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Napoleon-Kuchen zu Hause

Wenn Qualitätsprodukte verwendet werden und das Rezept in allen wichtigen Punkten beibehalten wird, ist das Ergebnis buchstäblich faszinierend - ein luftiger, unglaublich leckerer und leichter Kuchen. Wenn Sie noch keinen beeindruckenden Napoleon probiert haben, gehen Sie entweder in ein bewährtes Restaurant mit einem guten Konditor oder nehmen Sie die Angelegenheit selbst in die Hand.

Es ist nicht einfach, einen hausgemachten Napoleon-Kuchen zuzubereiten, aber es lohnt sich, das Ergebnis lässt niemanden gleichgültig, die Hauptsache ist, alle Details des Rezepts zu befolgen. Neben der Komplexität des Rezepts, das viele Hostessen lernen und beherrschen möchten, ist die Geschichte des Gerichts nicht weniger faszinierend, da der Kuchen nicht umsonst einen so interessanten Namen bekam.

Interessanterweise ist der Name "Napoleon" nur in den USA und den meisten Ländern der ehemaligen Sowjetunion zu finden, in Frankreich heißt er "Millefeuille", was "1000 Schichten" bedeutet.

Und wenn Sie nach Großbritannien gehen und ein Stück der geschätzten Delikatesse probieren möchten, müssen Sie im Menü nach „Vanillescheibe“ suchen. Mit der Geschichte der Entstehung des beliebten Kuchens, verbunden mit vielen Legenden und Versionen, romantisch und originell, banal und langweilig, an die man glauben kann - es liegt an Ihnen, wir werden einige davon erzählen.

Es gibt eine lustige Version, die der Kaiser Napoleon bereitwillig mit der Trauzeugin seiner Frau flirtete, er schenkte einem bestimmten Mädchen besondere Aufmerksamkeit. Eines Abends betrat Napoleons Frau das Wohnzimmer, als er ihr leidenschaftlich etwas ins verwirrte Ohr flüsterte.

Josephine verlangte natürlich eine Erklärung, zu der der findige Ehemann seine Absicht bekundete, dem Verantwortlichen von dem Kuchenrezept zu erzählen, das er kürzlich erfunden hatte. Als Napoleon ausstieg, nannte er einige Zutaten sowie das allgemeine Schema ihrer Zubereitung.

Die eifersüchtige Ehefrau hörte nicht damit auf und forderte, dass am nächsten Tag dieses unglückliche Dessert, das ihr Ehemann erfunden hatte, an ihren Tisch gebracht wurde. Koch Napoleon zauberte die ganze Nacht über die Proportionen, präsentierte aber infolgedessen eine solche Schöpfung, von der es unmöglich war, unglücklich zu bleiben.

Eine andere Version, weniger interessant und daher plausibler: Der Kuchen wurde angeblich 1912 von Moskauer Konditoren zu Ehren des 100. Jahrestages des Sieges über die französische Armee hergestellt. Ursprünglich war es ein Kuchen in Form eines französischen gespannten Hutes, der sich jedoch mit der Zeit zu einem vertrauten quadratischen Kuchen entwickelte.

Wie zu Hause kochen?

Heutzutage mögen viele Leute diesen Kuchen, und es ist egal, wer ihn sich ausgedacht und ihn der Welt vorgestellt hat. Um sich mit einem so wunderbaren Gericht zu verwöhnen, muss man ein wenig arbeiten, denn der Prozess seiner Zubereitung kann nicht als primitiv bezeichnet werden. Damit der Garvorgang nicht sehr kompliziert und unwirklich erscheint, verraten wir Ihnen einige nützliche Geheimnisse.

  • Bereiten Sie für das Backen von Mehl nur die höchste Qualität vor und sieben Sie es vor dem direkten Garvorgang. Denken Sie daran, qualitativ hochwertige und frische Produkte - der Schlüssel zu einem köstlichen Ergebnis.
  • Kühlen Sie die Butter für den Teig leicht ab und kneten Sie sie vorsichtig, um Klumpen zu vermeiden.
  • Pudding ist besser im Voraus zuzubereiten, da er lange abkühlt. Es ist besser, es im Überfluss zu kochen, da der Kuchen nur dann wirklich zart und weich ist, wenn die Kuchen gut eingeweicht sind.
  • Wie macht man den Kuchen so wenig wie möglich aufzublasen? Ein roher, gerollter Teig wird oft mit einer Gabel durchstochen. Je mehr Löcher sich aufblähen, desto gleichmäßiger und schöner wird der Kuchen.
  • Wenn Sie einen knusprigen Kuchen erhalten möchten, schmieren Sie die Kuchen kurz vor dem Servieren mit Sahne ein. Wenn Sie jedoch eine weiche und saftige Version des Desserts mögen, dann lagern Sie den mit Sahne bestrichenen Kuchen mehrere Stunden im Kühlschrank.

Napoleon-Kuchenrezept

Um das Dessert wirklich lecker zu machen, ist Übung erforderlich, und dafür benötigen Sie die folgenden Produkte.

  • Mehl - 650 g,
  • Butter - 400 g,
  • Wodka (Cognac) - 3 EL. Löffel
  • Eier - 2 Stk.,
  • Wasser - 150 ml
  • Essig 9% - 1 EL. Löffel,
  • Salz

Für Pudding:

  • Mehl - 100 g,
  • 7 Eigelb,
  • Milch - 1,5 l,
  • Butter - 150 g,
  • Zucker - 350 g,
  • Vanillezucker - 2 EL. Löffel.

Lassen Sie uns zunächst an einer Creme arbeiten: In einer tiefen Schüssel das Eigelb mit normalem und Vanillezucker mischen, dann 50 ml gekühlte Milch einfüllen und mischen.

Nun das gesiebte Mehl zu den Eigelben geben, erneut mischen und weitere 50 ml Milch einfüllen, mischen (die Konsistenz sollte wie bei flüssiger Sauerrahm klumpenfrei sein).

