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Wie kocht man einen üppigen Biskuitkuchen zu Hause? Die besten Rezepte für Kekse zu Hause: Erfolg garantiert!

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Wenige würden es ablehnen, sich ein köstliches Gebäck oder einen Kuchen zu gönnen. Es verleiht Leichtigkeit und Zärtlichkeit Konfektion. Viele Hausfrauen träumen davon zu lernen, wie man es kocht, damit Esser von ihrem Keks nicht „abgeschnitten“ werden können. Heute gibt es viele Rezepte und Interpretationen dieses Rahmens für Kuchen und Brötchen. Aber wie macht man einen hausgemachten Biskuitkuchen, um ihn luftig und lecker zu machen? Nachfolgend finden Sie die erfolgreichsten Rezepte, die von Köchen auf der ganzen Welt verwendet werden. Am Anfang können Sie jedoch etwas über die Entstehungsgeschichte des Kekses erfahren.

Dish Geschichte

Nicht jeder weiß, dass es Kekse seit mehreren Jahrhunderten gibt. Leider ist es niemandem gelungen, die Fäden zu finden, die zu seinem Schöpfer führten. Dennoch wurde etwas über das Aussehen dieses Meisterwerks bekannt. Zunächst ist anzumerken, dass einige Köche sich nicht darüber einig sind, ob es sich um ein französisches oder ein italienisches Gericht handelt. Aber in beiden Sprachen bedeutet das Wort "Keks" "zweimal gebacken".

Die früheste Erwähnung dieser kulinarischen Kreation erfolgt im 15. Jahrhundert. Englische Seeleute machten Einträge in die Schiffslogbücher, und dieses Gericht ist in ihnen zu finden. Vor einer langen Reise war der Koch mit getrockneten Biskuitkuchen gefüllt. Die Seeleute nannten sie "Seecracker" oder "Schiffskeks". In diesen Rezepten gab es keine Butter. Ohne sie könnte das Produkt länger gelagert werden, ohne Schimmel ausgesetzt zu sein, auch unter feuchten Bedingungen. Gleichzeitig blieb das Gericht bis zum Ende der Seereise vollständig essbar. Dieser Keks hatte die Fähigkeit, schnell zu sättigen, während sein Volumen klein war. Weil er übrigens bei Landreisenden beliebt war.

Das Rezept wird weltberühmt.

Der übliche Biskuit war sehr lecker. Als Feinschmecker dieses Produkt versehentlich probierten, stellten sie fest, dass das Gericht eine würdigere Verwendung finden musste. Sehr schnell wanderte es in die königliche Küche von Königin Victoria und wurde zu einem edlen Gericht. Jetzt ist der Keks leicht modifiziert. Es wurde nicht mehr getrocknet, sondern in einer frisch gebackenen Form serviert, die Schicht auf eine Schicht gefaltet und mit Marmelade bestrichen. Allmählich wurde der Keksteig nicht nur im königlichen Palast zubereitet. Das Rezept wurde den Menschen zur Verfügung gestellt, woraufhin das Gericht weltberühmt wurde. Die Briten sind sehr angetan von diesen Süßigkeiten, so dass im 17. Jahrhundert das Rezept mit ihnen den Ärmelkanal überschwemmte und sich in Frankreich durchsetzte. Heutzutage gibt es dieses erstaunliche Gericht in allen Ländern unserer Erde und jeder Koch hat seine eigene Idee hinzugefügt, Keks zuzubereiten. Hier sind einige der Rezepte, die geschickte Hausfrauen am meisten liebten. Darunter sind schnelle Kekse mit saurer Sahne aus Eiern.

Klassisches Rezept

Diese Option ist die Basis aller Kekse. Es ist das am häufigsten vorkommende und kompositorisch mehr als die anderen, die der Originalversion nahe kommen. Es war von ihm, dass die Köche abstießen und ihre Interpretation dieser Süße machten. Ein normaler Biskuitkuchen besteht aus Eiern, Mehl (von dem die Hälfte durch Stärke ersetzt werden kann) und Zucker. Das Ergebnis ist lecker und luftig - etwas, das alle Hostessen anstreben.

Es ist wichtig, die Proportionen beizubehalten. Die Berechnung erfolgt wie folgt: 1 Ei + 1 EL. l mit einem Hügel aus einer Mischung aus Mehl und Stärke + 1 EL. l mit einem Haufen Zucker. Es ist besser, wenn die Möglichkeit besteht, Pfannkuchenmehl zu verwenden.

