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Herrin Hinweis: Die Geheimnisse der perfekten Schnitzel

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Heute präsentieren wir Ihnen Hühnchen-Poscharski-Schnitzel - ein echtes königliches Gericht, das in Restaurants serviert wird. Das klassische Rezept ist kompliziert und das Kochen wird ziemlich lange dauern. Die großen, saftigen, knusprigen Schnitzel verdienen es jedoch, sie zu probieren! Es gibt auch eine vereinfachte Version des Gerichts (basierend auf Hackfleisch) sowie ein Diätrezept. Betrachten Sie sie alle in unserem Artikel.

Schnitzel "Pozharsky": die Geschichte von

In der Tat ist dieses Gericht nicht so viele Jahre. Als er auf dem Weg von Twer nach Moskau zu Ostern an Torzhok vorbeifuhr, saßen Nicholas I. und seine Familie auf den Straßen fest. Während die Diener die Kutsche schoben, ging der Kaiser zur nächsten Taverne und wollte Kalbsschnitzel probieren. Es gab jedoch kein solches Fleisch in der Küche, und Daria Pozharskaya, die Frau des Besitzers, befahl auf eigenes Risiko, ein Huhn zu schlachten, da kein Mangel daran bestand. Stellen Sie sich die Überraschung der Besitzer der Taverne vor, als der Souverän das vorgeschlagene Gericht begeistert schätzte. Außerdem befahl der Kaiser, ein Gericht mit einem so ungewöhnlichen Geschmack an den Hof zu bringen.

Rezept gespeichert dank Kochbüchern

Und die Taverne wurde schnell populär. Die Leute besuchten die Einrichtung, um die köstlichen Gerichte zu probieren und fragten nach einem Rezept. Und A.S. Puschkin, über den er später in seinen Werken schrieb. Wie wir sehen, sind die vorrevolutionären Rezepte dank der damals veröffentlichten Kochbücher nicht in Vergessenheit geraten.

Einige Empfehlungen

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie einige Nuancen berücksichtigen. Es ist notwendig, eine ganze Hühnerschlachtkörper zu verwenden, aber wählen Sie einen Vogel schonender und fetter. Entfernen Sie das Fleisch zu gleichen Teilen von Brust und Oberschenkeln, verwenden Sie nicht die Haut. Wenn Sie möchten, können Sie mit Kalbfleisch aus der Brust halbieren. Dies ist jedoch eine Variation des klassischen Gerichts.

Das Geheimnis des klassischen Rezepts

Ungewöhnlich saftig und lecker bekommen die Pastetchen, denn in die Füllung müssen Sie Stücke von gefrorener Butter hinzufügen. Die Portionen bilden sich schnell, bis die Butter geschmolzen ist und kleine Stücke getrocknetes Weißbrot als Paniermehl verwendet werden. Es sind diese Partikel, die eine unübertroffene Knusprigkeit erzeugen, und das geschmolzene Öl bleibt im Inneren. Deshalb sollte das Schnitzel „Pozharskaya“, dessen klassisches Rezept wir jetzt präsentieren, sofort nach dem Kochen gegessen werden. Andernfalls wird es die charakteristische, also attraktive Crunch verlieren.

Klassisches Rezept: Zutaten

Um das Gericht zuzubereiten, benötigen wir folgende Produkte:

  • Hähnchenbrustfleisch - 400 g,
  • Schinkenfleisch - 400 g,
  • Weißbrot ohne Kruste - 150 g,
  • Sahnefettgehalt von 20% - 200 g,
  • gefrorene Butter - 150 g,
  • Weißbrot zum Panieren - 300 g,
  • Rübenzwiebel - 1 St.,
  • Salz,
  • schwarzer Pfeffer
  • ghee oder pflanzenöl zum braten.

Filetkoteletts stellen sich immer als etwas trocken heraus, daher fügen wir dem Hauptbestandteil das gleiche Gewicht wie zartes, saftiges Beinfleisch hinzu.

Was müssen Sie vor dem Kochen wissen?

Das Panieren in diesem Rezept ist ein technologisch recht komplizierter Vorgang. Am Tag vor dem Kochen sollten 300 Gramm Weißbrot zum Panieren im Kühlschrank aufbewahrt und die Verpackung entfernt werden. Während dieser Zeit tritt Feuchtigkeit aus der Krume aus und der Riegel trocknet aus. Wenn der Tag abgelaufen ist, wird der Riegel in sehr dünne Scheiben und dann in Quadrate geschnitten, deren Dicke nur einen halben Zentimeter beträgt. Sehr gut zum Schneiden mit einem gewellten Brotmesser.