Gießen Sie den Rest der Milch in die Pfanne und bringen Sie sie zum Kochen. Achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennt. Gießen Sie die Eigelbmasse in eine andere saubere Pfanne und legen Sie sie zum Herd. Gießen Sie die erwärmte Milch in einem sauberen Strom in die Eigelbmasse, rühren Sie sich ständig.

Bei mittlerer Hitze weiter erhitzen, umrühren und warten, bis die Creme vollständig eingedickt ist (vor allem nicht zum Kochen bringen). Die fertige Sahne vom Herd nehmen, ein Stück Butter dazugeben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Mischen Sie die weiche Butter mit einem Mixer und schlagen Sie die abgekühlte Masse leicht auf, um sie schaumig zu machen. Dann gießen Sie die flüssige Masse von 1-2 EL. Löffel in Butter, nicht aufhören zu schlagen, bis glatt. Die Creme ist fertig.

Nun fahren wir mit dem Test fort: kaltes Wasser mit Essig mischen, Brandy hinzufügen und mischen. Eier in eine saubere Schüssel gießen, eine Prise Salz, gut umrühren, Wasser mit Brandy hinzufügen und erneut mischen. Sieben Sie das Mehl auf dem Schneidebrett, legen Sie die gekühlten Butterwürfel darauf und hacken Sie die Butter mit dem Mehl mit einem Messer in feine Krümel.

Aus der entstandenen Masse eine Aussparung machen, die Ei-Brandy-Mischung einfüllen und den Teig kneten. Etwa 12 Kugeln formen und mit Frischhaltefolie bedecken, 1 Stunde ruhen lassen.

Wir heizen den Ofen auf 220 ° vor, schicken das Backblech für 40 Sekunden in den Ofen, nehmen es heraus und legen es verkehrt herum, wo wir den Teigball legen und beginnen, ihn mit einem Nudelholz zu einer dünnen Kuchenschicht zu rollen. Wir schneiden einen runden Kuchen (mit einem Teller), nehmen die Beilagen nicht aus der Pfanne und durchbohren den Kuchen mit einer Gabel.

Wie viel Kuchen backen? Genügend 5-7 Minuten bei einer bestimmten Temperatur. Entfernen Sie den Kuchen vorsichtig, entfernen Sie die gebratenen Scheiben zur Seite (in einer separaten Schüssel) und geben Sie den Kuchen mit einem scharfen Messer auf eine ebene Oberfläche (vorher Pergamentpapier oder Spezialpapier zum Backen). Daher müssen alle 12 Kuchen übereinander gestapelt gebacken werden. Schneiden Sie die Kuchen hacken in eine Krume.

Wir fahren mit der Montage fort: Fetten Sie jeden Kuchen mit 3-4 Esslöffeln Pudding ein, verteilen Sie ihn gleichmäßig und bedecken Sie die Oberfläche mit einem neuen Kuchen.

Damit wir den ganzen Kuchen falten, sollte der letzte Kuchen leicht mit den Handflächen nach unten gedrückt werden, um ihn ein wenig zu "setzen". Dann bestreichen wir auch den oberen Kuchen mit Sahne und vergessen nicht die Seitenfläche.

Top streuen Sie den Kuchen mit zubereiteten Krümel aus gerösteten Resten, entfernen Sie es für 3-6 Stunden im Kühlschrank bis zur vollständigen Imprägnierung.

Zubereitung der Gerichte Schritt für Schritt mit einem Foto:

Ich schlage vor, die für die Herstellung von hausgemachtem Napoleon-Kuchen notwendigen Produkte in 2 Teile zu zerlegen: für den Teig und für die Sahne. Zuerst bereiten wir einen schnellen Blätterteig zu, für den wir die folgenden Zutaten benötigen: Weizenmehl der höchsten Qualität (das Gesamtgewicht wird einschließlich Mehl zum Rollen angegeben), Butter (nicht weniger als 72% Fett), eiskaltes Trinkwasser, Hühnereier (ich habe ein großes, Nettogewicht von ca. 55 Gramm), 9% Essig und ein wenig feines Salz, um den Geschmack auszugleichen. Margarine oder Brotaufstrich anstelle von Butter beim Backen von Kuchen, ich verwende diese Produkte nie so gut wie im Allgemeinen in meiner Küche!

Brechen Sie in einem Glas mit einem Fassungsvermögen von 250 Millilitern (normal facettiert) ein rohes Hühnerei (aus dem Kühlschrank), fügen Sie einen Esslöffel Essig und eine Prise Salz hinzu.

Alles gut razbaltyvaem Gabel, um die Struktur des Eies zu brechen.

Fügen Sie dann 150 ml (sehr kaltes) Eiswasser zur Eimischung hinzu. Sie können durch das Volumen des Glases navigieren - fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass buchstäblich 5 Millimeter bis zum Rand verbleiben. Nochmals alles gründlich mit einer Gabel mischen und das Glas in den Kühlschrank stellen.

Sie können solchen Blätterteig sowohl im Topf (ich bevorzuge ihn in der Schüssel) als auch auf der Arbeitsfläche kneten. Sieben Sie 570 Gramm hochwertiges Weizenmehl in geeignete Schalen, um es zu lockern und möglichen Müll zu entfernen.

Dann schneiden Sie 400 Gramm Butter direkt in das Mehl, das nicht nur aus dem Kühlschrank, sondern direkt aus dem Gefrierschrank kommen soll. Einige Hostessen mahlen Butter lieber auf einer groben Reibe, aber ich ziehe es vor, sie mit einem Messer zu hacken. Ich sage sofort, dass ich in einer Küchenmaschine keinen schnellen Blätterteig mache, also bin ich nicht für das Ergebnis verantwortlich.