Der Prozess des Kochens nach dem klassischen Rezept

Eine weitere notwendige Bedingung ist, dass die Weißen gut geschlagen werden (damit sie beim Kippen der Schüssel nicht herausfallen) und das Eigelb getrennt wird. Darüber hinaus ist es wichtig, die Verbindung dieser beiden Teile zu respektieren. Dazu werden die Proteine ​​in zwei Teile geteilt. Einer von ihnen muss nach und nach in das Eigelb und Mehl gelangen und dann vorsichtig den zweiten Teil der Proteine ​​hinzufügen. Es sollte kein Mixer verwendet werden. Dieser Vorgang erfolgt mit einem Löffel oder Spatel. Kneten Sie den Teig ruhig und rollen Sie ihn nach oben. Sie können die Übertragung von Julia Vysotsky beobachten, die detailliert und deutlich zeigte, wie man Proteine ​​einführt. Der Teig für Kekse sollte eine dicke Konsistenz haben - mit dem richtigen Ansatz wird er sanft und luftig.

Wenn Sie viel backen, muss der Ofen nicht zum ersten Mal geöffnet werden, da der Teig aufgrund eines starken Temperaturabfalls nicht luftig wird. Nur 15 Minuten später wird der Biskuitkuchen auf seine Bereitschaft überprüft. Dies erfordert ein Streichholz oder einen Holzspieß, der nach dem Stechen trocken sein muss. Jetzt ist dieser einfache Kuchenbiskuit bereit, mit irgendeiner Creme, Schokolade, Marmelade oder Gelee geschmiert zu werden.

Einfaches und schnelles Keksrezept

Viele Hostessen haben oft nicht genug Zeit, um lange in der Küche zu lernen. In diesem Fall möchte ich meinen Haushalt mit verschiedenen Leckereien erfreuen. Daher müssen im Notebook-Küchenbuch Schnellkekse stecken, die sich nicht nur sehr schnell zubereiten, sondern auch zum Schmieren mit jeder Creme geeignet sind. Dieses Rezept enthält vier Zutaten. Das:

  • Ei - 4 Stk.,
  • Mehl - 1 Tasse,
  • sah. Sand - 1 Glas,
  • Vanillin - ½ TL.

Wie im klassischen Rezept werden Eigelb und Eiweiß sauber getrennt. Da es sich um schnelle Kekse handelt, werden die Proteine ​​mit einem Mixer bei minimaler Geschwindigkeit gemischt. Zucker mit Vanillin wird hier langsam gegossen. Der Mixer arbeitet weiter. Nachdem die weiße Masse beim Kippen nicht mehr aus der Schüssel fällt, wird das Eigelb mit einem Löffel zum Teig gegeben. Sobald die Komponenten verbunden sind, den Mischer ausschalten, Mehl in den Behälter geben und sofort mit einem Löffel umrühren (von unten nach oben). Es wird nicht empfohlen, den Teig lange zu mischen, da alle Blasen verschwinden und der Keks nicht luftig wird.

Kochform (Durchmesser ca. 20 cm). Dazu wird es mit Butter verarbeitet und mit Mehl „gepudert“. Gießen Sie die vorbereitete Masse in diesen Behälter. Der Ofen sollte bereits vorgeheizt sein (190 0 С). Diese schnellen Kekse werden ungefähr eine halbe Stunde lang zubereitet. Gleichzeitig sollten Sie aber in den ersten 20 Minuten die Backofentür nicht öffnen. Die Bereitschaft wird durch einfaches Drücken überprüft. Keks sollte "springen" und die Kerbe vom Finger - erholen.

Biskuit mit saurer Sahne

Sauerrahm Rezept unterscheidet sich von anderen mehr Feuchtigkeit. Für viele ist diese Option angemessen. Das klassische Rezept ist trocken, und wenn ein Kuchen daraus zubereitet wird, muss er zusätzlich eingeweicht werden, und der Biskuitkuchen ist bereits „nass“. Zum Kochen benötigen Sie:

  • Eier - 3 Stk.,
  • abtropfen lassen Öl - 100 g,
  • Mehl - 200 g,
  • Zucker - 300 g,
  • saure Sahne - 125 ml,
  • Soda - Prise.

Der Prozess der Herstellung von Sauerrahm Biskuit

Die weiche Butter mit Zucker in eine Schüssel geben. Mit einem Mixer schlagen, aber du kannst eine weiße, flauschige Konsistenz erzielen. Die zubereitete Masse wird mit Sauerrahm und Eiern versetzt. Auch Mehl mit Soda hier setzen. Alle Zutaten sind gut vermischt. Der Teig wird in eine Form (ca. 22 cm Durchmesser) gegossen. Am Boden und an den Seiten des Tanks sollte sich Öl befinden, das mit Mehl bestreut ist. Der Backofen sollte bereits auf 190 0 aufgeheizt sein. Den Teig etwa eine Stunde lang aufbewahren. Manchmal ist der Keks etwas früher fertig. Zur Kontrolle wird der Holzzahnstocher genommen.