Pozharskaya Schnitzel (wir präsentieren das klassische Rezept Ihrer Aufmerksamkeit), enthält gefrorene Butter. Diese Zutat wird nicht in Stücke geschnitten und der Zunder auf einer groben Reibe gerieben, und dann werden die Partikel wieder in den Gefrierschrank geschickt. Was ist in dem vorgestellten Rezept anders als bei normalen Fleischbällchen? In Sahne eingeweichte, aber nicht gepresste Semmelbrösel, da dieses Milchprodukt aus Hackfleisch bestehen muss. Zwiebeln werden in einer Pfanne in Butter geschnitten und gekocht und erst dann mit dem Fleisch durch einen Fleischwolf gescrollt.

Hackfleisch

Das zubereitete verarbeitete Fleisch in kleine Stücke schneiden und mit einer cremigen Krume durch einen Fleischwolf streichen. Die Sahne im Fleisch auflösen lassen. Erinnern Sie sich, wie das Pozharskaya-Schnitzel im Original zubereitet wurde (wir beherrschen jetzt das klassische Rezept)? Vor einer Stunde lief das Huhn noch im Hof ​​herum, und jetzt lag sie bereits in Form von exquisiten Speisen auf dem Tisch. Aus diesem Grund wird das Fleisch von Hand gescrollt, ohne dass ein vorgefertigtes Halbzeug mit Zusatzstoffen verwendet wird. Überspringen Sie nun wieder das Hackfleisch durch die Einheit, aber dieses Mal fügen wir der Komposition auch die gedünsteten Zwiebeln hinzu. Es bleibt die Zusammensetzung zu mischen, Salz und den schwarzen Pfeffer hinzuzufügen. Um die Burger luftiger zu machen, schlagen Sie das Hackfleisch leicht mit den Händen und legen Sie es für eine Stunde in den Kühlschrank. Wenn Sie das Gericht schnell kochen möchten, können Sie ein wenig schummeln: Schicken Sie die Masse für etwa zwanzig Minuten in den Gefrierschrank.

Fett gibt Saftigkeit

Wissen Sie, warum die sowjetischen Tischkoteletts ekelhaft geschmacklos waren? Weil sie zu viel Brot und Cracker hineingelegt und Fleisch gespart haben und es von den harten Teilen des Kadavers genommen haben, die nur aus Knorpel, Venen und Filmen bestehen. Wenn Sie wirklich leckere Burger bekommen möchten, machen Sie die Füllung selbst. Teures Rinderfilet kann nicht erworben werden (Fleischbällchen fallen trocken aus), aber Rücken, Nacken, Schulter, Brust und einige Teile des Hinterbeins passen perfekt. Vergessen Sie nicht, das Filet gründlich zu reinigen, bevor Sie es in einem Fleischwolf verarbeiten. Entfernen Sie die Folie, entfernen Sie den Knorpel, die Knochen und die Venen. Zusätzlich zu Rindfleisch empfehlen die Köche die Verwendung von fettem Schweinefleisch - sie ist es, die den Pastetchen Saftigkeit und Zärtlichkeit verleiht. Standardanteil: für 1 kg Rindfleisch - 1/2 kg Schweinefleisch oder für 1 kg Rindfleisch - 250 g Fett. Schnitzel können jedoch aus Lamm, Kalb, Huhn, Pute oder Wild hergestellt werden. Wählen Sie einen beliebigen Mahlgrad, aber Experten raten Ihnen, ihn nicht zu übertreiben und sich auf ein einmaliges Scrollen in einem Fleischwolf mit einem mittelgroßen Grill zu beschränken.

Brauche ich ein ei

Was auch immer die Herrinnen Schnitzel machen - russisch, italienisch oder ungarisch, sie fügen immer Zwiebeln, Weißbrot und Eier zum Hackfleisch hinzu. Zwar glauben einige Köche, dass die letzte Zutat besser auszuschließen ist, weil das Eiweiß beim Braten schnell zusammenbricht, verhärtet und die Fleischbällchen dadurch auseinanderzufallen beginnen. Die Mehrheit der Fachkräfte und Hausfrauen steht jedoch immer noch für die Eier und sagt, dass sie es sind, die die Füllung zusammenbinden. Die Hauptsache ist, sie nicht zu übertreiben und nicht mehr als 2-3 Stück pro 1 kg Fleisch zu verwenden, da sich die Schnitzel sonst als zäh herausstellen. Zwiebeln für die gleiche Menge benötigen etwa 200 Gramm und sind vorzugsweise vorgewürzt und gekühlt, da Rohware möglicherweise keine Zeit zum Braten hat und den Koteletts einen harten Geschmack verleiht. Wenn Sie frische Zwiebeln bevorzugen, hacken Sie diese gleichzeitig mit dem Hackfleisch in einem Fleischwolf.