Schneiden Sie zuerst das Öl ziemlich groß und versuchen Sie dann, es so klein wie möglich zu hacken. Bei den größten Butterstücken ist es wünschenswert, dass es keine Haselnüsse mehr gibt.

Danach mahlen wir mit unseren Händen (zwischen Daumen und Mittelfinger) das Öl mit Weizenmehl zu einer Krume und versuchen es ziemlich schnell zu tun - Sie sollten das Öl nicht sehr heiß werden lassen.

Für 10 Minuten (wenn Sie versuchen, können Sie schnell) Butter mit Weizenmehl wird ein solches Butyöl. Äußerlich wird es nicht wie ein Baby aussehen, sondern als kleine zerdrückte Butterstücke in Mehl.

Wir graben die Krümel zur Seite und gießen die flüssige Komponente des zukünftigen Teigs aus Schritt 4, den wir in den Kühlschrank legen, in die Aussparung.

Mit einem Löffel oder einer Gabel alles schnell mischen, damit die gesamte Feuchtigkeit vom Mehl aufgenommen wird.

Dann verschieben wir den Inhalt der Schüssel auf die Arbeitsfläche. Sehen Sie, der Test scheint immer noch weit weg zu sein, aber es ist überhaupt nicht so.

Wir arbeiten schnell und genau und lassen das Öl nicht durch die Hitze der Hände überhitzen. Mit Handflächen sammeln wir schnell eine große Krume zu einer Kugel. Nicht lange kneten, nicht auf Glätte und Gleichmäßigkeit achten - hier sind sie nicht nötig, sondern kontraindiziert! Wenn Sie einen solchen Blätterteig mischen, werden die daraus hergestellten Produkte nicht geschichtet. Wenn Sie das Gefühl haben, dass der Teig nicht zusammenkleben möchte, gießen Sie noch etwas Eiswasser ein. Ich verwende immer Lida-Mehl, damit ich weiß, wie viel es für ein bestimmtes Rezept benötigt, und Sie werden von Ihrem eigenen geführt. Sobald sich das Baby zu einer Kom versammelt hat, formen Sie daraus ein Rechteck oder eine Wurst, damit es bequem in Stücke geschnitten werden kann.

Schneiden Sie den Teig mit einem Messer oder Schaber in 8-12 Stücke (ich habe 11), so dass sie ungefähr die gleiche Größe haben. Ich habe sie absichtlich nicht gewogen, daher werde ich das genaue Gewicht nicht sagen. Die Anzahl der Teigstücke richtet sich nach dem gewünschten Durchmesser des zukünftigen Napoleon-Kuchens.

Schnell zerkleinern wir die Teigstücke und geben ihnen eine mehr oder weniger runde Form. Ziehen Sie die Frischhaltefolie fest und legen Sie das Werkstück 1,5 bis 2 Stunden in den Kühlschrank. Während dieser Zeit härtet die Butter aus und es ist bequemer, mit dem abgekühlten Teig zu arbeiten.

Während der schnelle Blätterteig abkühlt, lassen Sie uns Pudding für Napoleon-Kuchen kochen. Die dafür benötigten Produkte sind Milch von jedem Fett (ich habe 2,5% verwendet), Rahm (30-33% Fett), Butter (nicht weniger als 72% Fett), Kristallzucker und Vanillezucker (ich habe selbst gemacht), ein durchschnittliches Ei Größe und Maisstärke. Alle möglichen Ersetzungen werde ich im Laufe des Rezepts schreiben.

Gießen Sie in einen kleinen Topf (ich habe ein Fassungsvermögen von 2 Litern) oder einen Topf 400 Milliliter Milch (Kälte oder Raumtemperatur sind nicht so wichtig) und stellen Sie es auf mittlere Hitze - lassen Sie es aufheizen (es ist nicht notwendig, es zum Kochen zu bringen).

In einem separaten Behälter kombinieren wir 200 Gramm Kristallzucker, 2 Esslöffel Vanillezucker (ich habe mit natürlicher Vanille hausgemacht), 40 Gramm Maisstärke und 1 Hühnerei. Sie können den Vanillepudding mit Vanille, natürlichem Vanille oder Vanilleextrakt würzen - verwenden Sie, was Sie in der Küche haben. Maisstärke ist natürlich besser, nicht zu ersetzen, aber wenn Sie es nirgendwo hin mitnehmen, verwenden Sie Kartoffel- oder Weizenmehl.

Alles gründlich mit einer Gabel oder einem Schneebesen mischen - in diesem Stadium ist es wichtig, eine völlig homogene Masse ohne einen einzigen Klumpen zu erhalten.

Wenn die Milch fast kocht, gießen wir sie allmählich in die Eimasse. Es ist wichtig, nicht zu hetzen und in einen dünnen Strahl zu gießen, während der Inhalt der Schüssel ständig aktiv beeinträchtigt wird. Wenn heiße Milch schnell und sofort eingegossen wird, können die Eier gerinnen.

Infolgedessen ist der gesamte Zucker vollständig aufgelöst und die Mischung wird homogen.

Gießen Sie die gebrühte Mischung zurück in den Topf (wo die Milch erhitzt wurde) und kochen Sie die Sahne auf einem ruhigen Feuer, das ständig (. - das bedeutet ununterbrochen) eingreift (Sie sollten es besonders am Boden umrühren, um nicht zu verbrennen).

Allmählich wird die Mischung dicker und fängt schließlich an zu gurgeln - Sahne zu kochen. Wenn Sie Weizenmehl verwenden, kochen Sie es nach dem Kochen etwa eine Minute lang auf dem leisesten Feuer (dies hilft, den charakteristischen mehligen Geschmack zu entfernen).

Nehmen Sie danach die Pfanne vom Herd (oder machen Sie einfach das Feuer aus), geben Sie 150 g Butter in den Pudding (Sie können ihn sofort aus dem Kühlschrank nehmen, aber bequemer weich) und mischen Sie ihn unter die Masse.

