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Dresdner Weihnachtsstollen

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Stollen ist ein traditionelles deutsches Gebäck, das normalerweise zu Weihnachten serviert wird. Dies ist eine Art Torte, geformt wie eine in die Wiege Jesu Christi gewickelte, das ist die Idee. Die Basis ist ein dichter Hefeteig, als Füllung können kandierte Früchte, Marzipan, Trockenfrüchte, Mohn, Nüsse verwendet werden.

Für das Aroma kann starker Alkohol zugesetzt werden, beispielsweise Rum. Es gibt verschiedene Sorten von Stollen, wie Dresden, Mohn, Öl, Walnuss, Marzipan und sogar Champagner.

Die Geschichte des Stollens stammt aus dem Mittelalter, und die ersten Erwähnungen dieses Backens tauchten im 14. Jahrhundert auf. Sie wurde als eine Art Opfergabe an den Bischof beschrieben. Zu dieser Zeit wurden beim Fasten Torten verwendet, sodass der Teig auf Wasser gekocht wurde.

Option Eins

Um klassischen Stollen zu backen, müssen folgende Produkte zubereitet werden:

  • 100 g Butter,
  • eine zitrone,
  • großes Hühnerei
  • 150-170 g einer Mischung aus kandierten Früchten und Rosinen,
  • 300 g Mehl,
  • 50 ml Rum,
  • 100 ml Milch,
  • 100 g Zucker
  • ein paar Esslöffel Puderzucker zum Bestreuen,
  • einen halben Teelöffel Trockenhefe,
  • eine Prise Salz
  • optionale Gewürze wie Vanille, Zimt.

  1. Zuerst müssen Sie kandierte Früchte und Rosinen mit Rum gießen und die ganze Nacht ziehen lassen, damit der Geschmack absorbiert wird und die Füllung die gewünschte Weichheit erreicht.
  2. Anschließend die Zitronenschale einreiben, mit Zucker (Teelöffel für den Teig), Salz und Gewürzen mischen.
  3. Erweichen Sie Butter (ca. 20 Gramm, lassen Sie den Kuchen einweichen).
  4. Vorsichtig die Hälfte der Milch mit den Eiern aufschlagen. In der restlichen Milch Hefe und Zucker auflösen, den Teig eine halbe Stunde an einem warmen Ort stehen lassen.
  5. Dann alle vorbereiteten Verbindungen (Trockenmischung, Öl-, Aufguss- und Milchei-Mischung) kombinieren, mischen. Geben Sie Mehl in diese Masse. Sie sollten einen ziemlich dichten, aber elastischen Teig haben. Lassen Sie es zwei oder drei Stunden an einem warmen Ort, damit es ein wenig „passt“ und an Volumen zunimmt.
  6. Als nächstes muss der Teig geknetet und geschlagen werden. Dann geben Sie die Rum-kandierten Früchte mit Rosinen hinein.
  7. Den Teig leicht zerdrücken und die resultierende, ziemlich dicke Schicht einwickeln: zuerst eine Kante, dann eine andere darüber.
  8. Legen Sie den Kuchen auf ein Backblech aus Backpapier, und lassen Sie ihn etwa eine Stunde lang bei 170 Grad backen.
  9. In heißem Stollen mit zerlassener Butter einweichen und mit Puderzucker bestreuen.
  10. Fertig

Option Zwei

Mit diesem Rezept können Sie einen appetitlichen Stollen mit Marzipan kochen. Hier ist was dazu benötigt wird:

  • ein Glas Milch,
  • 500 g Mehl,
  • Tüte Trockenhefe oder 30 Gramm frisch,
  • 100 g Zucker
  • Ei oder Eigelb getrennt,
  • orange,
  • 100 g Rosinen,
  • 200 g Mandeln,
  • 50-60 ml Rum,
  • Zimtstange