Arten von Frikadellen

Bit. Wenn nach der sowjetischen Klassifikation das Schnitzel eine eiförmige, abgeflachte Form und eine Länge von 10-12 cm haben soll, sollten die Koteletts abgerundet und leicht abgeflacht sein. Ihre Dicke sollte 2 cm betragen, der Durchmesser 6 cm. Ausländer haben keine solche Unterteilung, alle diese Gerichte werden Fleischbällchen genannt.

Fleischbällchen. Fleischbällchen - Dies sind die kleinsten gehackten Fleischbällchen, die nicht gebraten, sondern gekocht werden. Eier werden in der Regel nicht hineingelegt, da zum Kleben eine kleine Menge Füllung genug Fleischeiweiß enthält. Die meisten Frikadellen sind in den skandinavischen Ländern beliebt.

Schnitzel. Gehacktes Schnitzel wird aus Hackfleisch hergestellt, das zunächst zu einem ovalen Schnitzel verarbeitet und dann mit einem breiten Messer so zerkleinert wird, dass die Kuchendicke 0,5 cm nicht überschreitet.

Igel. Für die Zubereitung von Igeln wird dem Hackfleisch kein Brot zugesetzt, sondern es wird mit Reis gemischt. Um die Zutaten gleichzeitig zuzubereiten, ist es besser, das Getreide vor dem Kochen zu kochen.

Kebabs In den östlichen Schnitzel legen Sie keine Eier und kein Brot. Sie nehmen nur Fleisch, fetten Schwanz, rohe Zwiebeln, Salz und Gewürze. Hauptsächlich verwendetes Lammfleisch, das manuell mit Messern geschnitten wird (obwohl Fleisch heutzutage zunehmend in einem Fleischwolf gemahlen wird).

Krocket Diese Version von Fleischbällchen ist besonders beliebt in Frankreich, der Tschechischen Republik, Ungarn, Portugal und anderen europäischen Ländern. Kroketten werden in Form von Kugeln oder Zylindern aus einer stark zerkleinerten Masse hergestellt, dann sorgfältig paniert und in tiefem Fett gebraten. Im Inneren kann Hackfleisch mit jeglichen Zusätzen - geräucherte Würstchen, Schinken, Kartoffeln, Zucchini.

Schnitzel mit Brot werden nicht verderben

Brot ist der wichtigste Bestandteil von Schnitzel, und man sollte nicht denken, dass es aus dem Wunsch heraus, zu sparen, in einer Schüssel auftaucht. Ohne die Krume bekommt man einen Lula-Kebab, keinen saftigen Fleischbällchen. Es ist das eingeweichte Brot, das die Pastetchen weicher und zarter macht. Natürlich ist es wichtig, das richtige Verhältnis beizubehalten. Es sieht so aus: für 1 kg Fleisch - 250 g Weißbrot und 300-400 g Milch oder Wasser (wenn Sie Hühnerfleischbällchen herstellen, benötigen Brot und Eier weniger). Verwenden Sie kein frisches Brot - es wird dem Gericht einen sauren Geschmack geben, - sondern gestern und ein wenig ausgetrocknet. Alle Krusten entfernen, in Stücke schneiden und in kalte Milch oder Wasser einweichen. Sobald die Krume quillt, kneten Sie sie vorsichtig mit Ihren Händen und mischen Sie sie mit dem Rest des Hackfleischs. Ein Teil des Brotes kann durch geriebene Kartoffeln, Kürbis oder anderes Gemüse ersetzt werden. Das resultierende Hackfleisch ist auch gut mit Gewürzen (Paprika, schwarzer Pfeffer, Koriander, Chili) und gehacktem Gemüse (Dill, Petersilie, Koriander, Minze) dekoriert. Und vergessen Sie nicht, das zukünftige Gericht einzusalzen, aber probieren Sie es auf keinen Fall roh aus (bei Hausfrauen ist die Verkostung von Hackfleisch die häufigste Vergiftungsursache).

