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Kaffee verstehen lernen

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Kaffeebäume wachsen in vielen Ländern mit tropischem Klima. Einige Hersteller sind jedoch besonders für ihre Sorten und erstaunlichen Eigenschaften von Getreide bekannt. Eine kurze Tour durch die berühmten Kaffeeregionen im Material Forbes Life.

Guatemaltekischer Vulkankaffee

In diesem Land wird Kaffee in acht Regionen mit unterschiedlichem Klima angebaut. Die Wetterbedingungen eines jeden von ihnen haben einen besonderen Einfluss auf den Geschmack, so dass Guatemala über eine große Auswahl an Kaffeenoten verfügt. Manchmal wachsen hier Bäume direkt an den Hängen der Vulkanberge, so dass eine der bekanntesten guatemaltekischen Sorten benannt wurde "Vulkanische Antigua". Dieser Kaffee hat ein würziges und rauchiges Aroma sowie eine kleine Bitterkeit.

Eine andere berühmte lokale Sorte ist Cobanobenannt nach der Provinz, in der es hergestellt wird. Trotz der starken Regenfälle, die das Austrocknen der Körner unter natürlichen Bedingungen verhindern, ist Coban für seine hohe Qualität bekannt. Im Gegensatz zu Antigua hat ein Getränk aus Getreide dieser Sorte einen weichen und delikaten Geschmack sowie das Aroma von dunklen Haselnüssen und Kakao.

Das teuerste Getränk aus Indonesien

Indonesien hat die Kaffeeproduktion erst vor kurzem wieder aufgenommen - in der Mitte des letzten Jahrhunderts, konnte sich aber bereits zu einem bedeutenden Lieferanten in dieser Branche entwickeln. Jumpamp - Eine berühmte indonesische Kaffeesorte von der Insel Java, deren Körner unter freiem Himmel getrocknet werden. Durch diese Verarbeitung erhält Kaffee einen angenehmen Erdgeschmack und einen hellen Schokoladennachgeschmack. Obstliebhaber werden die weiche und süße Abwechslung lieben. Torquay mit einer leichten Säure. Und für echte Feinschmecker kochen die Indonesier Kaffee. copy-luvak, als eines der teuersten der Welt anerkannt (seine Kosten können 1000 US-Dollar pro Kilogramm erreichen). Es unterscheidet sich durch eine spezielle Verarbeitungsmethode: Musangi, Kleintiere, die sich von Kaffeebohnen ernähren, aber während des Verdauungsprozesses bleiben die Körner intakt und werden mit Magensaft fermentiert. Sie werden gesammelt und dann verwendet, um aromatischen, dünnen und weichen Kaffee mit einer reichen Konsistenz zu machen.

Äthiopien ist der Geburtsort des Kaffees

Kaffeeplantagen gibt es hierzulande überall, denn Äthiopien ist die angebliche Heimat von Arabica. In einem feuchten tropischen Klima wachsen Bäume ohne menschliches Zutun, so dass äthiopischer Kaffee als biologisch gilt. Die bekannteste lokale Sorte ist Sidamo. Es hat ein delikates fruchtiges Aroma mit einem Weingeschmack und einem langen Nachgeschmack. Äthiopisch Mokka Es ist bekannt, dass es in Höhenlagen von 2000 m bis 5000 m wächst und von Hand geerntet wird. Im Gegensatz zum weichen Sidamo hat Mokka einen reichhaltigeren und stärkeren Schokoladengeschmack und einen niedrigen Säuregehalt. Interessanterweise unterscheidet sich der Kaffeegeschmack in Äthiopien je nach Jahreszeit. Das angenehmste Getränk wird aus Getreide hergestellt, das unmittelbar zu Beginn der Saison gesammelt wurde.

In Äthiopien wird das Kaffeeritual sehr ernst genommen und es werden zu diesem Anlass echte Zeremonien veranstaltet. Die Körner werden in einem gemütlichen Familienkreis oder in Anwesenheit von Gästen gebraten. Danach wird gemahlener Kaffee in ein spezielles Gefäß gegeben und gebrüht. Das erste Gebräu wird von einem Mann, das zweite von einer Frau und das dritte von einem Kind gemacht. Dann wird das belebende Getränk in kleine Becher ohne Griffe gegossen. Traditionell sollte jeder Gast mindestens drei solcher Portionen trinken, sonst beleidigt er die Eigentümer des Hauses.