Ei Biskuit

Dieses Rezept ist sehr einfach zuzubereiten und stellt sich immer heraus. Die Hauptsache ist, sich an die Anweisungen zu halten, und der „anspruchsvolle“ Teig wird zu einem flauschigen Biskuitkuchen, der keine Nerven kostet. Dieser Eierschwamm wird in folgenden Proportionen hergestellt:

  • Zucker - 150 g,
  • Mehl - 150 g,
  • Eier - 6 Stk.,
  • abtropfen lassen Öl (für Schmierformen).

Zum Kochen benötigt man tiefe Kapazität. Eier werden mit Zucker hineingelegt und umgerührt. Als nächstes wird die Mischung mit einem Mischer geschlagen. Die Zukunft des Teigs sollte verdreifacht werden, so dass das Mischen lange dauern wird. Mehl wird in die Masse gegossen und mit einem Spatel vermischt. In diesem Fall sollte der Backofen auf 180 0 C aufgeheizt werden, und die Form ist bereits geölt und mit Mehl bestreut. Der Teig wird in den Behälter gegossen und ca. eine halbe Stunde im Ofen belassen. Es ist sehr wichtig, während des Backens im Ofen zu bleiben und nicht zu öffnen. Um den Kuchen abzukühlen, können Sie ihn auf ein Handtuch legen. Wenn es nach dem Abkühlen mit einem sauberen Tuch umwickelt wird, hält es mehrere Tage. Sie können einen Biskuitkuchen mit jeder Sahne oder Schokolade machen.

Biskuit zu Hause - die allgemeinen Grundsätze des Kochens

Keks - ein einzigartiges Gebäck, das sich perfekt für alle Arten von Desserts, Kuchen und Gebäck eignet.

Der fertige Biskuitkuchen wird geschnitten und mit Cremes, Kondensmilch, Marmelade oder Marmelade bestrichen. Auf den Kekskuchen liegen Nüsse, Trockenfrüchte, Früchte und Beeren. Das fertige Gebäckprodukt wird mit Zuckerguss übergossen, mit Puderzucker bestreut, Schokoladenstückchen.

Manche bevorzugen sogar einen Biskuitkuchen ohne Füllungen, weil ein richtig zubereiteter Biskuitkuchen so zart, wohlriechend und luftig ist, dass er selbst in seiner ursprünglichen Form sehr appetitlich und lecker ist.

Für die Zubereitung von Keksen zu Hause Die drei Hauptzutaten sind: Mehl, Eier und Zucker, die restlichen Zutaten hängen vom Rezept ab.

Keks kann variiert werden: auf der Basis von Kefir oder Sauerrahm, Brandteig oder gewöhnlichen, weißen Klassikern oder Schokolade. Es ist auch möglich mageres Gebäck zu kochen.

Probieren Sie es aus, experimentieren Sie - Sie werden auf jeden Fall Erfolg haben.

1. So kochen Sie zu Hause einen üppigen Biskuitkuchen: ein klassisches Rezept

Zutaten:

• 200 g Zucker

• 10 Gramm Backpulver,

• 10 Gramm Vanillezucker,

Vorbereitungsmethode:

1. Frische Eier schaumig schlagen.

2. Salz, Vanillezucker und Kristallzucker hinzufügen. Schlagen Sie die Masse für weitere 3-5 Minuten.

3. Mehl in einer anderen Schüssel sieben und mit Backpulver mischen.

4. Die trockene Masse in kleinen Portionen in gut geschlagene Eier mit Zucker geben und den Teig ohne Unterbrechung schlagen. Der fertige Teig für Kekse sollte nicht zu dick, aber nicht flüssig werden, seine Konsistenz sollte durchschnittlich und flüchtig sein.

5. Wir legen eine runde Auflaufform mit Backpapier aus, gießen den vorbereiteten Teig hinein.

6. Wir backen zu Hause einen Keks in vorgewärmten 180 g. Ofen fünfundzwanzig Minuten.

7. Nach der für das Kochen vorgesehenen Zeit schalten wir den Ofen aus, und wir beeilen uns nicht, dasselbe Produkt zu erhalten. Lassen Sie es weitere zehn Minuten im warmen Ofen stehen.

8. Entfernen Sie vorsichtig die Form, drehen Sie den hausgemachten Biskuitkuchen auf einem trockenen, sauberen Tuch um.

2. Biskuitkuchen zu Hause aus Grieß

Zutaten:

• 150 Gramm Grieß,

• 200 g Zucker

• 10 Gramm Vanille und Backpulver,

• 75 Gramm Butter,

Vorbereitungsmethode:

1. Trennen Sie das Eigelb vorsichtig von den Proteinen.

2. Eigelb mit Grieß und Milch mischen, Weiß mit Vanille und Zucker.

3. Die erste Mischung 3-5 Minuten schlagen, beiseite lassen, damit der Grieß etwas anschwillt. Die zweite Mischung schlagen, bis sich ein flockiger weißer Schaum bildet.