Das Ergebnis ist eine sehr schmackhafte, delikate, duftende, glatte und dicke Puddingölcreme. Natürlich können Sie, wenn Sie möchten, weniger oder gar keine Butter hinzufügen, aber glauben Sie mir, der Geschmack der Sahne wird anders sein und vieles. Darüber hinaus ist diese Menge an Blätterteig speziell für eine solche Anordnung von Produkten für die Sahne ausgelegt, so dass der Ausschluss von Butter oder Sahne zu einer Erhöhung der verbleibenden Produkte für die Herstellung von Pudding führt.

Im heißen Zustand ähnelt eine solche Creme einem gekühlten Pudding - behält ihre Form bei, bleibt aber zart.

Um den Vanillepudding für den Napoleon-Kuchen abzukühlen, schieben wir ihn in eine separate Schüssel. Sie sehen, das Relief blieb, was bedeutet, dass die Creme dick geworden ist.

Bedecken Sie die Creme mit einem Stück Lebensmittelfolie oder einer neuen Verpackung daneben - dies ist notwendig, damit sich beim Abkühlen keine Kruste auf der Oberfläche bildet. Erst auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann die Sahne in den Kühlschrank stellen oder auf den Balkon stellen.

Wenn Sie sehr müde sind, ruhen Sie sich aus. Danach werden wir weiter mit dem Teig arbeiten. Ich backe Blätterteigkuchen auf einem Teflon-Teppich (ich habe 2 davon), aber Silikonmatte oder Pergamentpapier sind perfekt. Zu diesem Zeitpunkt benötigen wir das restliche Weizenmehl (in der Tat, je weniger, desto besser): Zum Teigrollen hatte ich 70 Gramm, und Sie werden von Ihrer Erfahrung geleitet. Ich habe die Rohlinge direkt auf den Teppich gerollt, und Sie können das Pergament schneiden. Mit Mehl bestreuen, mit der Handfläche ein Stück Teig flachdrücken, in Mehl einrollen.

Mit einem Nudelholz zu einem Kreis ausrollen (nicht mehr als 2-3 Millimeter dick) und den Teig und die Arbeitsfläche bei Bedarf mit Weizenmehl bestäuben.

Der Durchmesser des Knüppels hängt ausschließlich von Ihren Wünschen ab. Beachten Sie jedoch, dass beim Backen der Blätterteig einige Zentimeter komprimiert wird. Als nächstes müssen Sie das Reservoir abschneiden, um einen gleichmäßigen Kreis zu erhalten. Persönlich ist es für mich am bequemsten, dies mit Hilfe eines kulinarischen Rings zu tun - ich machte einen Durchmesser von genau 20 Zentimetern (die fertigen Blätterteige waren 17,5 bis 18 cm). Alternativ können Sie den Teig mit einem Deckel aus einer Pfanne oder Bratpfanne sowie dem üblichen Teller und Messer schneiden.

In jedem Fall sollte es einen geraden Kreis und eine kleine Menge Kanten geben, die wir von jedem Teigstück in einem separaten Klumpen sammeln. Stellen Sie sicher, dass Sie den Teig mit einer Gabel einstechen, damit er beim Backen nicht stark aufquillt und sich in eine Kugel verwandelt.

Wir backen Blätterteigbällchen zu einer schönen blassgoldenen Farbe. Ich werde Ihnen nicht die genaue Backzeit in diesem Rezept sowie die Temperatur im Ofen sagen. Ich stelle nur fest, dass der Ofen gut aufgewärmt sein sollte! Es ist sehr wichtig zu verstehen, dass die Backzeit sehr unterschiedlich von der im Rezept angegebenen sein kann: Sie hängt nicht nur vom Ofen ab (ich habe Gas und Sie können Elektrizität haben), sondern auch von der Art des Ofens. Meine Backbedingungen: Temperatur 250 Grad, niedrigere Heizung. Bei meinem Herd Hephaestus gibt es keinen gleichzeitigen Top-Down-Modus, und von Konvektion ist keine Rede. Früher habe ich jeden Kuchen 5 Minuten lang auf jeder Seite gebacken: Da sich die Oberseite des Ofens nicht gleichzeitig mit der Unterseite einschaltet, wird die Oberfläche des flachen Kuchens blass. Es ist wichtig, dass das Knüppel vollständig gebacken, geschichtet, knusprig und bröckelig ist.

So bereiten wir alle Kuchen vor - am Ende habe ich 12 Stücke (11 geerntete Stücke plus ein weiteres Stück in voller Größe aus Abfällen). Es ist sehr praktisch, dies gleichzeitig zu tun: Während ein Kuchen gebacken wird, wird der zweite gerollt und so weiter. Am Ende bekam ich den Dreh raus und rollte den Teig schneller aus, als er gebacken war. Übrigens können Sie solche Kuchen im Voraus backen, vollständig abkühlen, dann fest mit Frischhaltefolie umwickeln und an einem trockenen Ort 2-3 Tage lagern.

Diese Reste, die auch nach dem Rollen von 12 Kuchen noch übrig bleiben, sammeln wir in einem, rollen sie aus und backen sie auf die gleiche Weise. Machen Sie den Kuchen nur ein wenig rot und versuchen Sie, ihn richtig zu trocknen. Wir werden es später brauchen, um hausgemachten Kuchen Napoleon zu bestreuen.

Kühlen Sie die Hände ab, um ein so zart geschichtetes Dressing zu erhalten.

Während die Blätterteigkuchen vollständig abgekühlt sind, lassen Sie uns die Sahneeiscreme fertig kochen. Заварной крем с маслом уже остыл и еще больше загустел - я намеренно зачерпнула его ложкой, чтобы показать консистенцию.

Чтобы в него лучше и быстрее вмешались взбитые сливки, недолго (буквально полминуты) взбиваем заварной крем миксером.