Woran Sie sich erinnern sollten, wenn Sie im Ausland Kaffee bestellen

In Italien ist Kaffee auch etwas Besonderes. Dort erschienen Cappuccino, Latte, Macchiato, Frappuccino und andere Rezepte. Sie werden jedoch morgens bestellt. Nach dem Mittagessen ist es besser, Ristretto oder Espresso zu wählen. Es sei darauf hingewiesen, dass die Italiener nicht nur für die Vielfalt der Getränke, sondern auch für das Rösten berühmt sind. Es wird angenommen, dass italienischer Braten einer der besten ist. Bei der Verarbeitung von Getreide erhalten sie einen angenehmen Geschmack mit ausgeprägter Bitterkeit, und der daraus hergestellte Kaffee eignet sich hervorragend für eine Mittagspause.

In Frankreich sollte man Latte oder Cappuccino vergessen. Um die einheimischen Kellner nicht in Erstaunen zu versetzen, ist es besser, einen Kaffee (mit Milch) zu bestellen. Sie können auch Kaffee-Gourmet anbieten - eine Reihe von Mini-Kuchen mit Espresso.

In der Türkei wird Kaffee zubereitet und bei schwacher Hitze zum Kochen gebracht. Dann großzügig mit Gewürzen bestreuen. Es duftet nach würzigem und süßem Getränk mit orientalischem Geschmack. Oft wird Kaffee zusammen mit Turkish Delight serviert.

So probieren Sie alles auf einmal

Vor nicht allzu langer Zeit wurde in Moskau eine aktualisierte Öko-Boutique eröffnet, in der Sie nicht nur Kaffee aus Äthiopien, Indien, Kolumbien oder Brasilien probieren, sondern auch mehr über die Technologie seiner Herstellung erfahren können. Dort ist auch die kinetische Installation von Kati Bochavar installiert, die den Weg von der Kaffeekirsche zur fertigen Mischung deutlich macht. In der Boutique finden thematische Veranstaltungen statt. So hat die Marke kürzlich einen Literaturabend organisiert, an dem das Projekt „Chosen Ones“ unter Beteiligung von Tatiana Tolstoy und Yevgeny Mironov vorgestellt wurde.

Herkunftsland

Zuerst müssen Sie den Unterschied zwischen Kaffee aus verschiedenen Ländern verstehen. Alle diese Länder liegen zwischen Zehntel der nördlichen und südlichen Breite. Dieser Bereich wird als Kaffeegürtel bezeichnet. Die wichtigsten Kaffeeproduzenten sind Vietnam, Brasilien, Kolumbien und Indonesien. Die Bedingungen dort sind unterschiedlich (Luftfeuchtigkeit, Höhe, Boden), und daher unterscheiden sich der Geschmack und das Aroma des Getränks voneinander.

Brasilianischer Kaffee zum Beispiel ist stärker als andere und hat einen nussigen Geschmack. Guatemaltekische Kenner werden Gewürze und blumige Noten riechen. Indischer Kaffee riecht nach Schokolade. Machen Sie in Kenia einen leicht sauren Kaffee. Probieren Sie Kaffee aus verschiedenen Ländern, um den zu finden, der Ihnen am besten gefällt.

Die Botanik kennt etwa 80 Arten von Kaffeebäumen. Zwei davon eignen sich zum Kaffeetrinken - Arabica (arabischer Kaffee) und Robusta (kongolesisch).

Arabica wächst auf einer Höhe von 600-2000 Metern über dem Meeresspiegel. Sein Geschmack ist weicher und das Aroma ist gesättigt. Robusta schmeckt stärker, bitterer und weniger aromatisch. Zwei Sorten werden oft in unterschiedlichen Anteilen gemischt. Die ideale Kombination ist nach Ansicht der meisten Experten 60% Arabica und 40% Robusta.