4. Kombinieren Sie beide Mischungen in einer sauberen Schüssel und mischen Sie sie sorgfältig, damit die Masse nicht an Flauschigkeit verliert.

5. Fetten Sie die Backform reichlich mit Butter ein und gießen Sie den vorbereiteten Teig hinein.

6. Wir backen bei 180 gr. zwanzig Minuten zu einer appetitlichen goldenen Kruste.

7. Den Keks fünf Minuten lang in einem warmen Ofen stehen lassen und dann aus der Form nehmen.

3. Wie man einen üppigen Biskuitkuchen aus Brandteig zu Hause macht

Zutaten:

• 80 Gramm Maisstärke,

• 20 Gramm Butter,

• 150 g Puderzucker,

• Vanille nach Geschmack,

Vorbereitungsmethode:

1. Trennen Sie zuerst das Eigelb von den Proteinen.

2. Schlagen Sie das Weiße mit einer Prise Salz bis zum luftigen Schaum.

3. In das Eigelb Puderzucker geben und glatt rühren, bis eine angenehme hellgelbe Farbe entsteht.

4. Kombiniere beide Mischungen und schlage die resultierende Masse in einem Wasserbad, bis sie dick wird.

5. Nun stellen wir den Massenbehälter in einen großen Behälter mit kaltem Wasser und schlagen weiter, bis die Masse vollständig abgekühlt ist.

6. Mischen Sie in einem anderen Behälter das gesiebte Mehl, die Stärke und die Vanille.

7. Gießen Sie die Hälfte der Eimischung in die trockene Masse und mischen Sie sie gründlich. Fügen Sie die zweite Hälfte hinzu, mischen Sie wieder.

8. Schmieren Sie die Form für die Herstellung von Keksbutter, gießen Sie den Teig hinein und backen Sie ihn 30 Minuten lang in einem erhitzten 180-Gramm-Ofen. der Ofen.

9. Den fertigen Puddingboden für Kuchen halten wir 5-10 Minuten in einem warmen Ofen, erst dann nehmen wir ihn heraus und nehmen ihn vorsichtig aus der Form.

4. Honigbiskuit zu Hause

Zutaten:

• eineinhalb Gläser Mehl,

• Butter zum Schmieren der Form,

• drei Esslöffel flüssiger Honig,

• Teelöffel Soda.

Vorbereitungsmethode:

1. In einer Schüssel das Eigelb und eine halbe Tasse Zucker glatt rühren.

2. In einem anderen Behälter den restlichen Zucker mit Proteinen schlagen, bis sich stabile weiße Peaks bilden.

3. Honig in einen kleinen Topf geben, erhitzen und Soda hinzufügen. Wir rühren weiter, um zu erhitzen, bis die Farbe der Masse hellbraun wird und die Konsistenz gleichmäßig ist.

4. In einer großen trockenen Schüssel eine Mischung aus Eigelb und Zucker mit Honig, der Hälfte der Proteinmischung und gesiebtem Mehl mischen.

5. Die verbleibende Proteinmasse vorsichtig zu der resultierenden aromatischen Masse hinzufügen und mischen.

6. Backform für Keks mit Pergamentpapier herstellen, mit Öl einfetten.

7. Gießen Sie den Teig ein und backen Sie ihn bei 180 gr. eine halbe Stunde

5. Wie man zu Hause einen üppigen Biskuitkuchen auf Kefir macht

Zutaten:

• 100 Gramm Butter,

• zwei Gläser Mehl,

• einen halben Teelöffel Vanillezucker und Soda,

• ein paar Tropfen Essig zum Löschen von Soda.

Vorbereitungsmethode:

1. Mischen Sie die bei Raumtemperatur erweichte Butter mit Zucker und Eiern.

2. Mit Essig überbackenes Soda und gesiebtem Mehl, Vanillin und etwas Salz hinzufügen.

3. Mischen Sie die Masse gründlich und gießen Sie dann Kefir ein.

4. Teig glatt rühren, bis eine mittlere Dichte erreicht ist.

5. Gießen Sie den Teig in die mit Pergamentpapier ausgelegte Form.

6. Wir backen eine halbe Stunde lang Keks auf Kefir.

7. Im Backofen abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form nehmen.

6. Schokoladen Biskuit zu Hause

Zutaten:

• Dreiviertel Tasse Zucker

Vorbereitungsmethode:

1. Bringen Sie Proteine ​​in einem kleinen trockenen Behälter zu weißen stabilen Peaks.

2. Mischen Sie in einer anderen Schüssel das gesiebte Mehl und den Kakao.

3. Im dritten Tank das Eigelb mit Zucker schlagen.

4. Das Eigelb vorsichtig mit dem Weißen mischen, damit die Masse nicht den Pomp verliert.

5. Geben Sie nach und nach Mehl und Kakao in die Eimischung, wodurch es schwierig wird, die Masse vorsichtig von unten nach oben zu füllen.