Panieroptionen

Es ist ratsam, die Schüssel mit dem vorbereiteten Hackfleisch mit einer Folie zu verschließen und eine halbe Stunde in den Kühlschrank zu stellen, damit das Brot die Fleischsäfte aufnimmt. Dann noch einmal vorsichtig die Masse kneten, mit den Händen schlagen und mit Luft sättigen. Zum Schluss raten einige Köche Ihnen, eine Handvoll Crushed Ice für den Reichtum des Gerichts hinzuzufügen. Befeuchten Sie danach Ihre Hände mit kaltem Wasser und beginnen Sie, Pastetchen zu formen. Auf Wunsch können Sie sie panieren - unter der goldenen Kruste bleibt das Hackfleisch saftiger. Die meisten Experten trauen Zwieback nicht und empfehlen, ihn selbst zuzubereiten. Dazu muss nur Weißbrot in einem Mixer gemahlen werden. Rollen Sie dann die resultierenden Hackfleischpastetchen ein und schicken Sie sie in die Pfanne.

Zum Panieren können Sie auch Sesamsamen, feine Brotstrohhalme (in der Sowjetzeit wurden Stolichnye-Hühnerschnitzel, im Volksmund Ministerkotelett genannt), Mehl und Eis verwenden. Letzteres ist 3 Eier, leicht mit Salz und 1-2 EL geschlagen. Löffel Milch oder Wasser. Schnitzel werden zuerst in Mehl, dann in Lezon gerollt und erst dann mit Semmelbröseln überzogen.

Feinheiten des Bratens

Das Braten von Schnitzel ist nicht kompliziert, man legt sie hauptsächlich in eine heiße Pfanne mit heißer Butter (vorzugsweise geschmolzene Sahne), damit sich die Füllung "zupft", eine Kruste bildet und das Gericht später nicht auseinander fällt. Halten Sie außerdem Abstand zwischen den Kuchen: Wenn Sie einen Berg Schnitzel auf einen Topf legen, wird der Saft schnell aufgeblasen und der Kuchen beginnt zu schmoren, anstatt zu braten. Sobald eine goldene Kruste erscheint, können Sie die Hitze runterdrehen und unter dem Deckel kochen. Häufiges Wenden des Pastetchens ist besser, um nicht zu foltern (es ist ratsam, dies ein paar Mal zu tun), aber bewegen Sie sich nicht weit von der Pfanne weg, sonst erhalten Sie Kohlen anstelle eines saftigen Fleischgerichts. Sie können jedoch das Braten verweigern und flache Kuchen ausstechen oder für ein Paar kochen.

Feuergeschichte

Die vielleicht berühmtesten Fleischbällchen in unserem Land sind die Feuerwehrmänner. Der Legende nach hat sich die Wirtin der Taverne in Torzhok, Dasha Pozharskaya, das ausgedacht. Angeblich erschien Alexander I. selbst, der von St. Petersburg nach Moskau reiste, an einem Familienabend im Herbst. Der König wollte Kalbsschnitzel, aber es gab kein Fleisch in der Küche, und Dascha beschloss zu schummeln - mache ein Hühnchengericht und koche es so, dass es wie Kalbfleisch aussah. Der König bemerkte den Wechsel nicht und freute sich. Der Autor der sensationellen Fleischbällchen sei zwar gar nicht der Besitzer der Taverne gewesen, aber ein armer Franzose, der sie dafür bezahlt habe, dass sie bei seinem Rezept bleibe. Wie auch immer, das Gericht ging in die Geschichte ein und wurde in den Versen von Puschkin gesungen: "In der Freizeit essen? / In Pozharsky in Torzhok. / Probieren Sie die gebratenen Schnitzel / Und gehen Sie leicht." Leider hat uns das alte Rezept nicht erreicht, und heute machen die Feuerwehrleute nach folgender Technologie: 0,5 kg Hähnchenhackfleisch müssen mit 100-150 g Weißbrot gemischt werden, das in ein Glas Milch getränkt und dann leicht gepresst wird. Die resultierende Masse salzen, 3-4 EL hinzufügen. Löffel geschmolzene Butter, 1 Ei. Dann kleine Pasteten von der Größe einer halben Palme in Tropfenform formen, in Semmelbröseln rollen und auf beiden Seiten anbraten.

Schleichendes Kiew

Die Geschichte des berühmten Kiewer Huhns ist nicht weniger verwirrend. Sie erfanden es entweder in Frankreich des XIX Jahrhunderts oder in Moskau am Anfang des XX Jahrhunderts, aber nur in der Ukraine erwartete ein wirklicher Triumph das Gericht. 1947 kochte ein Kiewer Restaurateur Schnitzel zu Ehren der Rückkehr der Delegation, nachdem er mit ehemaligen deutschen Verbündeten Friedensverträge unterzeichnet hatte. Das Gericht wurde zur Krone in den Restaurants des Intouristischen Systems und erschien dann in der übrigen UdSSR.