Grad Braten

Mehr geröstete Körner haben einen reichhaltigeren Geschmack und einen geringeren Koffeingehalt. Verschiedene Sorten verhalten sich beim Braten unterschiedlich. Röstarten:

  • Zimt (Zimtbraten)

Bei einer Temperatur von 195 Grad braten. Gleichzeitig werden die Körner hellbraun und der Geschmack erhält eine spürbare Säure und ein spürbares Brotaroma.

  • Neues Englisch(Leichter oder Neuenglischer Braten)

Temperatur - 205 Grad. Farbe - hellbraun, Geschmack - der Säuregehalt ist hier stärker ausgeprägt als bei der Vorgängerart.

  • Amerikaner (Amerikanischer Braten

Bei 210 Grad geröstet. Körner werden hellbraun und das Aroma bekommt Schokoladennoten.

  • Stadt (Stadtbraten)

220 Grad. Farbe - tiefbraun. Klassischer Kaffeegeruch.

  • Ganze Stadt (Full City Roast)

Braten erfolgt bei 225 Grad. Der Geruch ergibt Schokolade und Karamell.

  • Wien (Wiener Braten)

Körner werden bei einer Temperatur von 230 Grad gebraten. Die Farbe solcher Körner ist dunkelbraun. Karamellgeschmack organisch mit sauer kombiniert. Wird oft für Espresso verwendet.

  • Französisch (Französischer Braten

240 grad. Dunkelbraune Körner bekommen einen sauren und verbrannten Geschmack. Wird auch oft für Espresso verwendet.

  • Italienisch (Italienischer Braten)

245 grad. Dunkelbraune Farbe. Klassische Espressoröstung. Saure und brennende Noten.

  • Spanisch (Spanischer Braten)
  1. Fast schwarze Körner. Der Geschmack ist ein Amateur.

Es gibt drei davon - groß, mittel und klein. Klein existiert zum Brauen in der Türke. In diesem Kaffee befinden sich viele winzige Partikel, aufgrund derer das Getränk dick und zähflüssig wird. Mittel gemahlener Kaffee wird in Kaffeemaschinen verwendet - damit der Filter nicht verstopft. Für eine französische Presse wird grober Kaffee benötigt. Brühte einen Kaffee länger - mindestens 6 Minuten.

Das Geheimnis eines wohlriechenden Getränks. Wie Profis sich für Kaffee entscheiden

Der Geschmack des Kaffees hängt stark davon ab, wo und wie der Kaffeebaum angebaut wurde und wie die Rohstoffe anschließend verarbeitet wurden. Auch das Braten von Fertiggetreide hat seine eigenen Regeln und Merkmale. Deshalb müssen Kaffeeliebhaber lernen, die Sorten, Eigenschaften und Eigenschaften des Getränks zu verstehen.

Was sind Kaffeesorten?

Fachleute glauben, dass eine Tasse Kaffee so lecker ist, wie Sie es verdienen. Dies bedeutet, je mehr Sie auf die Auswahl eines Kaffees und das Zubereiten eines Getränks achten, desto besser wird es.

Es gibt 4 Arten von Kaffeebäumen: Arabica, Robusta, Liberica und Coffea Dewevrei (Excelsa). Wenn Sie eine strenge wissenschaftliche Terminologie befolgen, sind dies genau die Kaffeesorten, nicht die Sorten. Und jede hat viele Unterarten. Es sind diese Sorten, die als Sorten klassifiziert werden. Sie unterscheiden sich hauptsächlich in der geografischen Lage der Plantagen und der Methode der Getreidebehandlung.