6. Gießen Sie den Teig in eine gefettete Form.

7. 30 Minuten backen.

7. Wie man einen üppigen Biskuitkuchen zu Hause auf saurer Sahne kocht

Zutaten:

• zwei Gläser Mehl,

• einen Esslöffel Zitronensaft.

Vorbereitungsmethode:

1. Wir gießen granulierten Zucker in einen Behälter mit Eigelb und schlagen, bis alle Zuckerteilchen vollständig aufgelöst sind.

2. Sauerrahm hinzufügen, gründlich mischen.

3. Zitronensaft in das Weiße gießen, fest und fest verquirlen.

4. Saure Sahne mit Proteinen kombinieren, gesiebtes Mehl hinzufügen.

5. Schlagen Sie den Teig mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit oder einem Schneebesen.

6. Fetten Sie die Form mit Butter ein und gießen Sie den vorbereiteten Teig hinein.

7. 25 Minuten backen, die ersten 15 Minuten in einem vorgeheizten 180 g. Ofen, die nächsten 10 Minuten bei 160 Grad.

8. Magerer Biskuitkuchen zu Hause ohne Eier und Milch

Zutaten:

• ein Glas Zucker,

• ein Glas kohlensäurehaltiges Mineralwasser,

• zwei Gläser Mehl,

• 80 ml Pflanzenöl,

• Apfelessig, Soda,

• eine dritte Tasse Grieß.

• um Vanille und Zimt zu schmecken.

Vorbereitungsmethode:

1. Sieben Sie das Mehl in eine tiefe Schüssel, fügen Sie Zimt und Vanille hinzu.

2. In einem anderen Behälter Pflanzenöl mit Zucker, Essig und Mineralwasser mischen. Die Masse gründlich aufschlagen, damit sich der Zucker fast vollständig in der Masse löst.

3. Mehlmasse mit der öligen Mischung mischen, fünf Minuten schlagen, damit der Keks besonders üppig wird.

4. Gießen Sie den fertigen mageren Teig in einen mit Grieß bestreuten Pfannkuchen und backen Sie ihn 20 Minuten lang.

So kochen Sie zu Hause einen üppigen Biskuitkuchen: Tipps und kleine Tricks

• Um einen Biskuitkuchen flauschig zu machen, benötigen Sie hochwertiges Mehl mit einem hohen Glutengehalt.

• Öffnen Sie beim Backen eines Kekses niemals die Ofentür, da sonst der Teig abfällt und das fertige Produkt nicht üppig wird.

• Wenn die Eier nicht ausreichend lange schlagen (8-10 Minuten), steigt der Biskuitkuchen während des Backens auf, aber nachdem er abgekühlt ist, fällt er ab.

• Verwenden Sie für die Herstellung von Keksen keinen braunen Zucker, sondern nur normalen Kristallzucker oder Puderzucker.

• Alle Zutaten, aus denen der Keks besteht, sollten eine gleichmäßige Temperatur haben. Nehmen Sie die Lebensmittel mindestens eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank.

• Verwenden Sie nicht mehr Zucker als nötig, da der Teig durch den Überschuss dieses Produkts schwerer wird und der Biskuit nicht üppig und luftig wird.

• Wenn Sie beschließen, einen Schokoladenbiskuitkuchen nach den Rezepten für normales Gebäck zu backen, reduzieren Sie die Mehlmenge um die Menge Kakaopulver, die Sie hineingeben.

• Backen Sie den Keks unbedingt in einem vorgeheizten Ofen, da er sonst nicht aufgehen kann.

Rezept für klassischen Biskuitteig

Diese Keksvariante ist die beliebteste und gebräuchlichste, da es einfach ist, Kuchen daraus zu machen. Sie müssen sie nur mit einer Creme oder Sirup einweichen, jedes Mal, wenn Sie ein neues und unglaublich leckeres Rezept erhalten. Um es zu machen, benötigen Sie:

  • 4 Eier,
  • 150 Gramm Zucker
  • 100 g Mehl,
  • Prise Vanillezucker.

Mehl vorsieben, um es mit Sauerstoff anzureichern. Vorgang 2-3 mal wiederholen. Vergessen Sie auch nicht, dass die Backform vorher vorbereitet werden muss, es ist besser, wenn sie abnehmbar ist. Mit weicher Butter leicht einfetten und mit Mehl abschneiden. Fahren Sie als Nächstes mit dem Test selbst fort.

Wir vergessen nicht, dass die Gerichte, in denen der Keksteig zubereitet wird, perfekt sauber und trocken sein sollten.