  1. Gießen Sie zuerst eine kleine Menge Milch in die Hefe, fügen Sie etwas Zucker hinzu und lassen Sie diese Mischung etwa eine halbe Stunde lang, um das Gebräu zuzubereiten.
  2. Orangenschale reiben.
  3. Tauchen Sie die Zimtstange in den Rum, lassen Sie es für ein paar Stunden oder die ganze Nacht, um ein helles Aroma zu bekommen.
  4. Die Mandeln schälen und in Stücke schneiden, um eine fast homogene Masse zu erhalten. Es wird Marzipan ersetzen.
  5. Den Zucker mit dem Ei und der restlichen Milch verquirlen und das fertige Gebräu sowie die mit Vanille gefütterte Schale und den Rum dazugeben. Fangen Sie an, Mehl einzuführen und kneten Sie den Teig. Wenn es fertig ist, decken Sie es ab und legen Sie es beiseite: Die Lautstärke sollte zunehmen.
  6. Rosinen können kurzzeitig mit kochendem Wasser gefüllt werden, wenn es zu hart ist.
  7. Fügen Sie dem Teig Mandelpaste und Rosinen hinzu, mischen Sie alles noch einmal gründlich.
  8. Eine dicke Schicht ausrollen, einwickeln und auf ein mit Pergament überzogenes Backblech legen (kann geölt werden).
  9. Stollen bei 160-170 Grad etwa eine Stunde backen.

Wenn Sie Haushalten oder Gästen mit ungewöhnlichem Gebäck gefallen möchten, dann versuchen Sie, deutschen Stollen zu backen und lernen Sie die traditionelle Küche dieses Landes besser kennen.

Zutaten

Mehl - 750 g + - 50 g (zum Arbeiten mit Teig)

Schnellhefe - 14-15 g

Salz - 1 Prise

Butter - 125 g (im Teig) + 70-80 g (zum Einfetten des Kuchens)

Zuckerpulver - 250 g

Füllung:

Orange kandiert - 60 g

Kandierte Zitrone - 40 g

Getrocknete Preiselbeeren / Kirschen - 50 g (optional)

Kandierte Ananas - 50 g (optional)

Rum / Cognac - 350-500 ml

Zitrone - 0,5 Stk. (Saft und Eifer)

Gemahlener Zimt - 1 TL

Muskatnuss - 0,25 TL.

Vanillezucker - nach Geschmack

  • 289 kcal
  • 5 Stunden

Garprozess

Dresdner Weihnachtsstollen - ein unglaublich leckerer, festlicher Kuchen mit getrockneten Früchten, Nüssen und Gewürzen. Dieser Cupcake ist eine großartige Option für ein Geschenk, das Sie selbst gemacht haben, eine großartige Ergänzung zu einer Tasse Kaffee oder Tee und natürlich eine wunderbare festliche Belohnung.

Stollen ist in seiner Erscheinung (für die er den Spitznamen "Dresdner Monster" erhielt) unglaublich verführerisch und für den Geschmack absolut unvergesslich. Überfüllt mit Nuss-Frucht-Füllung, duftend und saftig erobert dieser Kuchen mit seiner Textur und Geschmack vom ersten Stück an. Probieren Sie es aus!

Bereiten Sie die Zutaten auf der Liste vor.

Die Füllung am Tag vor dem Backen vorbereiten. Mandeln schälen. Gießen Sie dazu die Nüsse mit kochendem Wasser und lassen Sie sie einige Minuten einwirken. Gießen Sie dann das heiße Wasser und füllen Sie die Nüsse mit kaltem Wasser. Nach einer solchen "Kontrastdusche" ist das Reinigen der Nüsse sehr einfach.

Die geschälten Nüsse in einen vorgeheizten 180-Grad-Ofen geben und unter Rühren goldbraun braten.

Die gerösteten Nüsse mit einem Messer hacken oder in einem Mixer im Pulsationsmodus hacken. Versuchen Sie nicht, einen sehr feinen Schliff zu erzielen, einige der Stücke bleiben groß. Dies verleiht dem Geschmack des Stollens etwas Charme.