Übrigens kann nicht jeder Koch ein echtes Hühnchen Kiew kochen. Dafür ist es notwendig, die Brust aus dem Huhn herauszuschneiden, damit ein Knochen vom Flügel darauf erhalten bleibt. Wenn Sie ein fertiges Filet kaufen, erhalten Sie einen französischen Devalay. Es ist viel einfacher, es zu kochen, deshalb wird er heute am häufigsten für das berühmte ukrainische Schnitzel geschenkt. Trennen Sie zuerst das kleine Filet von der Brust (es wird normalerweise an der Hauptbrust befestigt) und machen Sie in der großen mit einem Messer eine Tasche. Dann 20-30 Gramm gefrorene Butter hineingeben, die mit Knoblauch, Kräutern oder Pilzen aromatisiert werden kann. Schließen Sie dann die Tasche des geschlagenen kleinen Filets, formen Sie das Schnitzel und legen Sie es in den Gefrierschrank. Einige Köche schneiden die Brust jedoch nicht ein, sondern schlagen sie vollständig ab, geben die Butter hinein und drehen die Brötchen. Dann Kiew panierte und in tiefem Fett gebraten. Zuerst wird das Werkstück in Mehl getaucht, dann in eiskalt und am Ende - in Semmelbrösel und wieder leicht gefroren. Wenn das Fleisch nicht durchscheint, bedeutet dies, dass genügend Panade vorhanden ist. Wenn die Brust herausschaut, müssen Sie den Vorgang wiederholen. Gefrorene Halbfabrikate werden etwa 10 bis 13 Minuten lang in tiefem Fett gebraten. Die Hauptaufgabe des Kochs besteht darin, die Butter in den Fleischbällchen zu belassen.

Zrazy gestopft

In der litauischen, polnischen, ukrainischen und belarussischen Küche ist Zrazy sehr beliebt - Burger mit einer Füllung. Sie bereiten sich einfach vor. Brechen Sie ein Fladenbrot aus dem klassischen Hackfleisch fester, damit es dünner wird, und legen Sie die Füllung in die Mitte. In zrazy können absolut beliebige Produkte stecken. Die Hauptregel - sie müssen gekocht und auf das Niveau von Hackfleisch zerkleinert werden. Zum Beispiel können Sie Reis, Buchweizen, gehacktes gekochtes Ei, Kartoffelpüree, gebratene Pilze, Zucchini, Kohl oder anderes Gemüse zum Pastetchen hinzufügen. Dann die Füllung mit Hackfleisch verschließen, oval formen und in die Pfanne geben.

Die Geschichte der Feuerpastetchen

Dieses Gericht gehört zur traditionellen russischen Küche. Es wird vermutet, dass Schnitzel im frühen 19. Jahrhundert in einer kleinen Taverne aufgetaucht sind. Der Direktor der Institution, die in Torzhok (Twer) ansässig war, verherrlichte die Stadt wahnsinnig mit ihrer hervorragenden Küche. Eine große Anzahl von Touristen kam dorthin, um dieses wunderbare Gericht zu probieren.

Rezept für Feuerwehrkoteletts: die Geschichte von

Nach einer anderen Version wurde dieses Rezept von E. Pozharsky, dem Vater desselben Wirtes, erfunden. Er wurde in seinen Briefen von dem großen Dichter A. Puschkin erwähnt.

Zu Beginn wurde Kalbfleisch zum Kochen verwendet, und später wurde das Rezept von Torzhok geändert.

Kulinarische Geheimnisse oder wie man zu Hause leckere Hühnerfleischbällchen kocht

Denken Sie nicht einmal daran, im Supermarkt Tiefkühlprodukte zu kaufen, die für dieses Gericht ausgegeben werden. Nur selbst hergestellte Kugeln mit nicht fettender Masse gemäß der Standard-Schritt-für-Schritt-Rezeptur können das gesamte Spektrum an Saftigkeit und Zartheit wirklich vermitteln.

Kurze Kochtipps:

  • Verwenden Sie immer nur Hühnchen. Grundsätzlich ist es der Brust- und Fettteil des Oberschenkels,
  • Achten Sie darauf, die Proportionen des Vogels 1: 1 zu beachten, da die Brust ausreichend trocken ist und die Beine Saft hinzufügen.
  • ausgeschlossene Eier
  • müssen nach den Regeln kochen
  • Das Brot wird von Hand paniert.

Rezept für Feuerwehrkoteletts: Die Panade wird von Hand zubereitet

Rezept für klassische Feuerburger

Wählen Sie, um frische Produkte zu kochen. So können Sie den gleichen Geschmack und die gleiche Weichheit erhalten.