Наливаем в подходящую по объему посуду 250 миллилитров холодных жирных сливок. Ich kaufe sie nicht, aber ich koche sie mir am Abend zuvor aus Milch und Butter - das Rezept ist da. Alles mit einem Schneebesen oder Mixer aufschlagen, bis die Spitzen stabil sind.

Seien Sie vorsichtig und zerdrücken Sie die Sahne nicht, sonst entsteht Butter und Buttermilch. Richtig geschlagene Sahne wird an der Luft erhalten, weich, glatt und homogen, während sie ihre Form beibehält.

Die Schlagsahne in die Vanillesoße geben.

Mischen Sie alles mit einem Spatel, wie wir es mit Keksteig machen: Wir erreichen Gleichmäßigkeit mit Faltbewegungen. Ready Custard Sundae behält perfekt seine Form, während es ungewöhnlich zart und luftig ist.

Napoleon muss Kuchen auf einem flachen Teller oder einer Platte sammeln, aber heute wollte ich es auf einem Holzbrett tun. Legen Sie einen Kuchen (alle Kuchen sind bereits vollständig abgekühlt) und legen Sie ca. 2 Esslöffel Sahneeis darauf.

Verteilen Sie die Creme mit einem Schulterblatt, einem Spatel oder einem langen Messer mit einer breiten Klinge gleichmäßig auf dem Kuchen.

Tragen Sie die Creme auf die restlichen 10 (!) Kuchen auf, bedecken Sie sie mit Sahne und falten Sie sie in einem Stapel. Legen Sie den zwölften Kuchen darauf, aber Sie können ihn nicht mit Sahne bedecken. Tipp: Damit die Cremeschichten im gesamten Kuchen gleich sind, die 11 Kuchen auf der Arbeitsfläche verteilen und die Creme gleichmäßig verteilen. Ich habe nicht einmal genau gewogen, wie viel Sahne ich für einen Kuchen gegessen habe. Geben Sie die Sahne auf die Kuchen und legen Sie sie vorsichtig aufeinander. Als Ergebnis müssen Sie ein Stück Sahne haben, das zum Dekorieren des Kuchens Napoleon benötigt wird - in meinem Fall sind 250 Gramm übrig.

Damit die Kuchen durchhängen und der Kuchen verdichtet wird, muss die Ladung darauf gelegt werden. Lassen Sie das Werkstück in dieser Position ca. 1-1,5 Stunden auf dem Tisch.

Infolgedessen wird Napoleons Kuchenhöhe ohne beschleunigte gewalttätige Ereignisse (ich weiß, manche Leute drücken gerne fest auf den Kuchen, um nicht darauf zu warten, dass er sich gleichmäßig setzt) ​​sinken und die Kuchen werden sich zuverlässig mit der Sahne vereinigen.

Es bleibt übrig, die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit der Creme zu bedecken, die wir beiseite legen. Richten Sie sie vorsichtig mit einem Spatel oder Gebäckspatel aus. In der Tat sind spezielle Skrupel hier nicht besonders wichtig, da wir immer noch eine Krume darüber auftragen, aber dies ist CAKE, also behandeln wir es mit Liebe.

Decken Sie die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit einer Schicht Krume ab, die vom rötlichen Kuchen gebildet wird. Der bequemste Weg, dies zu tun, ist der folgende: Nehmen Sie eine kleine Handvoll und drücken Sie die Streuung mit der Hand auf die Seite des Kuchens. Das Baby, das auf das Brett fällt, sammeln wir und übergießen das Backen. In fertiger Form wiegt der Kuchen Napoleon 1 Kilogramm 850 Gramm. Du solltest es leider nicht sofort schneiden und servieren - der Kuchen braucht Zeit zum Aufsaugen, also werde ich morgen einen traditionellen Schnitt machen und es dir auf jeden Fall zeigen.

Ich hoffe wirklich, dass Sie das lang erwartete Rezept für Napoleon-Kuchen mögen und verwenden, und das Ergebnis wird Sie nicht enttäuschen. Mädchen, vielen Dank für die Erinnerung und Ausdauer - sie regen mich an, unter allen Umständen Ihre Wünsche zu erfüllen.

Der versprochene Napoleon-Kuchenschlitz, den ich vor ein paar Minuten gemacht habe. Der Kuchen ist perfekt geschnitten, die Kuchen sind eingeweicht, aber es wird nicht erweicht. Vor dem Servieren empfehle ich Ihnen, das Dessert etwa eine halbe Stunde bei Raumtemperatur zu halten, damit die Creme weicher und zarter wird. Kochen Sie auf Gesundheit, genießen Sie Ihre Mahlzeit und guten Rutsch ins Neue Jahr, Freunde!

Zutaten:

Für Kuchenschichten:

  • 3 Tassen Mehl (390-400 g),
  • 250 g Butter,
  • 100 ml Wasser.

Für Pudding:

  • 1 l Milch
  • 2 Eier,
  • 300 g Zucker (1,5 Tassen),
  • 2 Beutel Vanillezucker oder ein paar Vanillin-Prisen,
  • 2 Esslöffel mit einem Haufen Mehl.

Wie backen:

Reiben Sie die Hände in eine Krume und gießen Sie kaltes Wasser.

Knete den Teig schnell mit den Händen und lege ihn in eine Kugel - nun, lass ihn ungleichmäßig sein, Hauptsache, er ist blind! Es ist nicht notwendig, viel Mehl einzugießen, so dass zhmenka zu viel sein kann, obwohl Mehl anders ist. Zuerst scheint es, dass der Teig klebrig ist, aber dann merkt man, dass trockene und flüssige Zutaten gerade im Gleichgewicht sind.

Das Brötchen aus dem Teig rollen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. So einfach ist das! Viel einfacher als Blätterteig.