Alle Zutaten der Füllung mischen: Rosinen, zubereitete Mandeln und kandierte Früchte. Ich füge in Scheiben geschnittene hausgemachte kandierte Zitronenschalen und Orangen sowie zur Abwechslung ein wenig getrocknete Preiselbeeren und kandierte Ananas hinzu. Sie können eine Mischung aus kandierten Früchten oder nur kandierte Zitronen- und Orangenschalen verwenden - auf jeden Fall wird es sehr lecker. Alles gründlich mischen und die Mischung in einen luftdichten Behälter oder ein Gefäß geben.

Gießen Sie Rum oder Brandy ein, verschließen Sie den Behälter fest und lassen Sie die Mischung mindestens 24 Stunden lang ziehen.

Nehmen Sie am Tag des Backens zuerst die Butter aus dem Kühlschrank - sie sollte auf Raumtemperatur erwärmt werden. Weizenmehl sieben.

Etwa 150 g Mehl trennen und die Hälfte des Zuckers, der Hefe und eine kleine Prise Salz hinzufügen.

Warme Milch einfüllen und alles gut mischen.

Decken Sie den Behälter mit Frischhaltefolie und einem Handtuch ab und stellen Sie die Mischung 40-50 Minuten lang in eine warme Ecke der Küche.

Fügen Sie dann warme Butter, die restliche Hälfte Zucker und weitere 200-300 Gramm Mehl hinzu. Mischen Sie die Zutaten und kneten Sie den glatten, weichen Teig. Teig 5-10 Minuten kneten.

Den Teig in eine eingefettete Schüssel geben, mit einem Handtuch oder einer Frischhaltefolie abdecken und weitere 35-50 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit den Saft einer halben Zitrone sowie gemahlenen Zimt, Muskatnuss, Vanillezucker oder Essenz zu der vorbereiteten Füllung geben (Sie können auch die Schale hinzufügen).

Die Füllung zum Teig geben. Füllen ist mehr als ein Test - das ist das Markenzeichen eines guten Stollens. Auf den ersten Blick mag es so aussehen, als könne die Menge an Teigfüllung einfach nicht, ist es aber nicht. Fügen Sie die Füllung in kleinen Portionen hinzu und mischen Sie sie nach und nach zu einem weichen Teig.

Kneten Sie das restliche Drittel des Mehls in kleinen Portionen in den Teig und formen Sie eine Schüssel mit glattem, weichem Teig.

Legen Sie den Teig in eine eingefettete Form, bedecken Sie ihn mit einem Handtuch oder einer Frischhaltefolie und legen Sie ihn für weitere 3,5-4 Stunden in eine warme Ecke in der Küche. Während dieser Zeit den Teig zwei- oder dreimal absenken und ca. 1 Minute kneten.

Den Boden der Auflaufform mit 2 Lagen Folie auslegen. Wickeln Sie außerdem ein doppelt so langes Stück Folie ab und falten Sie es 3-4 mal horizontal, sodass ein etwa 8-10 cm breiter Streifen entsteht.

Den Teig ca. 1 Minute kneten. Dann in 2 Teile teilen und aus jedem eine Kugel formen. Legen Sie den ersten Teil des Teigs wieder in die Schüssel und formen Sie den Stollen aus dem zweiten.

Den Teig in Form eines etwa 1 cm dicken Ovals ausrollen, dann den Teig halbieren, aber leicht versetzen. Damit die obere Teighälfte den Boden bedeckt, ca. 2/3. Legen Sie den Cupcake in die vorbereitete Form.

Wiederholen Sie die Konturen des Cupcakes und legen Sie den Folienstreifen auf. Befestigen Sie die Enden so, dass die Folie die gewünschte Form behält.

Lassen Sie den Cupcake weitere 15 Minuten ziehen. In der Zwischenzeit heizen Sie den Backofen auf 220 Grad vor.

Den Muffin in den Ofen geben und 10-15 Minuten bei 220 Grad backen. Wenn der Cupcake gerötet ist, reduzieren Sie die Temperatur auf 170 Grad und backen Sie weitere 30-35 Minuten.