Dafür brauchen wir solche Zutaten:

  • Filet - 400 g,
  • Schinkenfleisch - 400 g,
  • Weißbrot - 150 g,
  • Creme (20%) - 200 g,
  • Butter - 150 g,
  • Panieren - 300 g,
  • Zwiebel - 1 Stk.,
  • Gewürze und Salz.

Kochtechnik Diese Feuerwehrkoteletts vom Küchenchef:

1. Zuerst solltest du die Panade machen. Ночью положите часть хлеба в морозилку, предварительно сняв с него упаковку.

2. После этого он измельчается на терке, чтобы получилась своеобразная панировка для котлеток. Также допускается нарезка хлеба на мелкие кубики для панировки.

3. Замороженное масло тоже натирают на терке и снова отправляют охлаждаться.

4. Мякиш оставшегося хлеба заливают сливками и оставляют набухать.

5. Шинкуем лук и обжариваем до полупрозрачного цвета.

6. Das Fleisch sollte mit einem scharfen Messer in kleine Stücke geschnitten werden. Scrollen Sie im Extremfall durch einen Fleischwolf mit großen Löchern.

7. Eingeweichtes Brot (nicht gepresst), Zwiebel, Salz und Pfeffer hinzufügen.

8. Fleischmasse dichter schlagen, da das Rezept zum Kleben der Masse kein Ei enthält.

9. Dann geht alles für anderthalb Stunden in den Kühlschrank.

10. Entfernen Sie den Block und mischen Sie ihn mit dem gefrorenen Grundöl. Wichtig ist, dass die Geschwindigkeit hoch bleibt, damit sich die Komponenten nicht erwärmen.

11. Als nächstes müssen Sie ein halbfertiges Produkt in einem Oval von der Größe einer Handfläche formen, es in Semmelbröseln rollen und erneut eine halbe Stunde lang an einem kühlen Ort lagern.

12. Der Ofen erwärmt sich im Voraus auf 200 Grad.

13. Zuerst werden die Bratlinge in einer Pfanne gebraten, bis sie zur Hälfte gar sind, und dann 8 bis 10 Minuten in den Ofen gegeben.

Rezept für Feuerwehrkoteletts: klassisch

Rezept für Feuerwehrhühnerkoteletts mit Käse

Moderne Köche begannen, mit dem Kochen dieses Gerichts zu experimentieren, und begannen, verschiedene Zusatzstoffe in die Masse einzuführen. Zum Beispiel wurden dem Hackfleisch verschiedene Käsesorten, Pilze und sogar Eier zugesetzt.

Für 6 Personen köstliche Hühnchen-Kuchen zubereiten, es ist notwendig:

  • Filet - 250 g,
  • Hähnchenschenkelfleisch - 250 g,
  • Brot - 250 g,
  • Milch - 125 g,
  • Cheddar - 150 g,
  • Butter - 100 g,
  • Paniermehl - 1 Tasse,
  • Knoblauch - 2 Zähne,
  • Pflanzenöl - 2 EL.

Einfach kochen Filetgericht:

1. Nehmen Sie das Messer aus dem Krustenbrot und tauchen Sie den Laib in Milch.

2. Wir drehen das Fleisch in einem Fleischwolf (Mixer) oder mahlen es einfach mit einem Messer.

3. Alle Komponenten vermengen, salzen, pfeffern und gründlich kneten.

4. Das ovale Produkt formen und den geschnittenen Käse mittig in die Mitte legen.

5. Verwenden Sie den Käse, der am schmelzbarsten ist, damit er beim Aufbrechen des Produkts gut zerbricht.

6. Tauchen Sie die Fleischbällchen in die Panade und legen Sie sie auf eine heiße Pfanne.

7. Die Koteletts goldbraun braten.

8. Wir verschieben das mit Pergament bedeckte Backblech.

9. Wir geben es in den Ofen und erhitzen es für 5-8 Minuten auf 180 Grad.

Rezept für Feuerwehrleute mit Käse im Inneren

Verwenden Sie zur Überprüfung der Bereitschaft einen Holzspieß und stechen Sie vorsichtig in die Mitte.

Heiß servieren mit einem Zweig Gemüse als separates Gericht oder mit einer Beilage aus Kartoffeln, Nudeln und verschiedenen Müsli.

Vorrevolutionäre Rezepturbrenner: Eigenschaften

Eine der Erscheinungsformen dieses wunderbaren Gerichts ist der ungeplante Besuch des russischen Kaisers mit seiner Familie in einem kleinen Betrieb. Er bestellte ein Gericht Kalbfleisch, aber es war nicht, und die Wirtin riskierte, dass sie Hühnerprodukte auf dem Tisch servierte, was bei den Staatsoberhäuptern für Furore sorgte.