In der Zwischenzeit wird der Teig abgekühlt. Wir bereiten zwei Blatt Pergament, ein Nudelholz, ein Backblech, ein Messer und das, was Sie als Schablone zum Abschneiden der Kuchenschichten verwenden: einen Deckel aus einer großen Pfanne, einen Teller oder eine Pappschachtel. Kuchen kann als runde und quadratische oder rechteckige Form gegeben werden.

Den Teig herausnehmen, in eine dicke Wurst rollen und in 8 Stücke schneiden. Um sie gleich zu machen, ist es zweckmäßig, sie in zwei Hälften zu schneiden, dann jede Hälfte erneut in zwei Hälften - in Viertel und nochmals in zwei Hälften - in Achtel.

Den Backofen einschalten und auf 200 ° C erwärmen lassen.

Legen Sie ein Blatt Pergament auf den Tisch und bestreuen Sie es mit Mehl. Ein Stück Teig auf Papier legen, mit Mehl bestreuen und ausrollen, Mehl hinzufügen und umdrehen, so dass ein dünner Kuchen entsteht. Je dünner, desto besser - damit es direkt „strahlt“! Versuchen Sie einfach, das Ganze gleichmäßiger auszurollen, da es sonst ungleichmäßig gebacken werden kann: An dünnen Stellen ist es bereits frittiert und an fetten Stellen ist es noch zu wenig gegart. Also gleichmässig und dünn ausrollen, Millimeter 2. Und wir stecken mit einer Gabel fest, damit sie beim Backen nicht aufquillt. Noch bequemer ist es, den Kuchen zwischen zwei Pergamentbögen zu rollen.

Wir übertragen den Kuchen direkt auf ein Backblech auf das Pergament und legen ihn in den Ofen.

Dünne Kuchenschichten werden sehr schnell gebacken: 5 Minuten bei 200 ° C und fertig! Nicht zu stark trocknen, da sie sonst spröde werden. Vergoldet - und genug!

In der Zwischenzeit rollen wir einen Kuchen im Ofen aus, auf dem zweiten Blatt Pergament den nächsten, wie beim Backen von Honigkuchen - dank dieses „Förderers“ geht es fröhlich und fröhlich weiter.

Wir nehmen den Kuchen sofort heiß heraus, tragen die Schablone auf und schneiden in Form. Wenn Sie zögern - kann es bröckeln. Aber das ist nichts, zerbrochene Kuchen können in die Mitte des Kuchens gelegt werden. So weit gefaltet in eine Schüssel schneiden - sie werden für die Krümel benötigt. Und die Kuchen ordentlich in einer Schüssel stapeln.

Hier sind alle Kuchen fertig! Sie können Pudding machen. Ich mache normalerweise eine spezielle Napoleon-Creme für diesen Kuchen, aber hier ist das Rezept etwas anders, aber ich mochte es wegen seiner Einfachheit.

Also teilen wir einen Liter Milch in zwei Hälften. Eine Hälfte des Topfes mit Antihaft-Kochtopf in Brand setzen, erhitzen lassen.

In den zweiten halben Liter Milch Zucker, Eier, Vanillin, Mehl und alles mit einem Mixer oder Schneebesen aufschlagen, damit keine Klumpen übrig bleiben.

Wenn die Milch auf dem Herd zu kochen beginnt, gießen Sie eine geschlagene Mischung in einem dünnen Strahl in die kochende Milch. Vor dem Eingießen umrühren, falls sich der Zucker nach dem Schlagen am Boden der Schüssel absetzen konnte.

Und kochen Sie die Sahne unter ständigem Rühren, bis sie dick ist. Ich kochte 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze und nach dem Kochen durchschnittlich ein oder zwei Minuten weniger.

Erstens ist die Creme flüssig, aber lassen Sie sich nicht stören: Am Ende stellt sich heraus, dass sie die gewünschte Dicke hat. Zuerst fließt es wie Milch, dann wird es, wenn es anfängt zu kochen, dicker und gurgelt wie Grieß. Warme Fertigcreme mag noch wässrig wirken - wird aber beim Abkühlen noch dicker. Creme bei Raumtemperatur ist genau eine solche Konsistenz, die notwendig ist, um Kuchen zu schaumig zu machen und gut einzuweichen.

Wir beschichten die Kuchen und stapeln sie aufeinander. Gehen Sie vorsichtig mit dem Kuchen um - er ist sehr zerbrechlich.

Oberkuchen und Kuchenränder ebenfalls mit Sahne geschmiert. Zerbröckeln Sie Ihre Hände in kleine Chips und streuen Sie den Kuchen oben und an den Seiten.

Und jetzt ein bisschen Geduld ... leck den Kuchen und warte, bis er eingeweicht ist.

Idealerweise bis zum Morgen, aber wenn Sie es wirklich wollen, können Sie es in ein paar Stunden probieren.

Aber es ist besser, Willenskraft zu pflegen, da der eingeweichte Kuchen viel leckerer ist!

Dies ist genau das "Gleiche", das seit seiner Kindheit den Geschmack dieses "Napoleons" kennt! Und ich bin sehr froh, dass es so einfach war, einen Lieblingskuchen zu backen. Gerne teile ich mit Ihnen, es ist toll, wenn Ihre Familie das Rezept liebt!