Überprüfen Sie die Bereitschaft, indem Sie den Cupcake mit einem Holzspieß einstechen, wenn der Spieß sauber herauskommt - der Stollen ist fertig.

Die Oberfläche des heißen Kuchens reichlich mit Butter einfetten.

Und dann mit einer dicken Schicht Puderzucker bestreuen.

Ein solcher Cupcake kann natürlich sofort am Tisch serviert werden, ist aber auch für die Langzeitlagerung ausgelegt. Traditionell wird der Stollen 3-4 Wochen vor Weihnachten gebacken, da er in Gegenwart noch schmackhafter wird.

Zur Aufbewahrung: Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, dann 2-3 Lagen Folie einwickeln und mit einem Küchentuch umwickeln. Legen Sie den Cupcake in eine Holzkiste oder einen Emaille-Topf und lagern Sie ihn an einem kühlen, trockenen Ort. Ich halte Cupcakes im Küchenschrank bei ca. 20 Grad.

Dresdner Weihnachtsstollen fertig! Guten Appetit!

Rezept "Deutscher Stollen":

Die Rosinen einige Tage vorher in Cognac einweichen.
Am Tag des Kochens Stollen - Mandeln, Walnüsse hacken - zu den Rosinen geben. Getrocknete Aprikosen schneiden - zur Masse geben.

In ein Glas warme Milch geben wir 60 gr. Presshefe, fügen Sie einen Esslöffel Zucker und 2 Esslöffel Mehl. Umrühren, die Schüssel mit einem Handtuch abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

Gießen Sie 4 Tassen Mehl, eine halbe Tasse Zucker, einen halben Teelöffel Salz, gehackte Zitronenschale und Vanillin (oder mehrere Beutel Vanillezucker) in eine große Schüssel für den Teig. Legen Sie 300 gr. erweichte Butter und zerkleinere alles zu Butterkrümel.

Füllen Sie die Milch-Hefe-Mischung. Kneten

2 Eier hinzufügen. Kneten

Der Teig wird ziemlich kühl, lass dich nicht stören. Vorsichtig kneten, bis alles glatt ist.
Decken Sie die Schüssel mit einem dicken Handtuch ab und legen Sie sie etwa eine Stunde lang an einen warmen Ort.

Eine Stunde später fügen Sie alle Fruchtnüsse, kandierte Früchte hinzu, kneten den Teig wieder und stellen wieder ein, um sich zu nähern.

Der Backofen ist auf 200 Grad vorgeheizt.
Den Teig in 2 Hälften teilen. Verteile beide Teile auf einem Backblech.

Jedes Kneten in Form eines Ovals, in der Mitte machen wir eine Längsdelle mit einem Nudelholz, die in zwei Hälften gefaltet wird.

15 Minuten bei 200 Grad in den Ofen stellen, dann die Temperatur auf 180 Grad einstellen, die Oberseite der Cupcakes mit Folie bedecken und eine weitere Stunde (oder länger) backen. Die Garzeit ist vom Backofen abhängig. Es ist notwendig, dass Stollen gut backen.
Bereitschaftskontrolle mit einem Zahnstocher oder einem dünnen Stab.

Heiße Muffins mit zerlassener Butter einfetten und von allen Seiten mit Puderzucker bestreuen. Die Pulverschicht sollte dick sein.

In Folie einwickeln, dann in Baumwollhandtücher.

An einen kühlen Ort stellen.

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Kommentare und Bewertungen

11. Dezember 2016 0lya UA #

11. Dezember 2016 0lya UA #

7. Januar 2016 NATASHA SHVETS #

13. Januar 2014 Anisya #

13. Januar 2014 Planetarina # (Autor des Rezepts)

13. Januar 2014 Anisya #

29. November 2013 marfutak # (Moderator)

6. Dezember 2013 Planetarina # (Autor des Rezepts)

10. Dezember 2012 Schneeglöckchen

19. November 2011 AnnaSkorn #

21. November 2011 Planetarina # (Autor des Rezepts)

3. Januar 2011 Planetarina # (Autor des Rezepts)

Im Allgemeinen sollte der Teig in der ersten Phase (ohne getrocknete Früchte) aufgehen. vielleicht nicht 2 mal, aber 1,5 und mehr sicher. Wenn Sie getrocknete Früchte usw. hineingeben, steigt der Teig ein wenig auf. Ich hoffe du übertreibst es nicht mit Mehl.