Wir trennen die Weißen vom Eigelb und führen diesen Vorgang sehr sorgfältig durch, damit die Eigelbtropfen nicht in die Weißen gelangen, da diese sonst nur sehr schwer auf den gewünschten Stand gebracht werden können.

Gießen Sie das Eigelb in den Behälter und schlagen Sie es, besser mit einem Mixer, um, denn mit seiner Hilfe erledigen Sie es viel schneller als von Hand. Das Volumen der Eigelb sollte sich verdreifachen, woraufhin sie anfangen, einer ziemlich dicken gelblichen Masse zu ähneln.

Eichhörnchen werden in einem separaten Gefäß geschlagen, um einen hellweißen Schaum zu bilden, dessen Volumen sich um das 4-5-fache erhöhen sollte. Nachdem die Eigelbe den Zustand erreicht haben, gießen wir die Hälfte des Zuckers hinein und schlagen sie, bis sie vollständig in der Mischung gemahlen sind. Die zweite Hälfte wird in Protein gegossen, wo es auch bei der höchsten Geschwindigkeit des Mischers vollständig zerkleinert wird.

Fügen Sie 1/3 der geschlagenen Proteine ​​zu den Eigelben hinzu, mischen Sie vorsichtig von unten nach oben und beginnen Sie dann langsam, gesiebtes Mehl zu der resultierenden Masse hinzuzufügen. Wir mischen alles gründlich, vermeiden plötzliche Bewegungen, alles mischt sich reibungslos. Fügen Sie danach den Rest der geschlagenen Proteine ​​hinzu und mischen Sie alles sorgfältig.

Nun wird der fertige Teig in die Form gegossen, es sollte ca. 2/3 der gesamten Höhe dauern, nicht vergessen, dass beim Backen der richtige Schwamm noch 1,5 mal aufgehen sollte. Der Teig wird in einem vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten bei einer Temperatur von 180 ° C gebacken. Biskuitkuchen werden normalerweise gekühlt serviert. Lassen Sie ihn nach dem Backen abkühlen.

Die Geheimnisse des Keksteigkochens

  • In der Tat ist die Reihenfolge der Aktionen während des gesamten Garvorgangs sehr wichtig. Zuerst werden die Eier unbedingt geschlagen, und sie müssen Raumtemperatur haben, dann wird Zucker eingegossen, und erst an letzter Stelle wird das Mehl mit sanften und gleichmäßigen Bewegungen gegossen.
  • Mehl muss gesiebt werden. Erst dann wird es mit Sauerstoff angereichert und der Keks wird luftig.
  • Bei der Zugabe von Mehl ist der Mischvorgang wichtig. Es wird nach und nach in die Ei-Zucker-Mischung gegossen. Zu diesem Zeitpunkt ist es notwendig, alles mit einem Mixer bei minimaler Geschwindigkeit für 15-20 Sekunden zu mischen. Wenn Sie diesmal übertreiben, besteht die Gefahr, dass der Keks zu dicht wird. Übrigens, erfahrene Köche raten Ihnen, Mehl mit den Händen zu kneten (ca. 2 Minuten), aber seien wir ehrlich, dies erfordert eine gewisse Geschicklichkeit, ohne die der Teig definitiv seine Luftigkeit und Leichtigkeit verliert.
  • In einigen kulinarischen Publikationen wird empfohlen, Stärke zu Mehl hinzuzufügen, insbesondere wenn das Rezept für einen erhitzten Biskuitkuchen verwendet wird. Der Punkt ist ein Amateur, in der Regel mit seiner Zugabe, das fertige Produkt bröckelt weniger und entpuppt sich als ziemlich porös, was Keks die Luftigkeit gibt.
  • Denken Sie daran, dass das Garen von Keksen ein schneller Vorgang ist. Sobald Sie den Teig in die Form gegossen haben, sollte er keine Minute im Leerlauf stehen und sofort in den Ofen geschickt werden. Denken Sie daran, dass sich der Keksteig von allem absetzen kann, auch wenn Sie die Ofentür laut zuschlagen. Sei vorsichtig und vorsichtig. Und noch etwas: Schauen Sie auf keinen Fall die ersten 25 Minuten nicht in den Ofen, auch wenn Sie es wirklich wollen, denn Sie riskieren, alles zu verderben.
  • Keksrezepte können sehr vielfältig sein, und die Möglichkeiten, sie zu backen, sind noch vielfältiger - in einem langsamen Herd, in einer Pfanne oder im Ofen. Das Wichtigste, an das Sie sich erinnern sollten, ist, dass Sie eine strikte Reihenfolge einhalten müssen, damit Sie Erfolg haben.