Der leckerste Kuchen "Napoleon". Schritt für Schritt Rezept

  1. Für den Test benötigen wir eine große Schüssel mit hohen Seiten. Mehl durch ein Sieb sieben.
  2. Cremige Margarine oder Butter, im Rezept können Sie jedes der Produkte verwenden, die im Voraus für 15-20 Minuten in den Gefrierschrank gestellt werden, damit sie einfrieren und fest werden.
  3. Kalte Margarine oder Butter auf einer groben Reibe gerieben. Sie können dies direkt in der Schüssel tun, in der wir Mehl gesiebt haben.
  4. Geriebene Margarine und Mehl mischen, bis sie glatt sind. Das Ergebnis sollte öliges Mehl sein, das zu einer einheitlichen Krume gemahlen wird.
  5. Wir hämmern ein Ei in eine Tasse oder ein Glas, wir trennen das Eigelb nicht vom Eiweiß. Salz hinzufügen und mit einer Gabel oder einem Löffel leicht verquirlen.
  6. Fügen Sie kaltes Wasser dem Ei mit Salz hinzu, mischen Sie. Bitte beachten Sie, dass das Wasser kalt sein muss, um diesen Kuchen zuzubereiten.
  7. In der Mitte des Mehls ein Grübchen formen und mit dem Ei Wasser hineingießen.
  8. Jetzt fangen wir an, den Teig zu kneten. Mach es zuerst mit einem Löffel, dann mit deinen Händen. Der Teig sollte nicht steil sein, aber nicht an den Händen kleben.
  9. Wenn der Teig glatt und gleichmäßig ist, schieben Sie ihn von der Schüssel auf den Tisch und kneten Sie weiter.
  10. Der fertige Teig wird in Frischhaltefolie eingewickelt oder einfach in eine Plastiktüte gelegt. Wir schicken den Teig eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank.
  11. Nach 30 Minuten nehmen wir den Teig aus dem Kühlschrank und teilen ihn in 16 Teile. Den Tisch mit Mehl bestreuen.
  12. Stücke können weniger ausfallen: es hängt vom Durchmesser der Form ab, in der Sie Kuchen backen. Wir lassen ein paar Teiglinge auf dem Tisch, der Rest wird zurück in den Kühlschrank geschickt.
  13. Rollen Sie jedes Teigstück in einem dünnen Kreis auf einem bemehlten Tisch aus.
  14. Aus Pergament geschnittenes Quadrat, etwas größer als der Durchmesser unseres Tests. Wir bringen den gerollten Teig auf Papier, was aufgrund der großen Menge Butter oder Margarine sehr einfach ist. Wenn der Teig übergeben wurde, stecken wir ihn an mehreren Stellen mit einer Gabel fest, damit er beim Backen nicht sprudelt.
  15. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Sobald es warm ist, schicken wir den Teig buchstäblich für 5-6 Minuten hinein. Wir backen goldbraun und steigen sofort aus dem Ofen.
  16. In ähnlicher Weise alle restlichen Kuchen ausrollen und backen und dann vollständig abkühlen lassen.
  17. Gebackener Shortcake genau auf das Muster geschnitten. Kanten, die leicht zerbröckeln, nicht wegwerfen, sondern den Kuchen dekorieren lassen.
  18. Lassen Sie uns die Sahne zubereiten, während die Kuchen abkühlen. Milch wird in die Pfanne gegossen und in Brand gesetzt, damit sie sich erwärmt, aber nicht kocht. Folgen Sie ihm auf jeden Fall, da die Milch "davonläuft".
  19. Gießen Sie Zucker in eine separate Pfanne oder Schüssel, legen Sie Eier hinein und fügen Sie Vanillin hinzu. Alles mit einem Löffel oder Schneebesen glatt rühren.
  20. Mehl und Stärke mischen, zu Eiern und Zucker geben und nochmals mischen.
  21. In einen Topf mit Eiern eine Kelle warme Milch geben und mischen. Fügen Sie also nach und nach alles hinzu.
  22. Wir stellen den Topf auf das Feuer und bringen die Masse unter ständigem Rühren zum Kochen. Es sollte gleichmäßig und dick sein.
  23. Lassen Sie die Sahne etwas abkühlen und geben Sie die weiche Butter hinein, die einige Stunden vor dem Garen benötigt wird, um sie aus dem Kühlschrank zu holen. Gut mischen. Sahne für unseren Kuchen ist fertig.
  24. Warme, noch nicht abgekühlte Sahne, alle Kuchen einfetten. Stellen Sie sicher, dass Sie etwas Sahne auf den Boden der Schüssel geben, in der Sie den Kuchen servieren möchten, damit der Bodenkuchen auch gut eingeweicht wird.
  25. Drücken Sie jede Kruste, die Sie auf eine andere legen, vorsichtig nach unten. Vergessen Sie nicht, die Seiten des Kuchens mit Sahne einzufetten.
  26. Reste, die bei uns geblieben sind, die Hände zu einer Krume verkneten: Die Oberseite und die Seiten des Kuchens bestreuen.
  27. Kuchen wird zum Imprägnieren in den Kühlschrank geschickt. Es wird ungefähr vier Stunden dauern.

Sie haben also gelernt, wie man einen hausgemachten Napoleon-Kuchen macht. Schneiden Sie ein Stück Kuchen: Sie werden feststellen, wie zart, duftend, sehr gut mit Sahne getränkt. Also fragt: "Iss mich!". Nun, jetzt müssen wir nur noch schwarzen oder grünen Tee aufbrühen, können Kaffee trinken, den Kuchen in Portionen schneiden und unsere Verwandten nach Tee rufen. Lecker? Ja, ein solcher Kuchen ist die Dekoration eines jeden Tisches. Kochen Sie mit unserer Seite "Sehr lecker" - und Ihre Familie wird immer mit den unglaublich leckeren Gerichten gefüttert. Guten Appetit!

Kochen:

Butter und ein Glas Wasser müssen zunächst ca. 30 Minuten in den Gefrierschrank gestellt werden.

1. In einem tiefen Behälter das Mehl sieben und die Butter mit einer großen Reibe einreiben. Dann mit schnellen Handgriffen die Butter mit Mehl zermahlen. 2 bis 3 Minuten laufen lassen.

2. Eiswasser mit Ei, Salz und Essig mischen.

Essig kann verwendet werden, nur nicht mehr als 6%.

3. Schicken Sie die Mischung zu Mehlpüree und Butter. Den Teig in eine Schüssel rollen.

Den Teig lange kneten, bis er glatt ist. Es kann mit kleinen Stücken von gefrorenem Öl sein.