Plantagensorten sind Körner, die von einer einzelnen Plantage gesammelt wurden. Der Name enthält normalerweise das Land oder Gebiet, in dem der Kaffee angebaut wird, seltener wird die botanische Klassifizierung hinzugefügt. Beispiele für Sorten sind Brasilien Santos, Indonesien Sulawesi, Kolumbien Magarojip, Tansania Piberri usw. Elite-Sorten sind seltene Kaffeesorten. Merkmale dieses Kaffees - eine begrenzte Anzahl, stabiler Geschmack und aromatische Qualitäten, hohe Kosten. Hierzu zählen beispielsweise "Jamaica Blue Mountain", "Galapagos", "Ecuador Vilcabamba". Elite-Kaffee wird nicht in einem normalen Supermarkt gekauft, sondern nur von Fachgeschäften und Internetfirmen vertrieben. Die Untergrenze der Kosten beträgt 3-5 Tausend Rubel. für 1 kg. Was das Maximum betrifft, so kostet die Sorte „Indonesia Luwak" etwa 21.000 Rubel pro 1 kg. Eine andere Kaffeesorte wird als „Spezialität" bezeichnet, d. H. Spezielle Sorten. Die Verpackung dieses Kaffees enthält sorgfältig ausgewählte Bohnen der gleichen Größe, die auf einer Plantage gesammelt wurden. Das Rohmaterial durchläuft mindestens 10 Auswahlstufen und wird innerhalb von 2 Tagen ab dem Zeitpunkt des Röstens an den Käufer geliefert.

Schätzen Sie beim Kauf vorverpackter Körner deren Größe. Die optimalen Parameter - 6-8 mm. Zu kleine oder heterogene Körner zeigen, dass sie Ihnen keine reine Sorte verkaufen, sondern eine Mischung unbekannter Herkunft unter Beigabe billiger Rohstoffe.

Zusätzlich zur richtigen Form sollten sich die Bohnen samtig anfühlen, ohne Absplitterungen und andere Mängel. Frische Körner haben ein starkes Kaffeearoma und keinen Hauch von Bitterkeit, Säure und Ranzigkeit. Verunreinigungen im Geruch von gewöhnlichem nicht aromatisiertem Kaffee weisen darauf hin, dass die Haltbarkeit der Körner lange vorbei ist.

Ich muss ein paar Worte über aromatisierten Kaffee sagen. Die Menschen haben sich bemüht, den Geschmack eines Getränks durch Zugabe von Gewürzen, Früchten, Blumen und anderen Bestandteilen aus der Antike zu verbessern. Die moderne Technologie hat diesen Prozess auf ein qualitativ anderes Niveau gebracht. Heutzutage bieten Hersteller Hunderte von aromatisierten Sorten an, und die Technologie der Aromakörner verbessert sich jedes Jahr. Schokoladen-Nuss- und Alkoholgeschmack sind am beliebtesten. Was für edle Getränke schmecken Kaffeebohnen nicht - hier gibt es „Amaretto“, irischen Likör „Beilis“, Cognac, Rum und Whisky.

Wie macht der richtige Braten

Kaffeerösten ist ein weiterer Indikator für Qualität und Geschmack. Je weniger Zeit zwischen dem Braten und dem Aufbrühen vergeht, desto schmackhafter und aromatischer wird der Kaffee. Selbstbewusste Produzenten und Verkäufer von Getreidekaffee versuchen, diesen Zeitraum auf ein Minimum zu reduzieren.

Beispielsweise beginnt die Moskauer Firma KO & FE erst mit dem Rösten von Getreide, nachdem eine Bestellung zum Kauf von Kaffee eingegangen ist. Dieser Ansatz ermöglicht es den Verbrauchern, den perfekten Geschmack von frischem Kaffee zu genießen, dessen Bohnen ihre natürlichen Eigenschaften nicht verlieren.

Wichtig ist auch, wie geröstet wird. Fachleute wissen, wie hoch die Temperatur und die Dauer des Prozesses sein sollten. Sogar die Abkühlung der gerösteten Körner beeinflusst ihren Geschmack.

Wenn Sie Kaffee in einem regulären Geschäft kaufen, achten Sie auf das Datum des Röstens der Bohnen, das normalerweise auf der Naht der Verpackung angegeben ist. Wenn seit dem Rösten mehr als eineinhalb Monate vergangen sind, vergehen Sie - der Geschmack eines solchen Kaffees wird Sie enttäuschen.

Kaufen Sie aus dem gleichen Grund keinen gemahlenen Kaffee mit großem Vorrat. Der maximale Zeitraum, in dem Sie Getreide lagern können, ohne seine duftenden Eigenschaften zu verlieren, beträgt 7-10 Tage.

