in jedem Betrieb zu finden. Suchen Sie also nach und lassen Sie sich belohnen.

Rezept für Testa für Tatar Pies

Rezept für Testa für Tatar Pies

Wir schlagen vor, das Rezept für den tatarischen Echpochmak oder den balischen Kuchen zu berücksichtigen. Fleisch- und Teigrezepte gelten als nationales Merkmal der Tataren. Tatarenkuchen, ein Rezept mit einem Foto, wie man ein Gericht zubereitet Das Rezept des Gubad ist traditionell für die tatarische Küche. In diesem Fall ist ein einfaches Rezept für süßen Kuchen mit Kirschen aus hefefreiem Teig nützlich. Rezept Tatar Fleischpastete. Photo Den Teig kneten. Eine Vielzahl von Rezepten für traditionelle tatarische Pasteten wird alle Liebhaber köstlicher Backwaren begeistern. Sie können Kystyby mit Kartoffeln, Quark oder Hirsebrei kochen. Zutaten für Teig Balesh - Tatarenkuchen, Rezept mit Fotos Tatarenkuchen. Die besten Rezepte des Katalogs. Für die Zubereitung von ungesäuertem Teig erhalten Sie ca. 1,2 kg: Milch mit zerlassener Butter, Eiern, Zucker, Salz mischen, nach und nach Mehlpasteten und Kuchen hinzufügen. PRODUKTE DER PRÜFUNG. Tatarische Küche Die sequentielle Präsentation von Rezepten sichert den Erfolg auch unerfahrener Köche. 50. Seitenabschnitt. Katly Pate Pate - in der tatarischen Küche - der Name des Kuchens. Zutaten: 1 kg Hefeteig, 400 g dicke Marmelade, 100 g Tatarenkuchen „Balesh“ - Schritt für Schritt Rezept mit Fotos Das zweite Teigstück für Tatarenkuchen ausrollen. Hier ist ein Rezept für den Tatarenkuchen, den ich mochte. Und was für einen Teig hat er, nur der Gipfel der Kochkunst! Experten: Wie kocht man Teig für Tatar Pie? Vielleicht hat er Kurnik angerufen? otvet Hefeteig, Blätterteig. Der Teig kann auch mit Kefir und Sauermilch zubereitet werden. Hefeteig Rezept - Mehl-300 g, Hefe-20 g, warmes Wasser-200 ml. , Sonnenblumenöl-1 EL. l Salz - 0,5 TL. Рецепт слоенного теста — мука-400 г Рецепты татарских пирогов и пирожков » » Тест food мука — 3-4 стакана, сметана — 1 стакан, майонез — 1 ст.l., Sonnenblumenöl - 50 ml, Salz - 1 Prise, Soda - 1 Prise, Kalbfleisch - 400 g, Kartoffeln - 400 g, Zwiebeln - 2 Stück, Salz - nach Geschmack, eine Mischung aus Paprika - nach Geschmack ... 3 Stunden 6 Portionen 300 Kalorien Tatarenkuchen - ein köstliches Rezept mit einem schrittweisen Foto Tvoi Rezept Kartoffeln - 7-8 Stk., Fleisch vorzugsweise Rind, Gans oder Hammel - 0,5 kg, Zwiebel - 1 Stk., Ei - 1 Stk., Sauerrahm - 125 g, Milch - 50 ml, Mehl - 0,4-0,5 kg, Zucker - 0,5 TL, Pflanzenöl - 1 EL. l., Butter - 50 g ... Pasteten, tatarische Küche, Rezepte mit Fotos. Rezept für Testa für Tatarenkuchen -
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Datum hinzugefügt: 2016-04-18

Gubad - Dies ist eine reichhaltige runde Torte mit vielschichtiger Füllung, die gekochten Reis, gehackte Eier, Rosinen (oder Aprikosen), Hackfleisch und Gericht (getrockneter Hüttenkäse) enthält.

Gubad kann herzhaft (mit Fleisch) und süß sein, Obst (ohne Fleisch).
In diesem Rezept werden wir kochen Gubadiya ungesüßt mit Fleisch.

Den Kuchen heiß servieren. Es ist zulässig, den Gubad vor dem Servieren zu erhitzen.

Sehen Sie sich das Video an: Oma's Fischpastete Rezept (August 2020).

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