4. Teilen Sie den Teig in 13 - 15 Teile (für einen Kuchen mit einem Durchmesser von 19 cm) oder 12 - 13 Teile (für einen Kuchen mit einem Durchmesser von 22 cm). Das Geschirr leicht mit Mehl bestreichen, den Teig hineinlegen und in Teile teilen. 3 - 4 Stunden im Kühlschrank oder 1 Stunde im Gefrierschrank aufbewahren.

5. Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Pudding für den Kuchen vor. Gießen Sie dazu Milch in die Pfanne. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.

6. In einer separaten tiefen Schüssel die Eier mit Zucker, Stärke und Vanille mischen.

7. Milch in einem kleinen Strahl zur Eimischung geben. Alles gut mischen.

Es ist notwendig, gleichzeitig die Milch zu gießen und alles glatt zu mischen.

8. Die Mischung in die Pfanne geben und anzünden. Die Sahne zum Kochen bringen, um große Blasen zu bilden.

9. Nehmen Sie als nächstes die Pfanne vom Herd und geben Sie Butter hinzu. Alles gut mischen.

10. Decken Sie den gekochten Pudding mit einem Lebensmittelfilm ab und berühren Sie seine Oberfläche. Abkühlen lassen, 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

11. Gekühlter Teig muss gerollt werden.

Wenn der Teig in der Tiefkühltruhe war, stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Ziehen Sie die Teigkugel vor jedem Rollen aus dem Kühlschrank. Entfernen Sie sofort nicht den ganzen Teig, damit er nicht schmilzt.

12. Um den Teig in die gewünschte Größe zu rollen, können Sie eine Silikonmatte mit Markierungen von Kreisen mit verschiedenen Durchmessern verwenden oder einen Kreis auf das Pergament zeichnen. Dann die Seite mit einem Bleistift nach unten legen, damit der Teig nicht fleckig wird.

13. Einen dünnen Kuchen ausrollen, der etwas größer ist als der erforderliche Durchmesser. Mehl immer mit Mehl bestreuen.

Sie müssen die Kuchen ein wenig mehr als die gewünschte Größe rollen, da der Teig während des Backens ein wenig nachlässt und der überschüssige Teig später zum Streuen des fertigen Kuchens verwendet werden kann.

14. Gerollter Teig mit einer Gabel durchbohrt.

Einstechen mit einer Gabel ist notwendig, damit der Kuchen beim Backen nicht stark aufsteigt.

15. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Backen Sie die Kuchen 5 bis 7 Minuten lang auf einer mit Pergament bedeckten Silikonmatte oder einem Backblech.

Um die Backzeit deutlich zu verkürzen, können Sie zwei Tortillas auf die Pfanne legen.

16. Fertige heiße Kuchen sofort mit einem Messer abschneiden, sonst zerbröckeln sie später stark.

Sie können den Kuchen mit Hilfe einer Untertasse schneiden, indem Sie den Teig entlang seiner Kontur schneiden. Sie können den Deckel auch verwenden, im Uhrzeigersinn und gegen die Drehung des Bodens scrollen.

17. Den abgeschnittenen Kuchen auf den Grill legen und abkühlen lassen.

18. Führen Sie alle obigen Schritte mit jedem Kuchen durch.

19. 1-2 Esslöffel Sahne auf die Schüssel geben, damit der Bodenkuchen nicht verrutscht. Legen Sie einen vorbereiteten Kuchen. Mit reichlich Sahne einfetten.

20. Legen Sie die folgenden Kuchen, gut zwischen ihnen Pudding verschmiert.

21. Drücken Sie die Kuchenschichten von Hand in den Kuchen, oder drücken Sie sie mit einer kleinen Ladung hinein. Schicken Sie sie 30 Minuten lang in den Kühlschrank.

22. Die Oberseite und die Seite des Kuchens mit Sahne schmieren. Legen Sie weitere 30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Sahne mit dem Teig ein wenig greift.

23. Schneiden Sie den Teigkneter. Den Kuchen von allen Seiten darüber streuen. Stellen Sie es in den Kühlschrank, damit es gut durchnässt ist. Sie können es dort für die Nacht oder mindestens ein paar Stunden belassen.

Das Backen kann nach Belieben mit Beeren dekoriert werden. Es hat einen großartigen Geschmack und ein wunderschönes Aussehen. Probieren Sie es sicher aus. Sie und Ihr Haushalt werden begeistert sein!

Guten Appetit, seien Sie immer positiv!

4. "Napoleon" aus Käsekuchen

Dieses Rezept kann auf die Ernährung zurückgeführt werden. Da es sich von dem klassischen unterscheidet, enthält es Hüttenkäse. Es ist keine Butter im Pudding. Aber der Geschmack wird nicht schlechter. Probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich.

6. Video - Napoleon Kuchen Rezept mit Vanillesoße

Nachdem Sie einen solchen Kuchen einmal für ein Fest vorbereitet haben, möchten Sie Ihre Wahl in Zukunft nicht mehr ändern. Es ist sehr lecker, zart. Es löst sich sofort im Mund auf. Diese Option kann sicher auf den Feiertagstisch gelegt werden. Er sieht auf seine Weise gut aus, ohne spezielles Design. Und der Pudding ergänzt seinen Geschmack.

Die detaillierte Vorgehensweise finden Sie im Videomaterial weiter unten. Und ich wünsche Ihnen viel Glück!

In jedem der Rezepte wird alles im Detail beschrieben. Sie können jetzt ganz sicher zu Hause kochen. Ihr Backen wird zart und köstlich lecker! Bitte dich und deine Lieben!

Genießen Sie Ihren Tee, eine positive Einstellung und viele positive Emotionen!

Sehen Sie sich das Video an: Napoleon Torte - Einfache Napoleon Torte mit Blätterteig & Vanillecreme - Kuchenfee (Dezember 2019).

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