Erfolgloser Biskuitkuchen und wie man vergangene Fehler nicht wiederholt

Wenn Sie nach dem Backen feststellen, dass Ihr Keks nur in bestimmten Bereichen aufgeht, heizt sich Ihr Backofen höchstwahrscheinlich ungleichmäßig auf. Wenn der Biskuitkuchen von unten aktiv zu brennen beginnt, stellen Sie einen Behälter mit Wasser auf den Boden des Ofens und, falls oben, fügen Sie ein zusätzliches Backblech hinzu. Lassen Sie den Keks nach dem Backen noch 10-15 Minuten im Ofen und nehmen Sie ihn erst dann aus der Form.

Um die vollständige Bereitschaft des Produkts festzustellen, drücken Sie vorsichtig mit dem Finger auf den Keks. Wenn er fertig ist, darf er keine Dellen aufweisen. Wenn Sie ihn mit einem Zahnstocher einstechen, sollte er trocken und sauber bleiben. Damit der Keks nicht zerbröckelt und nicht würgt, schneidet man ihn am besten mit einer gewöhnlichen Schnur.

Grundrezept für Biskuitkuchen

Es gibt viele Möglichkeiten für Kekse, aber Sie sollten mit einem einfachen Rezept beginnen, das jedoch nicht schlechter ist als das komplexeste. Merke dir den Anteil:

4 Eier
120 g Zucker
120 g Mehl
und kein Backpulver!

So machen Sie einen Biskuitkuchen:

1. Zu Beginn alle Zutaten abmessen. Sieben Sie Mehl (sowie Stärke, falls verwendet) - es ist mit Luft gesättigt und wird dann besser im Teig gerührt. Teilen Sie die Eier in Weiß und Eigelb auf (denken Sie daran, dass kalte Eier am besten in Weiß und Eigelb unterteilt werden), nehmen Sie jedoch eine große Schüssel für Proteine ​​und mittelgroße Eier für Eigelb.

2. Die Hälfte des Zuckers in Eigelb geben und mit einem Mixer bei maximaler Geschwindigkeit zu einer dicken, fast weißen Masse schlagen.

3. Waschen und trocknen Sie die Rührer und schlagen Sie die Weißen mit maximaler Geschwindigkeit, bis die Masse weiß und dick wird. Mischerdüsen sollten eine klare, nicht schwebende Spur hinterlassen. Erst jetzt den restlichen Zucker dazugeben und aufschlagen, bis die Masse schneeweiß und glänzend wird.

4. Das Eigelb zu den Weißweinen geben und mit einem Löffel sehr vorsichtig mischen, damit die Masse gleichmäßig hellgelb wird.

Wie mischen? Nimm einen Löffel und tauche die Seite in die Mitte der Schüssel. Streichen Sie mit dem konvexen Teil des Löffels am Boden entlang (in Ihre Richtung), dann an der Seite der Schüssel entlang, bewegen Sie sich weiter über den Teig und senken Sie den Löffel wieder in die Mitte. Ein Löffel beschreibt einen Kreis. Wiederholen Sie diese Bewegung und drehen Sie die Schüssel mit der anderen Hand. Somit werden alle Arten von Keksteig (und anderen geschlagenen Teigen) schnell und sauber gemischt. Diese Methode wird als "Faltmethode" bezeichnet.

5. Mehl und andere trockene Zutaten einfüllen. Erneut umrühren, indem man es faltet. Nicht zu lange stören, da der Teig zu dick sein kann.

Wie bereite ich das Formular vor?

Formen und Kekse können auf verschiedene Arten zubereitet werden. Jedes hat seine eigenen Vor- und Nachteile. Manchmal ist es egal, in welcher Form Sie backen, und manchmal ist es wichtig.

Die innere Oberfläche der Form mit weicher Butter schmieren (geschmolzene Butter läuft ab und eine glatte Beschichtung funktioniert nicht). Gießen Sie einen Löffel Mehl und verteilen Sie das Mehl, während Sie die Form schütteln, zuerst an den Seiten der Form und dann am Boden. Tippen Sie gut auf die Form, um überschüssiges Mehl auszufüllen.

Bei dieser Methode haftet der Keks nicht am Boden und an den Wänden der Form. Nach dem Backen für 5–10 Minuten kühlt der Keks ab und nimmt leicht an Größe ab, wobei ein kleiner Spalt zwischen der Wand der Form und dem Keks verbleibt und ein kleiner Objektträger auf dem Keks verbleibt. Drehen Sie den Keks über den Grill. Er lässt sich leicht herausnehmen, während sich der Schieber unten befindet und die Oberseite vollständig flach ist.

Nachteil: Bei dieser Methode fällt der Keks etwas niedriger aus.

Schmieren Sie das Formular nicht und bedecken Sie den Boden mit Backpapier.