Öl zum Imprägnieren nehme ich mit den Augen. je nach größe der stollen und ihrem wunsch. für 2 große Stollen im ganzen Backblech - 100-200 Gramm Butter. Ich schmelze die Butter in der Mikrowelle - und gieße sie dann sofort mit einem Löffel aus dem Kuchen, um die Butter mit meinen Händen zu verteilen. Ich versuche, nicht alle Pts zu viel zu gießen - der Kuchen ist zu kalorienreich) und dann muss ich den Kuchen sofort mit Puderzucker bestreuen

über die marmelade ist man sich überhaupt nicht sicher. nicht getroffen. Wenn Sie es dennoch mit Puderzucker und Öl bestäuben, entsteht eine Schicht, durch die keine Luft strömen darf - dies ist für die Langzeitlagerung erforderlich.
Ja, und der Geschmack mit Marmelade wird etwas anders sein.

3. Januar 2011 slastena07 #

3. Januar 2011 slastena07 #

3. Januar 2011 Planetarina # (Autor des Rezepts)

24. Dezember 2009 asesia2007 #

21. Dezember 2009 Bandikot

21. Dezember 2009. Irina66 #

21. Dezember 2009 Planetarina # (Autor des Rezepts)

22. Dezember 2009 Planetarina # (Autor des Rezepts)

22. Dezember 2009 Planetarina # (Autor des Rezepts)

21. Dezember 2009 smirn gelöscht #

21. Dezember 2009 Olya-In gelöscht #

21. Dezember 2009 ruska #

21. Dezember 2009 vaselisa #

21. Dezember 2009 irmama #

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Schritt für Schritt Rezept mit Fotos

Kandierte Früchte in rosinengroße Stücke schneiden. Ich empfehle die Verwendung von kandierten Zitrusfrüchten (sie duften am besten). Die kandierten Früchte der Pampelmuse schmecken besonders gut zu Cupcake-Teig.

Versuchen Sie, den Cupcake wirklich elegant und festlich zu machen, und verwenden Sie kandierte Früchte in verschiedenen Farben. Sie können getrocknete Kirschen oder Preiselbeeren, Kumquat, verschiedene Rosinensorten und Rosinenfarben hinzufügen. Es wird lange geglaubt, dass die besten und leckersten Dinge in der Weihnachtskuchen kombiniert werden sollten.

Entfernen Sie die Schale von der Orange und Zitrone.

Rosine (250 g) gründlich unter fließendem Wasser abspülen und die restlichen kandierten Früchte in eine Schüssel geben. Orangensaft, Zitronensaft (ca. 100 g pro Saft), Orangenschale und Zitrone auspressen.

Rum (ca. 2-3 Esslöffel) oder Brandy in der gleichen Menge in einen kandierten Obstbehälter geben. Geben Sie diese Mischung gründlich aufbrühen (mindestens 2 Stunden), aber idealerweise - ein paar Tage.

Butter (250 g) sollte zum Zeitpunkt des Kochens Raumtemperatur haben, um sich gut zu mischen. Wenn das Öl zu spät aus dem Kühlschrank genommen wird und fest ist, hacken Sie es in ca. 2 cm große Stücke, damit sich das Öl schneller erwärmt und die erforderliche Konsistenz erhält.

Es stellte sich heraus, dass 100 Gramm Butter warm waren und 150 Gramm aus dem Kühlschrank kamen, sodass diese Methode praktisch war. In einer praktischen Schüssel zum Schlagen Butter und Zucker (120 g) verteilen.