Auswahl an Kaffeemühlen

Die Wahl des Mahlgrades der Körner richtet sich nach der Zubereitungsmethode. Wie machst du Kaffee - in einem Türken, einer Kaffeemaschine oder einer Kaffeemaschine?

Ultrafeines Mahlen ist ideal zum Kochen im Türken. Feinmahlung - für Kaffeemaschinen, die nach dem Tropfprinzip arbeiten. Mittel- und Grobmahlung - zum Brühen in Kolbenkaffeemaschinen.

Denken Sie daran, dass Kaffee nach dem Mahlen schnell seine aromatischen und geschmacklichen Eigenschaften verliert. Es wird daher nicht empfohlen, gemahlenen Kaffee in der Verpackung aufzubewahren.

Experten sagen, dass es keine Kleinigkeiten bei der Kaffeezubereitung gibt. Zum Beispiel ist es für den Geschmack wichtig, wann Sie den Kaffee aus dem Feuer nehmen, wenn Sie ihn in einem Türken kochen.

Moderne Technik vereinfacht und verbessert gleichzeitig den Brauprozess. In Kaffeemaschinen ist das Kochen von Wasser nicht erlaubt, was bedeutet, dass Sie keinen einzigen Tropfen Geschmack und Aroma Ihres Lieblingsgetränks verlieren.

Wo kann ich echten Qualitätskaffee kaufen? Nur in Fachgeschäften, zum Beispiel im Online-Shop «KO & FE». Das Unternehmen genießt einen tadellosen Ruf und sorgt dafür, dass die Kunden das ganze Jahr über frisch gebrühten Kaffee genießen können, der auf den besten Plantagen der Welt angebaut wird.

Finden Sie heraus, wie sich Kaffee von Land zu Land unterscheidet.

Kaffee wird in Ländern hergestellt, die sich im sogenannten Kaffeegürtel der Erde befinden. Es liegt zwischen 10 ° südlicher Breite und 10 ° nördlicher Breite. Es gibt vier Hauptexporteure von Kaffee: Brasilien, Vietnam, Kolumbien und Indonesien. Da sich Klima, Boden, Höhe und Anbautechniken in den einzelnen Ländern unterscheiden, unterscheidet sich der Geschmack desselben Kaffees je nach Hersteller.

Brasilianischer Kaffee ist normalerweise stark und hat einen nussigen Geschmack. Guatemaltekisch schmeckt nach Blumen und Gewürzen. Inder - stark und Schokolade. Kenianer gibt sauer und Beeren. Finden Sie heraus, was Sie mögen, müssen Sie empirisch.

Finden Sie heraus, welche Kaffeesorten es gibt

Es gibt mehr als achtzig Arten von Kaffeebäumen, und nur zwei von ihnen eignen sich für die Zubereitung von Kaffee: Arabica oder arabischer Kaffee und Robusta, oder kongolesischer Kaffee.

Arabica wächst in einer Höhe von 600 bis 2000 Metern auf Berghängen und Hochebenen. Es hat einen milden Geschmack und ein mildes Aroma. Robusta ist stärker, bitter und weniger aromatisch. Es wächst in äquatorialen Wäldern auf einer Höhe von 600 Metern. Es wird zur Herstellung von Instantkaffee verwendet. Es kann auch oft in Kaffeemischungen mit Arabica gefunden werden. Es wird angenommen, dass der ideale Anteil der Körner in der Mischung 60% Arabica und 40% Robusta beträgt.

Verstehen Sie die verschiedenen Röstgrade

Helle Körner haben einen schärferen und saureren Geschmack, während dunkle Körner einen reicheren Geschmack haben und weniger Koffein enthalten. Refried Getreide haben einen Kohlengeschmack. Der Geschmack und das Aroma des Getränks hängen jedoch nicht nur von der Röstung, sondern auch von der Art des Kaffees ab. Unterschiedliche Körner reagieren unterschiedlich auf den Röstvorgang.

Die Tabelle enthält die wichtigsten Arten von Röstkaffee.

Sehen Sie sich das Video an: Dieser Deutsche ist Chinas LED-Gigant. Galileo. ProSieben (Dezember 2021).

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