Beim Backen bleibt der Keks an den Wänden haften, aber wenn Sie den Schimmel bekommen, setzt er sich ebenfalls ab. Da sich die Wände nicht setzen können (sie kleben fest), setzt sich der „Hügel“ ab, so dass die Oberfläche des Kekses beim Abkühlen gleichmäßig wird. Der Keks wird erst dann aus der Form genommen, wenn er vollständig abgekühlt ist. Halten Sie dazu das Messer vorsichtig an den Wänden entlang, trennen Sie den Biskuitkuchen und entfernen Sie die Form. Das Backpapier wird bereits vor der Verwendung des Kekses entfernt.

Nachteil: Um den Keks von den Wänden zu trennen, braucht man Geschick und Genauigkeit, man kann keine Silikonformen verwenden.

Schmieren Sie die Form nicht und legen Sie kein Backpapier auf den Boden.

Diese Methode eignet sich für die leichtesten und zartesten Kekse, die beim Abkühlen unter ihrem eigenen Gewicht ausfallen. Dies sind Kekse mit einer kleinen Menge Mehl und Stärke sowie Proteinkekse. Es wird normalerweise empfohlen, sie kopfüber abzukühlen. Dazu wird die Form unmittelbar nach dem Backen umgedreht und auf Schalen gelegt, damit der Keks sie nicht berührt. In dieser Position sind der Boden und die Seiten des Kekses mit der Form verklebt, es fällt nicht heraus, sondern setzt sich nicht unter seinem eigenen Gewicht ab. Bitte beachten Sie, dass es in diesem Fall wichtig ist, die richtige Größe der Form zu wählen, damit der Keks nicht über die Ränder hinausläuft und umgedreht werden kann.

Nachteil: Manchmal ist es schwierig, den Keks von der Form zu trennen, Silikonformen sind für ein solches Backen nicht geeignet.

Den Backofen immer vorheizen, bevor er 180–200 ° C erreicht. Kekse backen vorzugsweise in der Mitte des Ofens, Sie können Konvektion verwenden. Versuchen Sie, den Ofen in den ersten 15 Minuten des Backens nicht zu öffnen, um die Luft nicht abzukühlen. Sie können die Bereitschaft des Kekses 25-30 Minuten nach dem Beginn der Zubereitung überprüfen. Fertiger Keks - immer mit einer einheitlichen Folie, goldbraun. Mit einem Zahnstocher an mehreren Stellen (näher zur Mitte) einstechen, es sollte sich kein klebriger Teig darauf befinden. Sie können auch die Handfläche drücken, fertige Biskuit elastisch und langlebig.

Um zu verhindern, dass der Keks im eingeweichten Zustand eingeweicht wird, um stark und belastbar zu sein, empfiehlt es sich, ihn mehrere Stunden einweichen zu lassen. Für Kuchen backe ich normalerweise abends Kekse und gehe für die Nacht in die Küche. Bitte beachten Sie, dass der Keks nicht austrocknen darf. Wenn die Küche trocken ist, können Sie den Keks nach dem vollständigen Abkühlen herausnehmen.

Wie schneidet man einen Biskuitkuchen?

Ein Keks mit vier Eiern, der in einer Form mit einem Durchmesser von 20 cm gebacken wird, kann normalerweise in drei Shortcakes geschnitten werden. Verwenden Sie ein paar einfache Tricks, um die Schnitte gleichmäßig zu machen und Kuchen in der Dicke gleich aussehen zu lassen.

Legen Sie den Keks mit der Unterseite nach oben - er ist sehr flach, und Ihr Kuchen darüber wird auch glatt sein. Als Substrat ist es zweckmäßig, ein Blatt Papier zum Backen, einen flachen Teller oder ein Gitter zu verwenden. Hauptsache, Sie können den Kuchen leicht zusammen mit dem Boden wenden. Bereiten Sie das Messer vor - es ist sehr wünschenswert, dass es scharf ist und eine Klinge hat, die länger als der Durchmesser des Kekses ist. Sehr geeignetes Brotmesser mit einer gewellten Klinge.

Markieren Sie mit einem Messer die Schnittlinien mit einer Tiefe von ca. 1 cm um den Umfang des Kekses.

Setzen Sie das Messer in den Schnitt und schneiden Sie, drehen Sie den Keks vorsichtig und drücken Sie das Messer auf den unteren Kuchen, es sollte genau entlang der vorgesehenen Linie gehen.

Hühnersalat mit Trauben und Sellerie

Dies ist ein klassisches Keksrezept, das zur Herstellung einer Vielzahl von Kuchen, Gebäck und Desserts verwendet wird.
Für traditionelle Kuchen wird der fertige Biskuit längs in 2-3 Kuchen geschnitten, mit Sirup getränkt und mit Sahne belegt.
Biskuitkuchen können auch in Würfel für Kuchen geschnitten werden, wie "Count Ruins" oder einige Desserts.
Oder schieben Sie den Kekskuchen durch einen Fleischwolf für Gebäck wie "Kartoffeln".
Stell dir vor und lass alles lecker sein!
Guten Appetit!

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