Diese Zutaten glatt rühren (die Masse nimmt zu und wird homogen, leicht und locker).

Jetzt müssen Sie zwei Eier nacheinander rühren, bis sie glatt sind.

Den Hüttenkäse (250 g) dazugeben und erneut mischen. Ich verwende zum Beispiel einen homogenen pastösen Quark wie diesen:

Wenn Sie körnigen Hüttenkäse haben, wischen Sie ihn mit einem Löffel durch ein Sieb.

Die Quarkmasse wird luftig und homogen, ohne Klumpen.

Nach dem Mischen mit der Ei-Ei-Mischung erhält man eine luftige und zarte Basis für den Teig.

Wir wenden uns nun den trockenen Zutaten zu. Mandeln (oder Haselnüsse) müssen in einem Mixer gemahlen werden.

Versuchen Sie nicht, ein perfektes Mehl herzustellen, sondern lassen Sie es sowohl in kleinen als auch in mittleren Stücken mahlen.

Kombinieren Sie Mandelkrümel mit Mehl. Nuss "Mehl" macht Stollen bröckeliger in der Struktur, nicht aus den Zutaten ausschließen.

Fügen Sie Backpulver (1 Teelöffel), Gewürze (Zimt, Koriander, Muskatnuss - alle 0,5 TL) hinzu und mischen Sie mit Hilfe der Krone (die kleinen Hände meiner Tochter helfen mir). In dieser Phase ist es unsere Aufgabe, das Soda gleichmäßig im Mehl zu verteilen.

Homogenen Teig kneten.

Fügen Sie trockene Zutaten zu den Hauptzutaten hinzu.

Den Teig kneten. Es fällt ziemlich dick aus, haftet nicht an den Händen.

Den Teig auf eine waagerechte Fläche legen, zu einer Tortilla formen und kandierte Früchte und aus dem Saft gepresste Rosinen verteilen. Jetzt ist es unsere Aufgabe, alles in den Teig zu mischen.

Das Ergebnis ist so ein schönes Brötchen.

Ich teile den gesamten Band in zwei Teile. Von jedem solchen Knüppel wird abgebrochen.

Jede Teighälfte zu einem ovalen Kuchen ausrollen.

Wir falten es wie ein Buch, so dass der untere Teil unter dem oberen Teil leicht sichtbar ist.

Die Form des Stollens hat eine heilige Bedeutung - sie verkörpert den gestalteten neugeborenen Christus.

Wir versenden die Stollen 1 Stunde im vorgeheizten Ofen (bei einer Temperatur von 170 ° C). Die Oberfläche des Backblechs ist mit Backpapier oder einer Teflonmatte abgedeckt. Bedecken Sie die Cupcakes 15 Minuten vor dem Ende des Backens mit Folie (mit der Spiegelseite nach oben), damit sie nicht unnötig rot werden.

Zugegeben, diese Weihnachtscupcakes sehen sowieso gut gebräunt aus.

Die fertigen Stollen mit geschmolzener Butter (100 g) sättigen und mit Puderzucker durch ein Sieb streuen.

Es ist praktischer, mit einer Silikonbürste zu sättigen.

Когда пудра немного впитается, повторно присыпаем. Штоллен одевается в толстую сахарную шубку, в которой будет храниться 2-3 недели до самого Рождества.

Хранить штоллен рекомендуют в плотно завёрнутой бумаге для выпечки в прохладном месте. Во время настаивания вкус штоллена меняется: становится глубже, интенсивнее, ярче.

Штоллен можно разрезать на кусочки, обвязать ленточкой и подарить друзьям и родным. Подарок, испеченный своими руками, порадует их наверняка гораздо лучше покупного!

Warten auf Ihre Kommentare, Fotos, Kommentare zum Rezept. Ich sammle eine Sammlung von Stollen mit dem Tag #pirogeevo #

Sehen Sie sich das Video an: Dresdner Christstollen selber machen. Rezept #16 (Januar 2023).

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