Rezept für Feuerwehrkoteletts: vorrevolutionäre Eigenschaften des Kochens

Unterschiede moderner Rezepte ausoriginal:

  • Die Verwendung von Zwiebeln und Hühnereiern wurde ausgeschlossen
  • Hackfleisch wurde manuell durch Schneideverfahren hergestellt,
  • Gewürze wurden wegen ihrer hohen Kosten nicht hinzugefügt,
  • sie nahmen das beste Brot, das eine dichte Textur ohne Hohlräume hatte,
  • Die Krume wurde nicht ausgewrungen.

Die übrige Zusammensetzung und Herstellungsweise blieb unverändert. Die Hauptsache ist, zu lernen, wie man das Hauptrezept richtig kocht, und dann können Sie verschiedene Versionen dieser erstaunlichen Hühnchenbällchen herstellen.

Rezept für Feuerwehrkoteletts: Serviermöglichkeit

Dieses Gericht ist für Personen geeignet, die ihre Gesundheit und Körperform überwachen. Dazu muss die Wärmebehandlungsmethode in der Pfanne ausgetauscht werden - im Backofen garen.

Servieren Sie Fleischbällchen nicht nur zum Mittag- oder Abendessen, sondern auch an einem Zeremonientisch. Überraschen Sie Ihre Gäste mit der hochwertigen Zubereitung dieses historischen Gerichts.

Zutaten für Fleischbällchen:

  • 1 kleines Brathähnchen - bis zu 1,8 kg (Eingeweide entfernen, gut waschen und Fleisch vom Knochen entfernen - für Schnitzel nur rotes Fleisch lassen, und die Brust kann für andere Zwecke verwendet werden)
  • 2 mittelweiße Zwiebeln (schälen und hacken)
  • 150 Gramm dickes Weißbrot (Kruste von der Krume trennen, Kruste einfrieren)
  • 200 ml Sahne (20-30%)
  • 170 Gramm Butter (in kleine Würfel schneiden und einfrieren)
  • Ghee zum Braten (oder Gemüse plus Butter)
  • Salz
  • Pfeffer

Kochen:

  1. Die Weißbrotkrume in Sahne einweichen und beiseite stellen.
  2. Wir verteilen das Hühnerfleisch auf einem Schneidebrett, schneiden es in kleine Stücke und hacken es mit einem schweren Messer mit einer breiten Klinge fein.
  3. Erhitze einen halben Esslöffel geschmolzene Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Zwiebel in einem halbfesten Zustand (es ist wichtig, die Zwiebeln nicht zu lange zu kochen und nicht zu warten, bis sie ihre Farbe ändern).
  4. In einer großen Schüssel gehacktes Hähnchen, Zwiebeln und Brot mischen. Salz und Pfeffer. Eine Besonderheit beim Kochen von Feuerwehrkoteletts ist die Notwendigkeit, die Füllung sehr gut zu kneten. Aus diesem Grund werden Eier nicht verwendet.
  5. Entfernen Sie danach das Öl aus dem Gefrierschrank und geben Sie es in die Füllung. Kurz mischen, damit das Öl keine Zeit zum Schmelzen hat. Die Füllung 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  6. Im Vorgriff auf Hackfleisch gekochte cremige Pilzsauce. Dazu die Champignons in einer kleinen Pfanne in Pflanzenöl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Danach Sahne, Milch, Salz und Pfeffer hinzufügen. Rühren Sie sich und kochen Sie noch 2-3 Minuten. Vom Herd nehmen und mit einem Deckel abdecken.
  7. Wir nehmen Brotkrusten aus dem Gefrierschrank, reiben sie auf einer groben Reibe und verteilen sie gleichmäßig auf einem Teller.
  8. Gleichzeitig schmelzen wir zwei oder drei Esslöffel Ghee in einer großen Pfanne.
  9. Wir formen Hackfleischpastetchen, die in Form und Größe für Sie passend sind. Wir rollen sie in einem Stück geriebenem Brot.
  10. Bei mittlerer Hitze braten, bis sie auf beiden Seiten leicht gebräunt sind, und dann auf ein Backblech legen, das mit geschmolzener Butter vorgefettet ist.
  11. In einem auf 220 Grad vorgeheizten Backofen 10 Minuten garen.
  12. Die Schnitzel mit cremiger Pilzsauce warm servieren.

Bildung von Fleischbällchen

Nachdem alle Abkühlzeiten verstrichen sind, können Sie das Hackfleisch mit eiskalten Ölchips mischen. Wir wiederholen, dass alles sehr schnell gehen muss, aber um zu verhindern, dass das aus der Hitze unserer Hände geschmolzene Öl austritt, werden wir dünne medizinische Handschuhe anziehen. Das „Pozharskaya“ -Kotelett, dessen klassisches Rezept wir praktisch beherrschen, sollte so groß sein wie ein Kotelett. So wird in Restaurants neben Champignons und Bratkartoffeln auch ein Gericht mit Knochen serviert. Ausgebildete Schnitzel sollten 200 Gramm wiegen, jede Portion in Semmelbröseln panieren und erneut mindestens 30 Minuten lang in den Kühlschrank stellen. Jetzt wissen wir praktisch, wie man Burger nach dem alten russischen Rezept macht.

Wärmebehandlungsprozess

In der Zwischenzeit haben wir Zeit, den Ofen auf 200 Grad aufzuwärmen und sogar andere Dinge zu tun, wie zum Beispiel eine Beilage zu kochen. Schicken Sie gekühltes Billet in eine gut erhitzte Pfanne. Das Öl darin sollte sprudeln, aber es darf nicht kleben bleiben. Dabei ist es notwendig, eine dünne Linie zu spüren, wenn eine gut erhitzte Pfanne noch nicht heiß geworden ist. Braten Sie unsere Portionen auf beiden Seiten goldbraun und geben Sie sie dann für 8 Minuten in den Ofen. Das fertige Gericht wird, wie gesagt, nach alter Tradition sofort mit Champignons und Kartoffeln serviert. Beispielsweise können Sie Bratkartoffeln mit Pilzsauce als Beilage verwenden oder die Pilze mit Sahne zerdrücken. Guten Appetit!

Diät-Rezept

Jetzt lernen wir, wie man "Pozharskie" -Diät-Pastetchen macht. Das Gericht für dieses Rezept kann zubereitet werden, wenn keine Zeit für das wiederholte Einfrieren der Zutaten bleibt. Wenn Sie ein superdietisches Gericht zubereiten, müssen Sie das Fleisch von den Beinen lassen, es durch einen weiteren Teil des Hähnchenfilets ersetzen und auch überhaupt keine Butter hinzufügen, obwohl diese Zutat in dem vorgestellten Rezept mindestens vorhanden ist. Anstatt in einer Pfanne zu braten und in den Ofen zu legen, sollten Schnitzel gedämpft werden. Verwenden Sie anstelle von Krümelcreme fettarme Milch.

Zutaten, die Sie für die Zubereitung dieses Gerichts benötigen:

  • Hähnchenfilet - 500 g,
  • frisches Hühnerei - 1 Stück,
  • Weißbrot - 100 g,
  • Semmelbrösel,
  • Sahne (Milch) - 1 Tasse,
  • Butter - 20 g,
  • Pflanzenöl zum Braten,
  • Salz,
  • gemahlener schwarzer Pfeffer.

Kochmethode

Schneiden Sie zuerst die Kruste vom Brot ab, schneiden Sie sie ab und füllen Sie sie mit Milch. Nehmen Sie einen tiefen Teller, um ein Ei mit zwei Esslöffeln Wasser mit einer Gabel zu schlagen. Das Hähnchenfilet in Scheiben schneiden und durch einen Fleischwolf scrollen, mit Milch getränktes Brot hinzufügen und die Füllung erneut durch die Küchenzeile streichen. In diesem Fall ist es Ihre Aufgabe, die Milch aus den Semmelbröseln zu quetschen oder nicht. Jetzt ist es notwendig, die resultierende Masse zu salzen und zu pfeffern und Butter hinzuzufügen (in diesem Rezept wird das Öl erweicht) und alles gründlich zu mischen.

Sofort mit der Kotelettbildung fortfahren. Sie können sowohl oval als auch rund sein - wie Sie möchten. Dies ist kein klassisches Rezept, hier ist Fantasie erlaubt. Tauchen Sie die resultierenden Halbfabrikate in eine Eimischung und schwenken Sie dann jedes Schnitzel in Paniermehl. Übrigens kann diese Zutat durch kleine Semmelbrösel ersetzt werden. Dann die Ölpfanne erhitzen, die Schnitzel verteilen und von beiden Seiten goldbraun braten. Dann, wie im Fall des klassischen Rezepts, schicken wir es für 8 Minuten in einen auf 200 Grad erhitzten Ofen. Diätgericht ist fertig! Mit Soße und Gemüse servieren. Guten Appetit!

Sehen Sie sich das Video an: Livestream: Fallout 76 Folge 13 Die Herrin der Mysterien, 3. Teil 2 Trophäe (Januar 2023).

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